一、人体健康标准

食品营养学的主要目的是促进人体的健康，那么，怎样才是健康的呢？

人不仅仅是生物体，而且是有复杂的心理活动，生活在一定的社会环境中的完整的人。人体健康包括身体健康和心理健康。身体健康一般指躯体健康，是指人体各系统功能正常并相互协调，在劳动、生活中所表现出的力量、速度、耐力、灵敏度、柔韧性等方面的能力，同时还能反映人体血液循环和新陈代谢的状况。例如，速度不仅表现动作快慢，它还影响到心率快慢；耐力应是指全身耐力、肌肉耐力和心肺耐力的综合，它反映人体的有氧代谢水平；关节及其周围组织（韧带、肌腱、肌肉与皮肤）的伸展性决定了柔韧性的好坏，可影响人体的协调性、动作幅度和肢体的灵活性；灵敏性反映大脑皮层的反应快慢，可在突发状况下迅速改变身体位置时表现出来，是身体素质的综合表现。

世界卫生组织（WHO）提出，健康是一种生理、心理与社会适应都臻于完美的状态，而不仅是没有疾病的状态，并进一步指出健康的新标准。

（1）有充沛的精力，能从容不迫地担负日常工作和生活，而不感到疲劳和紧张。

（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。

（3）精神饱满，情绪稳定，善于休息，睡眠良好。

（4）自我控制及应变能力强，善于排除干扰，能适应外界环境的各种变化。

（5）能够抵抗一般性感冒和传染病。

（6）体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置协调。

（7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。

（8）牙齿清洁，无空洞，无痛感，无出血现象，牙龈颜色正常。

（9）头发有光泽，无头屑。

（10）肌肉和皮肤富有弹性，步伐轻松自如。

因此，健康是生理健康与心理健康的统一，二者是相互联系，密不可分的。当生理产生疾病时，其心理也必然受到影响，会情绪低落、烦躁不安、容易发怒，从而导致心理不适。因此，健全的心理有赖于健康的身体，而健康的身体有赖于健全的心理。

身体健康中的各项指标不是孤立存在的，而是相互制约、相互促进的整体。单项素质好不等于体质好。身体健康最终表现是：代谢快、力量强、免疫力强、长寿。人们常用“五快”来表示：

（1）吃得快：进食时有良好的胃口，不挑剔食物，能快速吃完一餐。说明内脏功能正常。

（2）走得快：行走自如，活动灵敏。说明精力充沛，身体状态良好。

（3）说得快：语言表达正确，说话流利。表示头脑敏捷，心肺功能正常。

（4）睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且睡得好，醒后精神饱满，头脑清醒。说明中枢神经系统兴奋、抑制功能协调，且内脏无病理信息干扰。

（5）便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小便，且感觉良好。说明胃、肠、肾功能良好。

从我国传统医学角度看，一个人身体健康应具备如下生理特征：

（1）眼有神 目光炯炯有神，说明视觉器官与大脑皮层生理功能良好。中国医学认为，肾开窍于耳，肝开窍于目；而且为肝气所通，肝肾之气充足，则耳聪目明。眼睛是人体精气汇集之处，目光有神是心、肝、肾功能良好的表现。

（2）声息和 说话声音洪亮，呼吸从容不迫（呼吸16～20 次/min），说明发音器官、语言中枢、呼吸以及循环系统的生理功能良好。中国医学认为声息和是正气内存的表现，正气充裕，邪不可干，就不容易得病。健康的老年人声音洪亮，呼吸均匀通畅。

（3）前门松 指小便顺畅，说明泌尿、生殖系统大体无恙。中国医学认为若小便淋沥不畅，可谓“膀胱气化失利”，表明泌尿或生殖系统功能有损。健康的老年人尿量每天1 000～1 500 mL，每次200～250 mL 左右，尿色清亮。

（4）后门紧 指肛门的约束力较强。中国医学认为进入老年，由于肾阳衰弱，脾阳虚导致中气下陷，脾脏和大肠传送运化失调，容易发生大便失常。但若多食少便或规律性的一两天大便一次，则说明肾、脾和大肠功能并未衰减。健康的老年人一般每天一次或两次大便，或隔日一次，大便淡黄色。

（5）形不丰 千金难买老来瘦，中老年人体形应偏瘦，始终保持标准体形。中老年人肥胖易容易引起“肥胖综合征”，即高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、胆囊炎、胆石症等。在高血压、冠心病和糖尿病等疾病患者中，肥胖者的发病率明显高于体重正常者。

（6）牙齿坚 说明老年人肾精充足。中国医学认为：“齿为骨之余，肾主骨生髓。”肾精充足，则牙齿坚固，自然多寿。如肾虚则骨败齿摇，同时，坚固的牙齿还是消化功能良好的保证。

（7）腰腿灵 人老腿先衰，人弱腰先病。腰灵腿便，说明其筋骨、经络及四肢关节皆很强健，肝、脾、肾尚实。因为肝主筋，脾主肉，肾主骨，肝好筋强，脾好肉丰，肾好骨硬。

（8）脉形小 血压不高，心率正常，即每分钟心跳次数保持在正常范围（60～80 次/min）。动脉血管硬化程度低，脉形就小。较小的脉形，说明其心脏功能强盛，气血两调。中国医学认为老年人多因肾水亏虚，肝阳偏亢，故脉常粗大而强。