矿物质（mineral），又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。

人体96%是有机物和水分，4%为矿物质。人体内约有50 多种矿物质，其中20 种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N 主要以有机化合物形式存在外，其余矿物质都以无机盐形式存在。

人体必需的矿物质钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7 种的含量占人体0.01%以上，膳食摄入量大于100 mg/d，被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8 种矿物质含量占人体0.01%以下，膳食摄入量小于100 mg/d，称为微量元素。锰、硅、镍、硼和钒5 种是人体可能必需的微量元素；氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等微量元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素。但无论哪种元素，和碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。

矿物质在人体内新陈代谢过程中发挥重要的功能，每天都有一定的矿物质通过粪 便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，矿物质在体内不能自行合成，必须通过饮食补充。人体内矿物质不足可能出现许多病症，但是，由于某些矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应，矿物质在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接近，如果摄取过多容易引起中毒。

矿物质在食物中和在体内组织器官中的分布不均匀，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及氟、铬等其他元素的缺乏问题。