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弱酸性水最适合泡茶，没有哪种茶汤是碱性的，茶叶泡出的茶汤都是酸性的，如绿茶pH约为6，红茶、普洱茶pH为4.6～4.9。若用碱性水泡茶，水中的碱会使茶叶中的茶多酚分解，使茶色变深，若用酸性过强的水泡茶，会破坏茶叶中茶红素，使茶变黑。

现代茶道认为，具备“清、轻、甘、冽、活”等五项指标的水，才称得上宜茶美水。

清：无杂、无色、透明、无沉淀物称为水清，才能体现茶汤本色。

轻：各种矿物质都可导致茶汤滋味或浓或淡，甚至含有毒性。水的比重越大，溶解的矿物质越多，所以水以轻为美。

甘：水入口后，舌尖立刻感觉甜滋滋，吞咽下去，喉中也觉甜爽，用这样的水泡茶，品后会顿感甘甜。

冽：古人有“冽则茶味独全”的说法，寒冽之水多源于地层深处的泉脉之中，未被污染，泡出的茶汤滋味更纯正。

活：流水不腐，细菌不易繁殖，且其中的氧气和二氧化碳等气体含量较高，因而泡出的茶汤特别鲜爽可口。