第三节 中 国 食 俗

一个民族和地区的食俗不仅与地缘、物产等自然条件、经济状况有着必然和不可分割的关系，而且还反映了人们在审美情趣、宗教信仰等方面的文化观念和传统意识。因此，中华食俗是中国饮食文化的重要组成部分。

中国自古注重饮食养生，向有“民以食为天”之说。中华民族食俗内容很丰富，各民族所处的地理环境，历史进程以及宗教信仰等方面的差异，使他们的饮食习俗也不尽相同，构成了中华民族食俗庞大纷繁的体系。食俗一般包括日常食俗、年节食俗、宗教礼祭食俗等内容，经常反映在一些典型食品中。

一、春节食俗

在中国传统的节庆里，春节可说是一年中最重要的节日，是新年开始的第一天。“春节”俗称新年或过年，甲骨文中“年”就代表着稻谷成熟丰收之意。一年一度庄稼获得了好收成，人们不免要欢喜庆祝一番，祈求新的一年能够大吉大利、丰收发财，在食俗方面，也就有许多讲究。

春节的食俗常见的有年糕和饺子。“年糕”取其谐音“年高”，象征着年年高升、步步高升，“发糕”更是有发财高升之意，因此，年糕也就成了家家户户必备的食品。北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等。水饺煮好后，头一碗敬天地，第二碗敬灶君。就餐时，除每人一碗外，还要多盛一到二碗，意在希望人多兴旺。在南方，春节的早餐一般不吃饺子。汤圆、年糕、面条、菜饭是春节主要的几种早点。

二、元宵食俗

元宵又名汤圆、说团、圆子等。早在南宋就有乳糖圆子、山药圆子、珍珠圆子、澄沙圆子、金桔水团、澄粉水团和汤圆等。明代开始，北京地区用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，称汤圆。直到现在元宵一直作为正规作为节日的食品。

元宵的食、饮大都以“团圆”为旨，各地风俗不同造成一些差异，如东北在元宵节爱吃冻果、冻鱼肉，广东的元宵节喜欢用生菜拌以糕饼煮食以求吉祥。

三、清明食俗

清明时节，中国南北各地有吃馓子的食俗，“馓子”为一油炸食品。江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是清明节特有的食品，不亚于中秋之月饼。还有一些地区，在清明节家家裹粽子，俗谓“清明粽子稳牢牢”。

四、中元节食俗

中元节也叫“祭祖节”，节日的庆祝活动从农历七月初一开始，直到七月三十日，长达一个月，是佛、道两教的祭祀亡灵的节日。因地域不同而食俗也不一样，有些地方捏“面人”祭祖宴客，有些地方以酒肉筵席“请祖”等。

五、中秋节食俗

中秋节最大的食物是“月饼”，子女给父母送月饼，朋友之间互送，象征团圆、吉祥。月饼花色品种繁多，风格各异。中秋节还有“赏月”的活动，伴随这些赏月活动还有许多中秋食品，如香芋、柚子、螃蟹等。地域不同，吃的食品也有一定的差异，这与当地的历史有一定的关系。少数民族也非常看重中秋节，有各种“中秋活动”，品尝各种风格独特的中秋食品，如傣族会围坐饮酒，品尝狗肉汤锅和猪肉干巴、腌蛋和黄鳝干等。

六、重阳节食俗

重阳节也称“敬老节”或“老人节”。重阳节的食物大都是以奉献老人为主，吃花糕、螃蟹，有些地方还吃羊肉和狗肉。祝福老人，避邪躲灾，祈求健康是重阳节的主题，食俗也围绕这些方面而成一种较为独特的文化体系。

七、冬至节食俗

冬至节也称“贺冬节”，民间有“冬至大如年”的说法。各地的庆典方式有异，伴随这些活动的食俗有喝米酒，吃长生面、冬至肉、冬至团、馄饨。南方冬至时一般先扫墓后饮宴，饮宴名目有“献冬至盘”和“分冬至肉”等。北方有“馄饨拜冬”和“羊肉熬头”等。

八、腊八节食俗

腊八节又称“腊日祭”，原是古代庆丰收酬谢祖宗的节日，后演变为驱寒、祭神和辞旧迎新的活动，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。中原地区的许多农家喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外，还要加萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。“腊八粥”具有健脾、开胃、补气、养血、御寒等功能。除此之外，人们还吃腊八豆腐，只是这种风俗盛行于某些地方，并不是所有地区都有。在我国北方地区盛行泡腊八蒜，尤其是华北地区。还有不少地方还喜欢在腊八煮酒，并饮之，称为腊八酒。

九、灶王节食俗

灶王节也叫“谢灶节”、“辞灶节”，这是一个中国人的幽默节，不同的地方过节的方法不太一样，大部分地区为“过小年”，北方一般包饺子，南方准备打年糕，准备年货。

十、除夕食俗

除夕守岁，千年流传。南方的团年饭称“年夜饭”、“宿年饭”、“年根饭”、“合欢宴”等。除夕好吃的大菜应有尽有，各地家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜（则安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是可以吃的鲢鱼，象征连子连孙，人丁兴旺。

主食北方必有饺子，称之为“年年饺子年年顺”，南方多有“年糕”。总之，除夕食俗具有团圆甘美、庆丰收、贺岁迎新等多种文化含义。