中国名茶

一、熟悉茶叶概况及茶叶的分类

茶：是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的饮品。

名茶：是指有一定知名度的优质茶。它们通常具有独特的外形和优异的色香味品质。

中国历史上第一位研究茶的是唐代陆羽;写成并出版了世界上第一部关于茶的研究著作——《茶经》，时年47岁。《茶经》详细记述了茶的起源、品质、种植、采制、烹饮及器具等。《茶经》的问世，对中国茶文化的传播和茶文化品位的提升意义极大。

随着茶文化的传播，我国产生了一种文化元素极为浓厚的商业形式——茶馆。无处不在的茶坊、茶馆成为中国人饮茶品茶、娱乐休闲的社交场所。清朝是茶馆最兴盛的时代，老舍先生名作《茶馆》就集中反映了这一社会现象。

茶文化盛行的盛唐时期，中外使者交流频繁，我国的茶先后东渡日本，西往欧洲，成为世界性的饮品。

名茶特点:

其一，风格独特。主要表现在茶的色、香、味、形四个方面。杭州西湖的龙井茶一向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

其二，名茶要具有商品的属性。不仅要求质量高，同时要求有一定的产量，这样才能在流通领域享有很高声誉.

其三，社会的普遍认同。名茶不是哪个人封的，只有通过人们多年的品评，才会得到社会的广泛认同。

茶叶分类：

1、绿茶：绿茶是中国最古老的茶叶品种。加工时不经发酵，采用高温杀青，尽可能地使茶叶中的叶绿素不被破坏。

杭州龙井产于杭州西湖周围的狮子峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地，统称为西湖龙井。干茶扁平挺直、大小长短匀齐，色泽绿中带黄，泡在杯中可见清汤碧绿，清香鲜爽，味甘而隽永。

2、红茶：红茶制作的关键是发酵，经过全发酵制作而成的红茶,红叶红汤，香甜味醇，持久耐泡，且具有水果香气和醇厚的滋味。我国红茶多以产地命名，如安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红等。

3、乌龙茶：也称青茶。制作时使用“摇青”、“做青”等独特的方法,将鲜叶半发酵，形成叶片中心为绿色、边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。

4、白茶：白茶是鲜叶加工时不经发酵,不经揉捻,直接干燥的茶,因其茸毛色如白银，故名白茶。

5、花茶：花茶又名香片，是我国特有的再加工茶。制作时将香花放在茶胚中窨制而成。

6、紧压茶：紧压茶是将茶蒸制后，放入模具压制成不同的形状。紧压茶易于运输和贮存，多销往边疆和牧区，甚至远至俄罗斯，所以又称为“边销茶”。

沱茶产于云南大理、四川宜宾及重庆市。外形酷似倒置的碗状，具有紧结端正、色泽暗绿、香气清爽、耐冲耐泡的特点。

二、掌握中国名茶的种类、产地及其代表

世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可。

世界三大高香名茶：祁红、印度大吉领茶、斯里兰卡乌伐茶。

中国十大名茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶

六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、铁观音

西湖龙井：狮峰所产最佳，被誉为“龙井之巅”，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶号称杭州“双绝”

太湖碧螺春：又名洞庭碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名，其特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛遍布、花香果味

黄山毛峰：又称黄山云雾茶，其特点是芽叶肥壮、大小均匀

祁门红茶：其特点是条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，味中有浓郁的即似果香又似兰花香的香气，清鲜持久，国外誉为“祁门香”。

安溪铁观音：具有饮时入口微苦、瞬即回甘、带有蜜味、耐冲泡等特点

湖南君山银针：芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐、茸毛密盖、芽身金黄，被誉为“金镶玉”

类型发酵程度加工过程茶叶特点产地著名品种

绿茶不发酵茶采用高温杀青，尽可能地使茶叶中的叶绿素不被破坏绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰

红茶全发酵茶红茶制作的关键是发酵，经过全发酵制作而成的红茶红叶红汤，香甜味醇，持久耐泡，且具有水果香气和醇厚的滋味我国红茶多以产地命名安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红

乌龙茶半发酵茶用“摇青”、“做青”独特的方法，将鲜叶半发酵，形成叶片中心为绿色、边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓，留香四溢，回味悠长主要产于福建、广东、台湾等地有铁观音、武夷岩茶、大红袍、广东水仙、台湾乌龙

黄茶轻微发酵茶加工过程采用杀青、闷黄方法，被誉为“金镶玉”芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐、茸毛密盖、芽身金黄湖南君山银针

白茶不发酵茶鲜叶加工时不发酵不揉捻，直接干燥的茶，因其茸毛色如白银清淡醇和，色泽光润，汤色素雅福建政和福鼎等地白毫银针、白牡丹

花茶我国特有的再加工茶制作时将香花放在茶胚中窨制而成既保持茶的风味，又有花的芳香，清香怡人，口味甘醇江苏、福建、台湾等地苏州茉莉花茶是花茶之精品

紧压茶将茶蒸制后，放入模具压制成不同的形状砖茶因原料、产地不同，所以性质特征略有差异云南、四川、湖南、湖北砖茶、沱茶、饼茶和方茶