茎和根一样，有些植物为了长期适应周围的生活环境，其茎在形态、生理和结构上也相应地产生了一些变态。茎的变态种类有很多，可分为地下变态茎和地上变态茎两大类。地下茎变态主要作用为贮藏各种营养物质，地上茎变态主要与同化、保护、攀附等功能相关。

（一）地下茎的变态

1.根茎（rhizome） 又称根状茎，常为横卧地下的肉质茎，具有明显的节和节间，节上有退化的鳞片叶和腋芽，先端有顶芽，向下生出多数不定根（图3--13）。根茎的形态和节间长短随植物种类而异，如白茅、芦苇的根茎呈细长状；姜、玉竹的根茎呈肥大肉质状；人参、三七的根茎短而直立；苍术、川芎的根茎呈团块状；黄精的根茎上具明显的茎痕。

2.块茎（tuber） 肉质膨大，呈不规则块状，节间短缩，节向下凹陷形成芽眼，其中生芽，叶退化成鳞片叶或早落（图3--13），如天南星、半夏、天麻、马铃薯等。

图3--13 地下茎的变态类型

（a）玉竹的根茎 （b）姜的根茎 （c）荸荠球茎 （d）半夏的块茎（左为鲜品，右为药材） （e）洋葱的鳞茎 （f）百合的鳞茎1.顶芽 2.鳞片叶 3.鳞茎盘 4.不定根

3.球茎（corm） 肉质肥大，呈球状或扁球状，节明显，节间缩短，外被有较大的膜质鳞叶，顶芽发达，上部生有腋芽，基部具不定根（图3--13）。如泽泻、慈姑、荸荠等。

4.鳞茎（bulb） 呈球状或扁球状，节间极度缩短称鳞茎盘，盘上生有许多肉质肥厚的鳞片叶，顶端和腋芽均被鳞片包裹，鳞茎基部具不定根（图3--13）。百合、贝母等的鳞片狭，呈覆瓦状排列，外面无被覆盖，称无被鳞茎；洋葱、大蒜等的鳞片阔，内层被外层完全覆盖，称有被鳞茎。

（二）地上茎的变态

1.叶状茎（phylloclade） 部分茎枝特化成绿色扁平叶状或针叶状，而真正的叶则退化为膜质鳞片状、线状或刺状（图3--14），由叶状茎代替叶进行光合作用，如竹节蓼、天门冬、仙人掌等。

2.枝刺（shoot thorn） 部分茎枝特化成刺状，粗短而坚硬（图3--14），具有保护作用。枝刺有的不具分枝，如山楂、酸橙、木瓜等；有的具分枝，如皂荚、枸橘等。枝刺生于叶腋，故可与叶刺相区别。

3.钩状茎（hook-like stem） 茎的侧枝变态成弯曲钩状，粗短坚硬而无分枝，生于叶腋处（图3-- 14），如钩藤。

4.茎卷须（stem tendril） 部分茎枝变态为卷须状攀援结构，柔软卷曲而常具有分枝（图3-- 14），多生于叶腋处，如栝楼、黄瓜、丝瓜等。

5.小块茎（tubercle）和小鳞茎（bulblet） 有些植物的腋芽或不定芽常形成小块茎结构，有繁殖作用。如山药的腋芽和半夏的叶柄处经常会产生小块茎；大蒜、洋葱等百合科植物，常在叶腋或花序处由腋芽或花芽形成小鳞茎（珠芽）（图3--14）。

图3--14 地上茎的变态类型

（a）天门冬的叶状枝 （b）仙人掌的叶状茎 （c）皂荚的刺状茎 （d）钩藤的钩状茎（e）葡萄的茎卷须 （f）山药的小块茎（零余子） （g）洋葱花序上的小鳞茎