（1）豆腐：北豆腐也就是我们常说的卤水豆腐，由于卤水的成分是氯化镁和氯化钙，吃卤水豆腐可以补充镁、钙及其他微量元素；石膏豆腐，石膏的成分为硫酸钙，同样富含钙；内酯豆腐是用葡萄糖内酯制作而成，营养成分无特别差异。

（2）豆制品中的B 族维生素含量丰富，经过发酵后的豆制品如腐乳等，其B 族维生素的含量更是丰富，是纯素食主义者B 族维生素尤为良好的来源，其是维生素B12的重要来源。

（3）豆类缺乏蛋氨酸，但其富含赖氨酸，而谷类食物富含蛋氨酸缺乏赖氨酸，两者结合正好起到蛋白质互补的作用，代表性的食物有我们常吃的豆沙包。

（4）干性豆类中几乎不含维生素C，但加工成豆芽后，其维生素C的含量明显提高，在缺少新鲜蔬菜和水果时是维生素C的良好来源。