头肉这种小摆摊子卖的，就不常见了。到了数九天，晚上八九点钟，路静人稀，西吃，也可以说是北平的一样特产。卖羊头肉是论季节的，不交立冬，您就是想吃羊头肉，全北平也没有卖的。卖羊肉多半是背竹筐子来卖，挑担子北风刮起来，就像小刀子似的刮脸，远巷深处，您就听见卖羊头肉的吆喝了。卖羊头肉的，都带着一盏雪亮灯罩儿的油灯，大概是卖羊头肉的标帜，虽然卖羊头肉的主要的是羊前脸，羊腱子，羊蹄筋，碰巧了有羊口条有羊耳朵甚至於羊眼睛。切肉的刀，又宽又大，晶光耀眼，锋利之极，运刀加飞，偏着切下来的肉片，真是其薄如纸。然後把大牛犄角里装的花椒细盐末，从牛角小洞洞磕出来，撒在肉上，有的时候天太冷肉上还挂着冰碴儿，蘸着椒盐吃，真是另有股子冷冽醒脑香味。羊眼睛是吃中间的汤心儿，羊耳朵是吃脆骨，羊筋是吃个筋道劲儿，如果再喝上几两烧刀子，从头到脚都是暖和的，就如同穿了一件水皮袄一样。 羊头肉是冬天卖的，烧羊肉怡巧相反，到夏天才上 .无论羊头肉烧羊肉一律都是清真教的买卖，唯一长处就是东西收拾得真乾净。一提烧羊肉北平人谁都知道东四隆福寺街白魁的烧羊肉最出名，照说白魁的烧羊肉，确实不错，他之所以特别出名，是白魁对门有个灶温，您跟柜上借个碗，到白魁买一个羊腱子，或者来对羊蹄儿，再跟他多要点烧羊肉汤，拿到灶温撑他一碗把条（面条名称）用烧羊肉汤一煮，真是比什麽抢锅面都入味好吃。另外西城粉子胡同西口，有一个叫洪桥王的羊肉床子，他家的烧羊肉，也是西半城大大有名的，每天下午烧羊肉一出锅，往晶光瓦亮的大铜盘子上一放，连肉带汤，一抢而光。还听说他家有一株百年以上的老花椒树，凡是拿着盆去买烧羊肉 要说：「掌柜的多来点汤」，人家掌柜的，另外还奉送带着叶芽又嫩又绿的鲜花椒一撮撮，煮好面条 在面上，吃起来清美湛香，微带麻辣，真是暑天的隽品。离开北平任凭您到什麽地方，也吃不着这样的美味啦。