红谷糟是象州特产，系用当地特产大米经繁杂工序制成的母菌（类似于酿酒所用的酒糟），用以腌制各种酸味食品，如红糟姜酸、红糟辣椒酸、红糟蒜头酸、红糟豆角酸等，每到圩日，全县各镇乡的圩场均有红谷糟上市交易。

红谷糟的制作工艺复杂，经过筛米、选米、淘洗、蒸制、发酵，继续发酵、冲洗、晾干、堆盖、发酵，如此反复再三，均为手工操作，到第四日或第五日方能制成红糟。用红谷糟腌制的酸品爽脆酸香，能去腻生津助消化，深受食客欢迎。

象州红谷糟已被列入来宾市首批非物质文化遗产代表性项目名录。

（王孝文　撰文）