烯丙基硫化物是大蒜、洋葱主要活性成分，可通过对Ⅰ相酶、Ⅱ相酶、抗氧化酶的选择性诱导作用抑制致癌物质的活性。可与亚硝酸盐生成亚硝酸酯类化合物，阻断亚硝酸胺的合成，抑制亚硝酸胺的吸收，使肿瘤细胞环腺苷酸水平升高，抑制肿瘤细胞生长；还可激活巨噬细胞，刺激体内产生抗癌干扰素，增强机体免疫力，还具有杀菌、消炎，降低胆固醇、预防脑血栓、冠心病。