备水

水为茶之母，精茗蕴香，借水而发。从礼仪的要求来看，备水需要先备洁净的水，更考究的做法是试水，使客人体会到好水沏好茶的良苦用心。沏茶讲究水的活、甘、清、轻。“活”是指活水，如山涧流动的山泉；“甘”是指水味之甘甜，是优质泉水的特点；“清”是指水源清澈纯净、不见杂物；“轻”是指水的比重较小，即水的硬度较小。其次，水以现烧的为好，尤其大火快烧最好。

净具

示茶

同时，不同的茶类对冲泡水温有不同的要求；同一种茶类，如果茶叶品质不同，对冲泡水温的要求也有所不同。此外，冲泡水温的高低，对茶叶内含物质的浸出也有很大的影响。因此，要选用合适的煮水器来确保沏茶的水温恰到好处，既不要影响茶品的口感和色泽，又要避免茶叶浮及杯口而妨碍饮茶与交谈。