饮 食
清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。清明节的饮食习俗有很长的渊源，据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎修火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即清明前一二日，还特定为“寒日节”。
古代每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。此外还有糯米酪、麦酪、杏仁酪等。这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。
旧时寒食节主要吃粥。据《荆楚岁时记》记载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。”陆魁《邺中记》也有“寒食三日做醴酪。又：煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥”的记载，此粥多用搅拌的方法制成，故不用火。另外还有“桃花粥”，这是唐代汉族寒食节的食物，流行于河南洛阳地区。《广群芳谱》中说：当地民间在寒食节，采摘鲜桃花，配上好米煮成粥，味道鲜美，富于营养。这个风俗一直流行到明末。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”
清明节还有吃蛋以及染蛋、斗蛋的习俗。这一风俗早在南北朝时就已非常流行。清明节蛋一般分为两种：一种是“画蛋”，将鸡蛋或鸭蛋煮熟后，用茜草汁作为染料，在蛋壳上画花卉，数日后将蛋壳剥去，蛋白上便留下蓝色花纹图案。另一种是“雕蛋”，将鸡蛋或鸭蛋煮熟后，先用笔在蛋壳上画上花纹，然后用刀雕刻，将整只蛋镂空，将蛋黄蛋白取出。画蛋可吃，雕蛋供玩赏。每到清明节时，人们将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋染上蓝的或红的颜色，雕出好看的花纹，用来祭祀和相互赠送。
清明节的饮食习俗还有很多，如糯米酪、麦酪、枣糕、冻猪肉、冻鱼肉、杏仁酪、夹心饼、干粥等。由于年代不同、地区不同，食俗的内容和形式也不同。它们有的已经消失，有的仍然保留到今天。例如：
清明节，江南一带最有特点的是吃青团子的习俗。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，制作而成。团子的馅儿用红豆沙制成，包馅时，放入一小块糖猪油。团坯入笼蒸熟后用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面。制成的青团子油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻，吃起来甜而不腻、肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，因此，在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
吃馓子是我国南北各地共有的清明节食俗。“馓子”是一种油炸食品，古时叫“寒具”。流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族、纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
清明时节，正是采食螺蛳的最佳时节。这个时候螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。农家有个吃螺蛳的习惯，用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。螺蛳食法颇多：可佐以葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，凉拌、醉浸、糟腌、炝炒，无所不适。若食法得当，可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。也是这个时节，江南田野荠菜花开，人们要用荠菜做馄饨过节。而浙江绍兴人清明扫墓时要用黄花青果糕作供品和让儿童食用。此外，四川人每到寒食，用麦草捣汁做青粉团，用乌桕汁染乌饭做糕；北京人用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐做寒食食品。
在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽；莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说这样就不会遭冰雹；泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。
浙江湖州，清明节家家裹粽子，既作上坟的祭品，也作踏青的干粮。俗话说：“清明粽子稳牢牢。”
一些清明食俗还蕴含了丰富的寓意。
清明节很多地方有蒸白面鸟的习俗。这种习俗古已有之，称为“枣固飞燕”，据说是用来祭拜介子推的。清末民初的各地方志中记载了：“蒸白面鸟与儿童戏，名曰‘寒燕’。蒸寒食点心，可入药。”“清明节，家家均制面制寒鸦，护送亲友，以示纪念介子推火焚绵山之意，并传闻此种面鸦可治泄疾。”在清明祭食中还有面点“蛇盘兔”，可寓意“蛇盘兔，必定富”。浙江临安地区，家家户户在清明节时用嫩莲藕拌糯米粉，做成“清明狗”，做完后挂起来，直到立夏才取下来烧着吃了，在民间有“吃了清明狗，一年健到头”的说法。
晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。晋北地区，习惯生黑豆芽，并用玉米面包黑豆芽馅食用；晋西北地区则讲究用黍米面做饼，俗称“摊黄儿”。
在上海，有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱食用刀鱼，并用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。
吃薄饼是闽南一带清明节的习俗。薄饼亦称春饼、春卷、润饼，是厦门的名小吃，以皮薄、馅料精细著称。据民国《厦门市志》：“三月初三，为‘上巳节’，俗称三月节，漳人均于是日制春饼，祭祖先。”“清明节，泉人均于是日制春饼，祭祖先。”所说漳泉人祭祖食用的春饼，则在三月节、清明节才有。还有“二月二薄饼祀”的民谚。传说是日为土地婆生日，因为她主张“富的富顶天，穷的穷寸铁”，遭人们反对，特意用她不敢吃的蚵仔，烹调糯米饭，作为薄饼的佐料，令她吃不下，饿肚皮，才知穷人之苦。道光版《厦门志》载有：二月初二日，家造蛎房（蚵仔）饭为供。台湾称薄饼为润饼（与同安早期的称呼一样），也是由厦门传入的。清明蒿，又称清明菜，学名鼠曲草，闽西北一带清明前后随处可见，将其嫩叶烫熟剁碎，和蒸熟的粳米一起放在臼里碾烂，揉成薄饼，包上甜的豆沙、芝麻馅和咸的瘦肉、香菇、冬笋馅，就成了香甜可口的春饼。
台湾民众清明节祭祖时的供品主要是米糕、
类及十余种蔬菜。在修整祖坟的时候，全家人要在坟墓四周吃红蛋，蛋壳撒在墓地，以示生生不息。
浙江桐乡河山镇有“清明大似年”的说法，十分重视清明夜的全家团圆晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又长又好，吃发芽豆是博得“发家”的口彩，吃马兰头等时鲜蔬菜，取其“青”字，又合“清明”之“青”。
有些地方，清明节这天还要办社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐，或在宗祠，或同一高祖以下各房子孙们聚在一起。社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。
古代清明节是祭祀的节日，一般人家要用四碟六碗时馐和清酒祭奠祖先。祭祀完毕，全家人和应邀前来的亲戚共享酒菜，叫做“吃清明”。在有些布依族苗族聚居的地区，就有在坟头聚餐的习俗。祭祀时每家各备一只鸡或一只鸭，还有鞭炮和纸钱、香、烛。将带去的鱼肉和宰杀的鸡鸭清洗、装盘，先端在祖先坟头祭祀，再剁碎下锅。锅灶是由三块石头临时垒起来的，将荤菜煮熟后，再舀到小锅里，置在炭火炉上，即：吃火锅。按年龄层次，分成六摊，就在祖宗坟头用餐。回忆祖先的功德，畅叙各自的情怀，展望美好的明天。
今天，有关寒食节的食品大多已经失传。然而，若是有人认真地研究一下，说不定会有意外的收获呢！
