1.抗氧化防衰老

现代医学研究证明，很多疾病和组织器官老化等都与过剩的自由基有关。而植物多酚有着出色的抗氧化能力，能够有效地清除人体内的过剩自由基。因此，利用植物多酚的这一性质，就能减缓人体组织器官的衰老。并且可以保护生物大分子免受自由基诱发的损伤。

2.抗心脑血管疾病

血液流变性降低，血脂浓度增高，血小板功能异常是诱发心脑血管疾病的重要原因。植物多酚能够抑制血小板的聚集黏连，诱导血管舒张，并抑制脂代谢中酶的活性，有助于防止冠心病、动脉粥样硬化和中风等常见心脑血管疾病的发生。干红葡萄酒酿造工艺中的带皮发酵过程使干红葡萄酒中富含能够抑制胆固醇上升和预防高血脂的白藜芦醇。因此，干红葡萄酒被认为是一种健康饮品。

3.抗癌

多酚是一种十分有效的抗诱变剂，能够减少诱变剂的致癌作用，并提高染色体精确修复能力，提高细胞免疫力和抑制肿瘤细胞生长。亚硝酸盐类化合物具有致癌性，而植物多酚中的茶多酚对亚硝酸盐化合物有抑制作用，从而具有抗癌的功效。长期饮用绿茶，能够减少癌症和肿瘤的发病率。有统计资料显示，日本国内，凡绿茶消费较多的地区，胃癌发病率较低。而苹果果肉的苹果多酚和葡萄籽活性提取物白藜芦醇的抗癌效果也已得到验证。

4.抑菌消炎和抗病毒

植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制作用，尤其对霍乱菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等常见致病细菌有很强的抑制能力。茶多酚可以用作胃炎和溃疡药物的成分，抑制幽门螺旋杆菌的生长和抑制链球菌在牙齿表面的吸附。植物多酚治疗流感、疱疹都与其抗病毒作用有关。植物多酚用于抗艾滋病有一定效果，低分子量的水解单宁可用作口服剂来抑制艾滋病，延长潜伏期。红茶和绿茶提取物能够抑制甲、乙型流感病毒；儿茶素能够抑制人体呼吸系统合孢体病毒。茶多酚对于肠胃炎病毒和甲肝病毒等也有较强的抑制作用。

5.抗老化和防晒

植物多酚在200～300 nm 有较强的紫外吸收能力。因此植物多酚可以作为抗老化剂和防晒剂，吸收紫外线，阻止皮肤黑色素的生成。