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1

食品营养学

1.1

作者简介
1.2

前言
1.3

目录
1.4

绪论
1.4.1

一、食品营养学的发展历史
1.4.2

二、食品营养学的发展趋势
1.5

第一章　人体组成与健康标准
1.5.1

第一节　人体的组成
1.5.1.1

一、运动系统
1.5.1.2

二、消化系统
1.5.1.3

三、呼吸系统
1.5.1.4

四、泌尿系统
1.5.1.5

五、生殖系统
1.5.1.6

六、内分泌系统
1.5.1.7

七、免疫系统
1.5.1.8

八、神经系统
1.5.1.9

九、循环系统
1.5.2

第二节　人体健康标准
1.5.2.1

一、人体健康标准
1.5.2.2

二、影响身体健康的因素
1.6

第二章　食品的营养成分
1.6.1

第一节　碳水化合物
1.6.1.1

一、糖的消化和吸收（Digestion and absorption of carbohydrate...
1.6.1.2

二、碳水化合物的生理功能
1.6.1.3

三、碳水化合物的来源
1.6.2

第二节　脂类
1.6.2.1

一、脂类的主要功能
1.6.2.2

二、脂类的消化和吸收
1.6.2.3

三、血浆脂蛋白组成和功能
1.6.2.4

四、酯类检验
1.6.2.5

五、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
1.6.2.6

六、怎样摄取脂肪酸
1.6.3

第三节　蛋白质
1.6.3.1

一、多肽及蛋白质
1.6.3.2

二、蛋白质的消化和吸收
1.6.3.3

三、蛋白质的功能
1.6.3.4

四、氨基酸分类
1.6.3.5

五、氨基酸的一般功能
1.6.3.6

六、特殊氨基酸的生理功能
1.6.3.7

七、氨基酸在医疗中的应用
1.6.3.8

八、如何摄取蛋白质
1.6.4

第四节　维生素
1.6.4.1

一、维生素的特点
1.6.4.2

二、维生素的种类
1.6.4.3

三、脂溶性维生素
1.6.4.4

四、水溶性维生素
1.6.4.5

五、维生素的存在
1.6.5

第五节　矿物质
1.6.5.1

一、概述
1.6.5.2

二、矿物质的一般功能
1.6.5.3

三、各种矿物质的功能
1.6.5.4

四、如何获取微量元素
1.6.6

第六节　水
1.6.6.1

一、水的生理功能
1.7

第三章　食物中的生物活性物质
1.7.1

第一节　多酚类化合物
1.7.1.1

一、植物多酚类物质的化学性质
1.7.1.2

二、植物多酚的生理功能
1.7.1.3

三、几种常见植物多酚类物质的成分与理化性质
1.7.2

第二节　有机硫化物
1.7.2.1

一、异硫氰酸盐
1.7.2.2

二、烯丙基硫化物
1.7.3

第三节　萜类化合物
1.7.3.1

一、萜类的种类
1.7.3.2

二、重要萜类化合物的生理功能
1.7.4

第四节　类胡萝卜素
1.7.4.1

一、概述
1.7.4.2

二、类胡萝卜素的生物学功能
1.7.5

第五节　褪黑素（脑白金）
1.7.5.1

一、褪黑激素的生物合成
1.7.5.2

二、褪黑激素的生理功能
1.7.5.3

三、褪黑激素的毒性
1.7.6

第六节　功能性多糖
1.7.6.1

一、多糖的生物学功能
1.7.6.2

二、多糖的开发应用前景及发展趋势
1.7.6.3

三、特殊多糖
1.7.7

第七节　食物纤维
1.7.7.1

一、概述
1.7.7.2

二、食物纤维的作用
1.8

第四章　各类食物的营养特点
1.8.1

第一节　谷类作物的营养特点
1.8.1.1

一、基本结构
1.8.1.2

二、营养价值
1.8.1.3

三、几种常见的谷类食品营养及药用价值
1.8.2

第二节　肉类的营养特点
1.8.2.1

一、畜禽肉类的营养特点
1.8.3

第三节　水产品的营养特点
1.8.3.1

一、鱼的营养特点
1.8.3.2

二、两栖爬行类及低等动物类原料肉的营养特点
1.8.3.3

三、其他动物性食物的营养特点
1.8.4

第四节　蔬菜、水果的营养价值
1.8.4.1

一、蔬菜的营养价值
1.8.4.2

二、蔬菜的选择和烹调
1.8.4.3

三、水果的营养价值
1.8.5

第五节　蛋类的营养价值
1.8.5.1

一、鸡蛋的营养价值
1.8.5.2

二、其他蛋类的营养价值
1.8.6

第六节　豆类的营养价值
1.8.6.1

一、豆类的营养
1.8.6.2

二、各类豆制品的营养
1.8.7

第七节　奶类的营养价值
1.8.7.1

一、牛奶的营养成分
1.8.7.2

二、奶类的营养特点
1.9

第五章　食品与人体生长发育
1.9.1

第一节　食品与人体生长发育
1.9.1.1

一、人体长高的机理
1.9.1.2

二、决定身高的因素
1.9.1.3

三、长得又高又壮的秘诀
1.9.2

第二节　抗衰老功能食品
1.9.2.1

一、人类寿命极限
1.9.2.2

二、器官衰老的顺序
1.9.2.3

三、衰老的机理
1.9.2.4

四、中医衰老的机理
1.9.2.5

五、延缓衰老的对策
1.9.2.6

六、抗衰老功能食品
1.9.3

第三节　食品与免疫
1.9.3.1

一、中枢免疫器官和功能
1.9.3.2

二、外周淋巴器官和功能
1.9.3.3

三、免疫细胞
1.9.3.4

四、免疫活性介质
1.9.3.5

五、人体免疫系统的工作原理
1.9.3.6

六、如何增强人体免疫力
1.9.3.7

七、提高免疫力的食物
1.10

第六章　特殊人群的营养需要
1.10.1

第一节　孕妇及乳母营养
1.10.1.1

一、孕妇的营养与膳食
1.10.1.2

二、乳母的营养与膳食
1.10.2

第二节　人体各时期营养
1.10.2.1

一、婴幼儿的营养与膳食
1.10.2.2

二、学龄前儿童的营养与膳食
1.10.2.3

三、学龄儿童营养与膳食
1.10.2.4

四、青少年营养与膳食
1.10.2.5

五、老年人的营养与膳食
1.11

参考文献

1.7.4 第四节　类胡萝卜素

第四节　类胡萝卜素

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