你是甚么地方人，就叫甚么早餐。

我们住在香港真幸福，任何早餐都能吃到。广东人爱粥，老火煲出来的，当称一个「绵」字，煮得稀巴烂，看不到米粒，但味道极佳。以为只是白粥，里面还加了江瑶柱、白果、腐皮等等，来过香港的外省人，吃了之后，返乡也会想念。

高级一点，加了猪内脏，就称为「及第粥」了。「艇仔粥」由广州传来，至今也是香港最喜欢的粥类之一，「皮蛋瘦肉粥」百吃不厌，最简单的「猪红粥」，也最好吃。

如果你是上海人，那么还是会去找烧猪油条，或者粢饭，再来一碗豆浆。咸豆浆最好喝，加了虾米、油条片等等，一停下，豆浆凝结为块状，像豆腐，也像蛋花汤。

潮州人的吃糜，小菜多多，也难找了，米粒煮得刚刚开花就熄火，和广东粥截然不同。还有他们的独特早餐粿汁，是擀薄片的粉煮成粥状的，在香港也几乎绝迹，珍珠花菜猪杂汤，更是甭谈了。

北角一族的福建人，也吃稀饭，配咸蛋，或蒸些菜脯蛋，小鱼花生等来送，只有一两间食肆供应，大多数是在家里做了。

当今香港人的早餐，除了到麦当劳食汉堡包、肯德基吃炸鸡以外，就都挤进茶餐厅去吃A餐B餐或C餐。

不知甚么时候开始，我们接受了意大利通心粉，加了几小片火腿。煎蛋，煎香肠，三文治等配咖啡或茶，是甚么甚么餐的主角。洋东西吃不惯的人，来碗雪菜米粉，有沙茶牛肉河吃，已感幸福，不然就是甚么丁甚么丁了，我们将出前一丁的即食面纳入，当成早餐主要的食材。

 不过，小时候要是被父母带去，喝了一餐早茶，那么虾饺、烧卖、叉烧包等的就深入脑海，从此，饮茶成为奢侈的早餐，不管你是东西南北人，在香港，饮茶吃点心，变成磨灭不掉的记忆。一到香港，非饮茶不可。

可惜的是，当今因为贵租，旧茶楼一间间关闭，只剩下少数能做得下去，像陆羽和莲香楼，但是如果你用心去找，还是能在好屋苑的附近寻到一两家人，顽固地做下去，有水准地做下去。

其他的都是一些不堪入口的点心店，货在大陆做好，冰冻后运到香港，蒸热上桌。一看，水汪汪地，软绵绵地，伤心到极点。

其实云吞面也颇受欢迎，广东面店，不到中午不出现，粤人不把面食当为早餐，但有些人说，也可以找到一两家茶餐厅是卖面的。对，那是潮州人经营，有些还卖牛腩牛杂，但做出来的面，和广东一派是不同的。

香港人一到外国旅行，最先碰到的是美式早餐AMERICAN BREAKFAST，或者就是欧陆早餐CONTINENTAL BREAKFAST。前者很丰富，有炒蛋或煎蛋、火腿、香肠、果汁、果酱和面包。后者就寒酸，只有面包、果酱及茶或咖啡罢了，当然价钱也较便宜。

其实这只是个叫法，欧陆早餐中的英式早餐，可较美式的丰盛得多，先来二至三个各种做法的蛋，肠肉和香肠都是大块，番茄整个，一大块咸布甸、蘑菇、洋葱、薯仔包，把盘子堆得满满地，不管你吃不吃得完。

反观马来人，胃口就小得多，只有一小个菜煎叶子包裹的椰粢饭，上面有点炸小鱼、花生和辣椒酱罢了，也是典型的早餐。

美味的话，还是在胡志明市吃到的一碗热腾腾的牛肉河，泰国人做的乾捞面早餐，面也很少，配料特多，要吃得饱，还是新加坡的肉骨茶。

昔时，星洲潮州商人还流行「煮食」。到大牌档去，甚么卤猪手、蒸鱼虾、炒通菜皆全，志在用来送酒，但此情此景，不复再。

消失的还有台湾的街边档，切仔面、鱿鱼羹、蚵仔面线等等，只要走出酒店，横巷中一定可找到几档，现在代之的，是一些西式的早点。

各地早餐的水准已经没落，无他，人的生活水准提高，不必那么勤劳地一早爬起来做买卖；即使做，也做个轻松的，去煲一大锅粥，煮一大锅汤来干甚么？两块面包夹一片火腿不就行了吗？

久而久之，年轻人也把垃圾食物当成人间美味，因为他们的肚子饿了。愿上帝祝福他们。

美食的欢乐和愉快，是自己找回来，你们办公室围绕的档口不好吃的话，那么早一点起来，做餐丰富的吃完再上路，或者，走远几步，那边有一家卖粥的特别好吃，就去享受享受吧，人生苦短，何必连早餐也得忍受无味饲料？

自己做？那不是很辛苦？其实一点也不困难。晚餐有吃剩的，别怕难为情，打包回家，翌日做个即食面，一齐滚热来吃好了。连白饭也包了，可做个甚锦炒饭。不然把白饭滚成粥，再打两个鸡蛋下去。要吃得豪华也更容易，买个慢热煲，睡觉之前把几块排骨和一两个苹果或梨放进去，第二天早上就有一锅香喷喷的汤来叫醒你。

利用一切食材，发挥你的想像空间，做出一顿美好的早餐，吃下去，做人才有意义。