根据种子中胚乳的有无，一般将种子分为两类。

（一）有胚乳种子

有胚乳种子（albuminous seed）指具有胚乳结构的种子。此类种子中胚乳占据了种子的较大部分，胚相对较小，子叶较菲薄。有胚乳种子多见于水稻、小麦、玉米等单子叶植物和蓖麻、大黄等少量双子叶植物中。

（二）无胚乳种子

无胚乳种子（exalbuminous seed）指种子中胚乳贮存的营养物质在胚发育过程中，被逐渐转移到子叶中的种子。此类种子成熟后子叶较肥厚，没有明显的胚乳结构，胚乳仅剩下单层细胞或退化的遗迹（图3--61）。无胚乳种子在双子叶植物中较普遍，如大豆、菜豆、杏仁、向日葵、南瓜等。

图3--61 无胚乳种子（菜豆）

（a）菜豆正面 （b）菜豆侧面 （c）菜豆的组成部分1.种脐 2.种脊 3.合点 4.种孔 5.种皮 6.胚根 7.胚轴 8.子叶 9.胚芽