中国名酒

一、熟悉中国名酒的发展概述、分类

酿酒职官最早出现在商周时期。

详细记述了制曲酿酒方法的著作是《北山酒经》。

记述了酒的酿造方法的古代书籍是《齐民要术》、《北山酒经》、《黄帝内经》。

中国传统的饮料酒是白酒。

分类：按酿酒方法可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。

按酒精含量可分为高度酒(40°以上)、中度酒(20°～40°之间)、低度酒(20°以下)。

按商业习惯可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

二、掌握白酒香型的类别以及驰名白酒，了解葡萄酒、黄酒、啤酒

香型代表名酒特点

酱香型

(茅香型)贵州茅台酒 (国酒)、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒酱香、细腻、醇厚、回味长久

清香型山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒清香、醇甜、柔和(以“色、香、味”三绝著称于世)

窖香型

(浓香型)四川泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒芳香绵甜、香味谐调

米香型广西桂林三花酒蜜香、清雅、绵柔

兼香型

(复香型)白沙液，郎酒1912　口子窖，匀酒，西凤酒，井冈酒，董酒，太白酒，白云边酒等一酒多香的风格，具有各自独特的生产工艺

中国白酒中的十大名酒：茅台酒、泸州老窖、汾酒、西凤酒、五粮液、古井自贡酒、董酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲。

葡萄酒：按加工方法分为酿造葡萄酒(原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

葡萄酒按糖分含量：干葡萄酒(≤0.5%，口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%～1.2%，有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%～5%，口感较甜)、甜葡萄酒(>5%，口感很甜)。

葡萄酒按色泽分为红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒。

1952～1984年四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒：山东烟台红葡萄酒、味美思、金奖白兰地，北京中国红葡萄酒、特制白兰地，河北沙城长城干葡萄酒，河南民权白葡萄酒，天津半干白葡萄酒，山东青岛白葡萄酒。

1915年美国旧金山举行的巴拿马万国搏览会上一举拿到四块金质奖章的是：山东烟台张裕葡萄酒厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地。

黄酒主要产于我国长江中下游一带，其中以浙江绍兴的产品最为著名。被评为国家名酒的黄酒有绍兴的加饭酒和福建龙岩沉缸酒。

啤酒根据麦汁浓度、酒精含量不同，可分为低浓度啤酒(7°～8°，2%)、中浓度啤酒(11°～12°，3.1%～3.8%)、高浓度啤酒(14°～20°，4.9%～5.6%)。

被评为国家名酒的啤酒有：山东青岛啤酒、北京特制啤酒、特制上海啤酒。