谷类包括小麦、稻谷、小米、高粱等，是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。谷类含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，而且消化 利用率也很高。谷类食物含蛋白质8%～15%。谷类中含脂肪集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E 和B 族维生素。谷类所含无机盐为1.5%～3%，其中一半为磷。