“鲊（zhǎ）”在瑶语中是腌制的意思。瑶族同胞把鲊肉作为待客的佳肴。做法是：将大米炒焦磨成粉，把肉切成小块晾干，然后将食盐加入米粉和肉块中拌匀，一层层放入坛内压紧，将坛口密封，避免透风，坛口倒放，或埋入地下贮藏；也有将坛子盖好正放，坛口周围盛水以隔绝空气。腌制的鲊肉半年后即可取食。其色外黑而内亮，味咸而香。鲊肉的种类很多，凡是家禽家畜均可为鲊。过去，山上的飞禽走兽，河中的游鱼青蛙都可作鲊，因为鲊可久留不腐，有些家存的鲊肉有十多年甚至几十年之久。

瑶族人民热情好客，客人来到瑶家，能吃上鲊肉是尊贵的礼遇，故有“瑶不离鲊”之说。

（金秀县政协　供稿）