奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20 多种氨基酸中有人体必需的8 种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

奶中的碳水化合物是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。

奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御致癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D 等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。

牛奶含有一种可抑制神经兴奋的成分。起镇静安神作用。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B 族。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用，可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品。

奶制品中丰富的钙元素促进机体产生更多能降解脂肪的酶，帮助人体燃烧脂肪。

牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质钙、磷、铁的吸收率。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。鲜牛奶是除了母乳之外被人类饮用最为广泛的乳类，它含有几乎人类身体需要的所有营养，有“白色血液”之称。

奶类蛋白质是优质蛋白，生理价值仅次于蛋类，其赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质赖氨酸和蛋氨酸的不足。奶类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇的作用。奶与蔬菜、水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。此外，奶类食物是我们常吃的食物中含钙质最多的，喝奶是补钙的最好方式。

有些人喝奶后有不舒适的感觉，是由于这些人体内的乳糖酶太少或一次喝奶太多造成的，因此喝奶要少量多次。酸奶是加工过程中添加了对人体有益的乳酸菌，已经把鲜奶中的乳糖在体外转化成乳酸，这些人可选用酸奶。

奶类加热消毒时煮的时间太久，某些营养素受到破坏，故牛奶不宜久煮。现在市售的鲜奶有两种不同的消毒过程。一种是巴氏消毒，这种奶保存期比较短，一般保质期在3 d 左右，饮用这种鲜奶加热至沸即可。另外一种是超高温消毒，这种奶一般保质期都在30 d 以上，饮用时不用加热，可打开包装即喝。空腹时饮用牛奶，奶中的蛋白质等就会被变成热能消耗掉。合理的食用方法是在喝奶前吃一点饼干和稀饭之类的食物。新鲜牛奶经日光照射1 min 后，奶中的B 族维生素会很快消失，维生素C 也所剩无几；即使在微弱的阳光下，经6 h 照射后，其中B 族维生素也仅剩一半。所以，牛奶要放在避光地方保存。