水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多，有苹果、橘子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，蜜枣和柿饼等。

水果的营养特点：新鲜水果的营养成分主要是维生素和矿物质，尤其是维生素C。据营养专家分析，新鲜大枣维生素C的含量高达540 mg/100 g，是一般蔬菜和其他水果含量的30～100 倍；酸枣的含量更高，达830～1170 mg/100 g。人体的利用率也高，平均达86.3%。红黄色水果，如柑橘、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素。葡萄和红枣中，含有较高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖为主，可以直接吸收利用，此外还含有十几种氨基酸，是营养价值较高的果品。另外，水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn 等矿物质。水果中蛋白质含量不到1.5%。有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微。

在干果中，因加工时损失，维生素含量明显降低。但是蛋白质、碳水化合和矿物质因加工使水分减少，含量相对增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%，Ca 为19 mg/100 g，而加工成葡萄干后，依次增加到4.1%、78.7%和101 mg/100 g。加工后的干果，虽失去某些鲜果的营养特点，但易于运输和储存，有利于食品的调配，使饮食多样化。在各种绿色、橘黄色及红色蔬菜中都含有较高的胡萝卜素，是维生素A的主要来源，如芒果、柑橘类、杏、柿子等。

蔬菜和水果含有各种芳香物质，刺激食欲，有助于食物的消化吸收。水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，这些成分一方面可使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食物保持一定的酸度，对维生素C 具有保护作用，蔬菜和水果还含有纤维素、果胶等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。