用龙井茶制作的“龙井虾仁”

茶菜主要是指以茶为原料制作的各式菜肴。今天的茶菜，已经构成了茶宴，如抹茶玉米笋、敬亭绿雪、屯溪毛豆、碧螺腰果、祁门茶干、六安盐水虾、碧螺春百花虾等，不过最著名的还是龙井虾仁。

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。龙井虾仁选用活河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩；茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味名菜。