陆羽曾在《煎茶水记》中说道：“峡州扇子山有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云蛤蟆口水，第四。”宋王安石受此影响，曾委托苏轼取中峡水煎茶，以治疗自己的痰火之症。

后来，苏轼经过瞿塘峡（中峡）时，因留连山水美景竟把所托之事给忘了。待记起此事时，飞舟已至下峡。想起老友的数次嘱咐，赶紧命人满满地取了一瓮下峡水。

苏轼将水送到相府。王安石喜不自胜，亲自启封，煮水沏茶，并邀苏轼一起细品。王安石屏声静气品了第一口，忽然眉头微凝，问苏轼：“此水取自何处？”苏轼答：“瞿塘峡。”王安石道：“又来欺负老夫了，此非中峡水，乃下峡之水也。”苏轼大惊，连忙如实相告，并问：“老太师何以知之？”王安石引用前人的说法说：“上峡水太急，味浓；下峡水太缓，味淡；惟中峡水缓急相当，得之于泉，浓淡相宜。今观茶色，故知非中峡水，乃下峡水也。”苏轼听了王安石的话，既惭愧，又满心折服，连声谢罪致歉。