制作盐水鸭、板鸭的鸭子品种亦佳，只选那些“体格宽阔，肌肉丰满，成长迅速，肉质肥嫩”的鸭子，而且店家很讲究职业道德，在宰杀的前一天，不准喂食，只供清水，使它们五脏清洁，血液干净。这一切才保证了南京板鸭盛誉不衰的美名。出名的制作鸭子店铺有韩复兴、魏洪兴、老张兴、刘天兴、金恒兴、濮恒兴等。

韩复兴坐落在三山街，可是百年老店。台湾作家张天心记得当年“在南京，大街小巷，只要是人迹所到之处，处处都有板鸭店”。在张先生的记忆中，最好的板鸭店是韩复兴：“青墙门面，深宅大院，店铺大，柜台高；工作人员多，那几位切鸭子的伙计，身高八尺，虎背熊腰，手提油腻腻的重厚大刀，站在那高高的巨大的砧板旁，威风凛凛，杀气腾腾，比‘关二爷’还要神气。”韩复兴的门面漂亮，板鸭出名，服务态度更是一流：“挑好上货，上过秤，那伙计就挥动大刀，连切带斩把板鸭切好；把杂乱无章的骨头垫在下面，把整齐的脯子肉放在上面，用荷叶包好，就银货两讫了。”

魏洪兴坐落在建康路，这也是一家老字号鸭子店，与韩复兴一样有名。正是因为在南京有多家久负盛名、制作精良的老字号鸭子店，南京人才有口福品尝到如此美味的鸭子，也因此将南京的鸭子菜肴做得名扬天下。