食品营养学
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1.1作者简介
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1.2前言
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1.3目录
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1.4绪 论
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1.4.1一、食品营养学的发展历史
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1.4.2二、食品营养学的发展趋势
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1.5第一章 人体组成与健康标准
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1.5.1第一节 人体的组成
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1.5.1.1一、运动系统
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1.5.1.2二、消化系统
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1.5.1.3三、呼吸系统
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1.5.1.4四、泌尿系统
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1.5.1.5五、生殖系统
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1.5.1.6六、内分泌系统
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1.5.1.7七、免疫系统
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1.5.1.8八、神经系统
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1.5.1.9九、循环系统
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1.5.2第二节 人体健康标准
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1.5.2.1一、人体健康标准
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1.5.2.2二、影响身体健康的因素
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1.6第二章 食品的营养成分
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1.6.1第一节 碳水化合物
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1.6.1.1一、糖的消化和吸收（Digestion and absorption of carbohydrate...
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1.6.1.2二、碳水化合物的生理功能
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1.6.1.3三、碳水化合物的来源
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1.6.2第二节 脂 类
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1.6.2.1一、脂类的主要功能
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1.6.2.2二、脂类的消化和吸收
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1.6.2.3三、血浆脂蛋白组成和功能
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1.6.2.4四、酯类检验
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1.6.2.5五、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
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1.6.2.6六、怎样摄取脂肪酸
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1.6.3第三节 蛋白质
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1.6.3.1一、多肽及蛋白质
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1.6.3.2二、蛋白质的消化和吸收
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1.6.3.3三、蛋白质的功能
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1.6.3.4四、氨基酸分类
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1.6.3.5五、氨基酸的一般功能
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1.6.3.6六、特殊氨基酸的生理功能
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1.6.3.7七、氨基酸在医疗中的应用
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1.6.3.8八、如何摄取蛋白质
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1.6.4第四节 维生素
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1.6.4.1一、维生素的特点
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1.6.4.2二、维生素的种类
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1.6.4.3三、脂溶性维生素
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1.6.4.4四、水溶性维生素
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1.6.4.5五、维生素的存在
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1.6.5第五节 矿物质
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1.6.5.1一、概 述
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1.6.5.2二、矿物质的一般功能
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1.6.5.3三、各种矿物质的功能
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1.6.5.4四、如何获取微量元素
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1.6.6第六节 水
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1.6.6.1一、水的生理功能
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1.7第三章 食物中的生物活性物质
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1.7.1第一节 多酚类化合物
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1.7.1.1一、植物多酚类物质的化学性质
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1.7.1.2二、植物多酚的生理功能
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1.7.1.3三、几种常见植物多酚类物质的成分与理化性质
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1.7.2第二节 有机硫化物
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1.7.2.1一、异硫氰酸盐
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1.7.2.2二、烯丙基硫化物
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1.7.3第三节 萜类化合物
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1.7.3.1一、萜类的种类
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1.7.3.2二、重要萜类化合物的生理功能
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1.7.4第四节 类胡萝卜素
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1.7.4.1一、概 述
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1.7.4.2二、类胡萝卜素的生物学功能
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1.7.5第五节 褪黑素（脑白金）
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1.7.5.1一、褪黑激素的生物合成
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1.7.5.2二、褪黑激素的生理功能
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1.7.5.3三、褪黑激素的毒性
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1.7.6第六节 功能性多糖
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1.7.6.1一、多糖的生物学功能
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1.7.6.2二、多糖的开发应用前景及发展趋势
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1.7.6.3三、特殊多糖
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1.7.7第七节 食物纤维
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1.7.7.1一、概 述
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1.7.7.2二、食物纤维的作用
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1.8第四章 各类食物的营养特点
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1.8.1第一节 谷类作物的营养特点
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1.8.1.1一、基本结构
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1.8.1.2二、营养价值
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1.8.1.3三、几种常见的谷类食品营养及药用价值
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1.8.2第二节 肉类的营养特点
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1.8.2.1一、畜禽肉类的营养特点
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1.8.3第三节 水产品的营养特点
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1.8.3.1一、鱼的营养特点
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1.8.3.2二、两栖爬行类及低等动物类原料肉的营养特点
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1.8.3.3三、其他动物性食物的营养特点
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1.8.4第四节 蔬菜、水果的营养价值
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1.8.4.1一、蔬菜的营养价值
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1.8.4.2二、蔬菜的选择和烹调
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1.8.4.3三、水果的营养价值
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1.8.5第五节 蛋类的营养价值
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1.8.5.1一、鸡蛋的营养价值
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1.8.5.2二、其他蛋类的营养价值
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1.8.6第六节 豆类的营养价值
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1.8.6.1一、豆类的营养
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1.8.6.2二、各类豆制品的营养
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1.8.7第七节 奶类的营养价值
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1.8.7.1一、牛奶的营养成分
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1.8.7.2二、奶类的营养特点
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1.9第五章 食品与人体生长发育
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1.9.1第一节 食品与人体生长发育
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1.9.1.1一、人体长高的机理
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1.9.1.2二、决定身高的因素
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1.9.1.3三、长得又高又壮的秘诀
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1.9.2第二节 抗衰老功能食品
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1.9.2.1一、人类寿命极限
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1.9.2.2二、器官衰老的顺序
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1.9.2.3三、衰老的机理
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1.9.2.4四、中医衰老的机理
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1.9.2.5五、延缓衰老的对策
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1.9.2.6六、抗衰老功能食品
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1.9.3第三节 食品与免疫
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1.9.3.1一、中枢免疫器官和功能
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1.9.3.2二、外周淋巴器官和功能
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1.9.3.3三、免疫细胞
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1.9.3.4四、免疫活性介质
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1.9.3.5五、人体免疫系统的工作原理
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1.9.3.6六、如何增强人体免疫力
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1.9.3.7七、提高免疫力的食物
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1.10第六章 特殊人群的营养需要
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1.10.1第一节 孕妇及乳母营养
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1.10.1.1一、孕妇的营养与膳食
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1.10.1.2二、乳母的营养与膳食
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1.10.2第二节 人体各时期营养
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1.10.2.1一、婴幼儿的营养与膳食
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1.10.2.2二、学龄前儿童的营养与膳食
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1.10.2.3三、学龄儿童营养与膳食
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1.10.2.4四、青少年营养与膳食
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1.10.2.5五、老年人的营养与膳食
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1.11参考文献