腌鱼腊肉是很好吃的东西，特别我们乡下人是十分珍重的。这里边自然也有珍品，有如火腿家乡肉之类，但大抵还以自制的为多，如酱鸭风鸡，糟鹅糟肉，在物力不很艰难的时光，大抵也比制备腌菜干菜差不了多少，因为家禽与白菜都可能自备，只有猪肉须得从店铺里去买来。

上边所说的腊味大都是冬天的制品，其用处在新年新岁，市场休息，买办不便的时候，可以供应给客人，也可自吃，与 冻肉与同样的功用。至于腌鱼，除青鱼干（但亦干而非腌）外多是店里的东西，我们在乡下所见的大概都来自宁波，其种类似乎要比在上海为多，南货店的物品差不多以为一大宗，成斤成捆的卖出去，不比山珍海味，一年难得销出多少，所以称他为咸 店也实在名副其实。

富人每日烹鲜击肥，一般人没有这份儿，咬腌鱼过日子，也是一种食贫，只是因为占了海滨的光，比吃素好一点儿，但是缺乏维他命，所以实际上还是吃盐味而已，这里须要菜蔬来补他一下，可是恰巧这一方面又是腌菜为主，未免是一个缺点。唯一的救星只有豆腐，这总是到处都有，谁都吃得起，一块咸鱼，大碗大蒜（叶）煎豆腐，不算什么好东西，却也已够好，就现今可以说是穷措大的盛馔。