历史渊源

举世闻名的龙山文化距今4600-4000年，断代为新石器后期，其中出土的尊、单、盂、杯、罐等器具均为盛酒、酿酒、饮酒之器。这一事实不仅把杜康、仪狄酿酒起源之说上推了几千年，而且证明了章丘境内的先民早在4000多年前就有酿酒的习俗。

明代史学巨匠王世贞一生爱酒，他品尝完当时全国名酒之后，在《酒品前后二十绝》组诗每首诗前的《序》中曾简要介绍过明代二十种名酒的产地及其特点。其中，“章丘酒”就与“山西羊羔酒”、“山东藩司秋露白”以及“高邮伍加皮”等历史名酒并列其中。王世贞在《序》中说：“章丘酒，去济南不百里，清味隽永，自是名胜，而人乃传秋露，何也？谢少溪待郎者佳。”可见，在明代章丘酒就已十分著名。

章丘酒的酿制工艺传至清末，王白庄的乡绅于光绪五年（1879年），在当地开设了3家酒坊。到了光绪三十四年（1908年），王白庄的高玉珍开设了“福祥和”号酒坊，当时有职工六人，甄筒、锡锅各一套，发酵缸百十口，年产酒六十多吨。至民国十年（1921年）后，章丘酿酒业兴盛起来，民国十二年（1923年），王白庄高玉义又开设“恒祥义”号酒坊，年产酒三十多吨，在当地小有名气。

民国十七年（1928年），北伐军进逼济南，张宗昌弃城北逃。张宗昌的勤务兵张鸣九趁机作乱章丘，对当时的银号、当铺、酒坊等工商业造成重大破坏，直到民国二十三年（1934年），章丘酿酒业才逐渐恢复起来。

1948年，中国人民解放军接收转地方，接管王白庄福祥和、恒祥义两家酒店，是年10月与刁镇、埠村酒店合并建立胶济专区专酿专卖事业公司，酒厂由此开启了章丘酒业发展的新纪元，也因此成为济南市第一家由私营转为国营的酿酒企业。

1953年，章丘县划归泰安专区，酒厂更名为：山东王白庄酒厂，隶属泰安专区专酿专卖公司。1958年，章丘县划归济南，酒厂更名为：章丘县酒厂。2005年，酒厂正式更名为：山东百脉泉酒业有限公司。

百脉泉酒业传承古老的章丘酒文化，沿用传统的五粮酿酒技艺精心酿制，其酒具有窖香浓郁、甘甜醇和，余味悠长等特点。

因此，章丘不仅是华夏文明的发祥地，也是中华酒文化的起源地之一。加强对百脉泉传统原生态酿酒技艺的保护，有利于对章丘传统文化的研究。

主要特征

历史性：龙山文化出土的酒器如“尊”、“单”、“盂”等把杜康、仪狄酿酒起源之说上溯了几千年，这说明，章丘不仅是华夏文明的发祥地，也是中华酒文化的起源地之一，其酿酒历史悠久，工艺独特，自成一格。

独特性：

一、周边环境——传统原生态酿酒之基

章丘地处齐鲁腹地，泰沂山脉北麓，与华北平原接壤，长城岭绵延于南，长白山矗立于东，气候温和湿润、土地肥沃丰厚、森林资源丰富、空气新鲜、富含负氧离子，属于天然氧吧。独特的水、土、空气、气候、微生物、生物群落等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益微生物充分富集和繁殖。优越的地理环境，为生态酿酒提供了良好的自然条件。

 二、百脉泉水——传统原生态酿酒之源

2005年百脉泉被联合国评为“全球优秀生态旅游景区”、国家4A级旅游景区；百脉泉水质极好，味美甘甜，且水温常年保持在18℃左右。其水质清澈透明，溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素；偏硅酸盐和锶的含量达到矿泉水要求，符合国家生活饮用水标准，可直接饮用，是酿酒的极佳水源。

三、优质原料——传统原生态酿酒之根

高梁：在黑龙江省建立了8000亩绿色高梁生产基地，种植过程中严禁使用化学药剂及化学肥料，确保在全生态自然状态下生长、成熟；明水香米：明水香米历来被作为皇室御用贡品，1954年印度国际香稻品种展上获“世界之最”的美名，1993年泰国优质农产品及科技成果展览会上被评为金奖，2000年获农业部绿色食品认证标志；龙山小米：“龙山小米”，在历史上为全国四大贡米之一，素有龙米之称。相传自有“龙山文化”以来就有“龙山小米”。从清朝乾隆年间开始向皇帝进贡。《神农本草经》中记述：“其味咸、微寒、养肾气、除胃热、治消渴，利小便，具有很高的营养和药用价值。”新鲜稻壳：严格采用产区新鲜稻壳，清蒸一小时后用于生产，保证了稻壳无霉变、无污染、无杂味。

四、独有的窖泥——传统原生态酿酒之本

百脉泉酒业酿酒专家从几十年优质老窖池中，分离出一株适合有机窖泥培养的微生物复合菌株，采用原生质体，融合育种技术，经生物固态培养，将其扩大培养应用于生产， 在窖泥生产过程中选用粘性强、无夹沙、无异味、无污染、PH值在7-8中性的地表40厘米的熟黄土，和优质的营养泥。通过按比例添加有机物营养料的窖泥培养方法，制作成独特的有机窖泥 ，从而解决了添加的无机盐类可能溶于酒中对人体造成损害。

五、古法酿酒工艺——传统原生态酿酒之魂

坚持继承“低温发酵”、“双轮底发酵”、“滴窖减水”、“加醅减糠”等传统酿酒工艺，坚决杜绝现代添加物，从而保持“章丘酒”独特的原生态口感。

传承谱系

百脉泉传统原生态酿酒技艺由四千年前的龙山先民发明创造，及至明清工艺日渐成熟，其中明代散曲家冯惟敏的好友、章丘人谢少溪就是章丘酒的传人。

二十世纪初期高玉珍、高玉义对承接章丘古法酿酒技艺也起到了重要作用。王白庄附近的高氏族人为本地酿酒的优秀代表。

1948年解放军接管王白庄福祥和、恒祥义两家酒店，是年10月建厂投产，建厂自初便沿用高家酿酒工艺。

近年来，百脉泉酒业仍沿用该技艺进行生产，并在此基础上潜心研究从而使传统原生态酿酒技艺日趋完善。

重要价值

现实价值：百脉泉传统原生态酿酒技艺秉承历史而来，是千百年来劳动人民总结出的精湛技艺，是华夏文明的历史验证，其酿酒工艺是独特、不可复制的龙山文化代表之一。

研究价值：中华酒文化源远流长，但能够存留至今的、完整的传统造酒工艺少之又少，该工艺除具有很高的白酒文化研究价值外，对于研究章丘的人文风俗也具有较高的参考价值。