水是人体一切生物化学反应进行的场所：水在体内直接参与了水解、水化、加水脱氢等重要生物化学反应。

水是良好的溶剂，能使许多物质溶解，有利于氧气和各营养物质及代谢产物的运输。

水的比热大，水的蒸发热也大，血液90%是水，它的流动性大，因而随着血循环达到全身各部位，吸收代谢过程中产生的大量热量而使体温保持基本稳定，维持产热与散热的平衡，对体温调节起重要作用。

水在体内还有润滑作用。如唾液有助于食物吞咽，泪液有助于眼球转动，关节滑液有助关节活动等。

体内还有部分水与蛋白质、黏多糖和磷脂等结合，称为结合水。其功能之一是保证各种肌肉具有独特的机械功能。例如，心肌大部分以结合水的形式存在，并无流动性，这就是使心肌成为坚实有力的舒缩性组织的条件之一。