本书编著李云捷、黄升谋为并列第一作者。黄升谋，湖北文理学院教授，博士，硕士研究生导师，襄阳市学科带头人，长期从事食品营养学、人体营养与保健学、免疫学、细胞、分子生物学的教学和科研工作，受邀于许多企、事业单位进行了食品营养学及人体营养与保健学的学术讲座。出版学术专著2 部。于SCI 源刊、国家一级期刊等学术刊物发表论文52篇。获省科技进步一等奖1项。承担国家自然科学基金2项，国家“十五”重点公关项目1项，国家科技支撑计划项目1项，省级科学基金3项、市厅级科研项目4项，校科研团队项目2项。