1.虾蟹的营养特点

蛋白质质量分数为15%～20%，与鱼肉相比，缬氨酸、赖氨酸质量分数相对较低。脂肪为1%～5%。虾蟹钙、铁的质量分数较丰富，尤其是虾皮中钙的质量分数特别高，可达体重的2%。

2.两栖爬行类原料的营养特点

皮肤、肌肉、内脏、卵供食用。其肌肉蛋白质占12%～20%，龟、鳖胶原蛋白比例较大，胶质丰富，由于缺乏色氨酸，大多为不完全蛋白质。其余品种蛋白质质量较高。本类原料脂肪组织不明显，如100 g 田鸡的脂肪仅有0.3 g，甲鱼脂肪较高，也只有1.1 g。两栖爬行类动物肉有较丰富的钙、磷、铁、B 族维生素，尤其是尼克酸质量分数较高。

3.软体动物的营养特点

营养成分类似鱼类，蛋白质10%～20%，脂肪1%～5%。贝类以糖原代替脂肪而成为储存物质，因而碳水化合物质量分数可达5%以上，个别甚至高达10%。贝类蛋白质的精氨酸比其他水产品高，而蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸质量分数比鱼类低。软体动物肉含有较多的甜菜碱、琥珀酸，形成肌肉甜味和鲜味。贝类矿物质为1.0%～1.5%，其中钙和铁质量分数高，海产软体动物的碘质量分数较高，微量元素质量分数类似肉类。需要注意的是牡蛎锌的质量分数很高，每100 g 含锌高达128 mg，是人类锌的很好来源。软体动物的维生素以维生素A、维生素B12 较丰富。干制的墨鱼、鱿鱼蛋白质可达65%。干贝蛋白质可达63.7%，脂肪达3.0%，碳水化合物为15%左右。