绿茶是我国产区最广泛、产量最多的一个茶类，占我国茶叶总产量的75%左右。

绿茶属于非发酵茶，其基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。绿茶种类很多，分为炒青茶、蒸青茶、晒青茶和烘青茶几类。由于工艺不同，在滋味、香气等品质特征上也体现出了不同的风格。

我国绿茶的代表品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、婺源茗眉、安吉白茶（属绿茶类）等。