豆腐，这倒真可以算是天下第一，不但中国发明最早，至今外国还是没有，而且将来恐怕也是不会有的。在日本有豆腐，这是由中国传过去的，主要还是因为用筷子吃饭，所以传得进去，若是西洋各国便没法吃，大概除了杏仁豆腐(其实却并不是豆腐)外，我想无论怎样高手的大司务做不好一样豆腐的西菜来吧.在中国这是那么普谊。它制成各种的花样，可以做出各种的肴供，我们只说乡下的豆腐的几样吃法。第一是炖豆腐，豆腐煮过，油去水，入砂锅加香a笋告油麻油久炖，是老式家庭菜.其味却极佳，有地方称为大豆腐，我们乡下则忌讳此语.因为人死时亲戚赴斋，才叫吃大豆腐.芋苏切丝或片.放碗上，与豆腐分别在饭镬上燕熟，随后拌和加告油，唯北方芋头不粘滑，照样做了味道不能很好.豆腐切片油煎，加青蒜，叶及茎都要，一并烧熟.名为大蒜煎豆腐，我不奋蒜头.但这碗里的大蒜却是吃得很香，而且屡吃不厌.这些都是乡下菜，材料不责，做法简单.味道又质朴清爽，可以代表老百姓的作风。发明豆腐的是了不得，但想到做.豆腐的人我也不能不佩服，家里做虽然稍为麻烦，可是做出来特别好吃，与店里的是大不相同的。