对于现在经常采用的泡茶法而言，泡茶水温对于茶的汤色、滋味来说至关重要。一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比，水温越高，溶解度越大，在相同的冲泡时间内，茶汤也就越浓；反之，水温越低，溶解度越小，茶汤也相对越淡。

水的温度与茶在水中浸泡的时间达到和谐时，茶汤的色、香、味就会呈现出最佳状态。如果水的温度过高，即使茶在水中浸泡的时间较短，茶汤的浓度有时也会达到色泽要求的观感，但只是茶中较易溶出的成分得以浸出，而茶汤的品质则未必达到理想的程度。如果泡茶的水温较低，茶在水中浸泡的时间会大大延长，虽可以产生色泽较浓的观感，但茶汤的口感会相对逊色。

冲泡不同类型的茶需要不同的水温（参考）：

绿茶：80～100℃，如龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

白茶：80℃左右，如白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。

黄茶：70℃左右，如君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

乌龙茶：100℃，如武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、台湾乌龙茶等。

红茶：95℃以上，如正山小种、祁门红茶、滇红等。

黑茶：100℃，如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。