以下三类人群最易缺乏微量元素：

第一类人群是少年儿童。因快速生长发育，需求量较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙、铁等。

第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育，消耗量较大，孕妇由于妊娠反应，微量元素摄入不足，饮食结构不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏锌、硒、钙、碘、钙、铁、钼、锰等。

第三类人群是免疫力低下者及中老年人。老年人因胃肠吸收功能下降，导致免疫力低下，且易患慢性消耗性疾病，易缺乏锌、硒、钙、铬等。

总之，人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。但无论哪种元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。矿物质如果摄取过多，容易引起中毒。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食。