一、饮食安全

(一)常见食物中毒的预防

食物中毒是因为食用了含有某种细菌、细菌毒素或混有重金属、农药或其他毒物的食物，以及食用有毒的动植物所引起的中毒。这是高校中威胁大学生人身安全的主要因素之一。确保饮食卫生，预防食物中毒，除了有关部门加强管理，食堂等从事饮食业的单位严格遵守食品卫生防疫制度外，大学生也应掌握日常饮食卫生常识，提高防范意识。

1.食物中毒的类型

细菌性食物中毒:细菌可污染食物，并在食物中大量繁殖，有的还产生毒素。人吃了含有大量细菌或含有细菌毒素的食物就会发生食物中毒。易被细菌污染的食物有肉、鱼、蛋、乳制品等，尤其是卤肉类、凉菜、剩余饭菜。

化学性食物中毒:进食了含有有毒的化学物质的食品，如被农药污染的蔬菜、水果等，会发生中毒。

有毒动植物食物中毒:常吃的食物由于加工、烹饪方法不当，没有把食物中的有毒成分除去，或食用了腐烂、霉变的食物，以及误食了有毒的动植物，也会引起食物中毒，如毒蘑菇、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗等。

2.食物中毒的特点

食物中毒的种类虽然很多，发病情况也各不相同，但是一般都具有以下特点:

第一，中毒的潜伏期比较短，很多人在短时间内(大多数为0.5～24小时以内)发病或先后发病，发病情况一般都比较急骤。

第二，所有病人都具有相同的症状或症状基本类似。

第三，病人在相同的时间内，食用过某种食物，发病范围局限于食用过该种有毒食物的人群。

第四，食物中毒没有人与人之间的接触传染。

3.预防常识

一是树立卫生防疫意识，养成良好的个人卫生习惯。饭前便后要洗手，餐具要消毒，不和别人共用餐具。

二是把好“进口关”，坚决杜绝“不干不净，吃了没病”的思想。

在采购食品时，应选择新鲜食物。不吃未彻底煮熟的食物，不吃发霉变质的、过期的或受污染的食品。生吃水果要彻底洗净或削皮。不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。不喝不符合卫生标准的饮用水。不吃有毒或可能含毒的食物，即使对于盐腌过的食品，也不能掉以轻心，因为致病性嗜盐菌就可能在盐腌的食品中繁殖。

三是了解食物禁忌。据人们长期生活经验和现代科学家研究证明，有些食物搭配同吃会引起各种症状或中毒。例如，猪肉忌菱角，同食会引起腹痛;牛肉忌栗子，同食会引起呕吐;狗肉忌绿豆，同食会中毒;兔肉忌芹菜，同食会伤元气;甲鱼忌苋菜，同食会中毒;鲤鱼忌甘草，同食会中毒;螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻;鸡蛋忌糖精，同食会中毒，重者死亡;红糖忌皮蛋，同食会中毒，等等。

四是学会鉴别食品安全。掌握鉴别食品的知识可以避免不受劣质食品的危害。

果汁含乳饮料的鉴别。尽量挑选一些大企业生产的知名产品，这些企业生产条件好，管理规范，产品质量较稳定;对包装损坏，发生泄漏、涨袋或胖听的饮料不能再饮用;发现饮料有异味或结块、变酸时也不能再饮用;注意产品的生产日期和保质期，不购买过期的产品。

熟肉制品的鉴别。在购买酱、熏、炸、叉烧类熟肉制品时，可采用看、嗅、摸的方法来鉴别新鲜程度。肢体破碎、颜色晦暗、有异味，甚至有臭腥味、手摸发黏的为变质熟肉制品。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，因为有些变质的鱼、肉经挂糊炸制后不易鉴别，在购买时应掰开表面挂糊，查看内部炸肉，若色泽不正、发黏、有异味，则属变质产品。灌制食品如香肠、香肚、火腿肠、红肠等，一般以填充坚实、空洞少的为佳。如香味减退或消失，有酸味或其他异味，表面发黏，则不能食用。

定型包装食品的鉴别。定型包装食品俗称小包装食品，主要是各类零食。在购买这类产品时最好到大型正规商店购买;在购买时要注意检查包装是否完好，包装破损的产品容易受到外界污染;还要检查产品的名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准等是否齐全，不齐全的不要购买;最后要注意保质期限。

五是发生食物中毒时应立即到医院诊治，并报告当地的疾病预防控制中心，防止继续蔓延。

(二)急性食物中毒的现场救护

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等症状，立即拨打“120”，同时将病人食用的可疑食品、呕吐物或粪便封存带上，送医院检查以便诊断。

在送中毒者去医院进行抢救前，可采取现场急救法:

(1)催吐。如果吃下食物的时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。具体方法是将20克盐加白开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次进行呕吐，也可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，可服用十滴水催吐，还可用筷子或手指等刺激咽喉，引发呕吐。

(2)导泻。如果吃下剧毒食物的时间已超过2～3小时，而且精神较好，可用些泻药，促使致毒食物尽快排出体外。

(3)解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

(三)酒精中毒的预防与处置

随着大学生交往范围的扩大，生活水平的逐步提高，迎新生、送老生、过生日、庆节日、来亲朋时往往聚餐，进餐时难免喝一些酒水，推杯换盏间也总有一些大学生把握不好尺度，出现醉酒现象。

过量饮酒会导致酒精中毒，一次饮用大量的酒精饮料会对中枢神经系统产生先兴奋后抑制的作用，重度中毒可使呼吸心跳抑制而死亡。

长期过量饮酒会对大学生的身心造成严重危害。酒精对人的黏膜和腺体分泌有刺激作用，会引起食管炎、胃炎、胰腺炎等，此外众所周知的是酒精还会造成肝损害。另外，长期大量饮酒后还会出现神经系统病变，如酒精中毒性遗忘症、酒精中毒性幻觉症(幻听、常失眠)、酒精中毒性痴呆等。在酒精的刺激下，常使人产生迷离恍惚、为所欲为而又洋洋自得的举动。人在这种失去理智的状态下很容易与周围的人发生冲突，或者实施一些莫名其妙的破坏行为，容易引发校园暴力事件。目前，酗酒已成为大学生恶性斗殴事件的主要原因之一。因此大学生一定要把握合适的尺度，避免过量饮酒。

一旦发生急性酒精中毒，应采取如下措施进行现场救护:对轻度中毒者，首先要制止其再饮酒;其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给其解酒，也可用刺激咽喉的办法(如用筷子等)引起呕吐反射，将酒等胃内物尽快呕吐出来(对于已出现昏睡的患者不宜采用此方法)，然后安排其卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道，观察呼吸和脉搏情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。如果卧床休息后，还有脉搏加快，呼吸减慢，皮肤湿冷，烦躁的现象，则应马上送医院救治。严重的急性酒精中毒，会出现烦躁、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状，应该从速送医院救治。