一、种子的形态和结构

种子的大小、形状、色泽和表面纹理，随植物种类而异。种子大小差异悬殊，大的如椰子、槟榔等，小的如王不留行、菟丝子、葶苈子等；形状各式各样，有圆形、类圆形、卵形、扁平形、肾形、圆锥形或多角形等；颜色亦各有不同，如绿豆为绿色，红豆为红色，黄豆为黄色，相思子的一端为红色，另一端为黑色等。种子表面常平滑，具光泽，但也有的表面粗糙，如天南星；有的具褶皱，如乌头；有的具瘤刺，如太子参；还有的具茸毛，如萝藦。

种子由种皮、胚和胚乳三部分组成，但也有些植物的种子没有胚乳，只有种皮和胚两部分构成。

（一）种皮

种皮（seedcoat）包裹在种子外面，具有保护种子内部结构的作用。种皮有外种皮和内种皮两层，外种皮较坚韧，由外珠被发育而来；内种皮较薄，由内珠被发育而来。种皮上常见有下列结构（图3--59）。

1.种脐（hilum） 为成熟的种子从种柄脱落后，在种皮上留下的痕迹，常呈圆形或椭圆形。

2.种孔（micropyle） 由珠孔封闭愈合而形成的孔，种子萌发时可经此孔吸收水分，并且在种子发育时胚根也从此孔伸出。

3.种脊（raphe） 由珠脊转化而来，为种脐到合点之间隆起的脊，内含维管束。倒生胚珠的种脊较长，横生和弯生胚珠的种脊较短，直生胚珠没有种脊。

4.种阜（caruncle） 有些植物在种子的珠孔处，存在由珠被扩展而成的海绵状肉质结构。在种子萌发时，可以辅助种子吸收水分，如蓖麻子等。

5.合点（chalaza） 位于与种孔相对的一端，为种皮中维管束的汇合点，即原来胚珠的合点。

此外，有些植物的种子在种皮外尚存在由珠柄或胎座处的组织衍生出的假种皮（aril），假种皮有的肥厚肉质，如荔枝肉、龙眼肉等，有的菲薄膜质，如豆蔻、砂仁等。

（二）胚乳

胚乳（endosperm）位于种皮内部和胚的周围，由胚珠中的极核细胞和一个精子受精后发育而来，呈白色。胚乳薄壁细胞中贮藏有淀粉、蛋白质或脂肪等营养物质，可提供胚发育初期所必需的养料。

大多数植物的种子，在胚或胚乳发育过程中，珠心组织通常被胚乳吸收而消失，但也有少数植物种子的珠心未被完全吸收，反而发育成贮藏营养物质的组织包围在胚乳和胚的外部，这种结构称外胚乳（perisperm），如肉豆蔻、槟榔、姜、胡椒、石竹等。

（三）胚

胚（embryo）位于胚乳内，由胚珠中的卵细胞和一个精子受精后，经多次分裂发育而成，是种子中新一代的植物体的雏形。胚细胞通常体积较小，细胞质较浓，细胞核较大，没有或仅有较小的液泡，具很强的分生能力。胚具有胚芽（plumule）、胚轴（hypocotyl）、胚根（radicle）和子叶（cotyledon）四部分（图3--60）。

1.胚芽 位于胚的顶端，通过胚轴与胚根相连，日后发育成植物体的主茎。

2.胚轴 介于胚芽和胚根之间的部分，将来发育成植物体根与茎连接的部分。

3.胚根 位于胚轴的下部，尖端正对种孔，将来发育成植物体的主根。

4.子叶 着生于靠近胚芽的一侧，内含丰富的营养物质，为种子内的营养器官，在胚中占有较大比例。在种子萌发成幼苗的初期，子叶可暂时行使光合作用，在真叶长出后便枯萎。子叶的数目随植物种类而异，单子叶植物子叶为1枚，双子叶植物子叶为2枚，裸子植物子叶为二至多枚，如银杏具有2～3枚，松树则具多枚。