来源于菊科多年生草本植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。主产于浙江、湖北、湖南、江西等地。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采收，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。切厚片。以个大，质坚实，断面色黄白，香气浓者为佳。生用或土炒、麸炒用；炒至黑褐色，称为“焦白术”。

形：不规则厚片

色：皮部黄白色，木质部淡黄色

气味：气清香，味甜，微辛，嚼之略带黏性

【性味功效】苦、甘，温。健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。煎服，6～12g。

【功用特点】本品归脾、胃经，苦燥健脾，为补气健脾的要药；燥湿利水，脾虚痰饮水肿，小便不利等证用之甚宜；又可固表止汗安胎，均与补气健脾作用相关。

【验方精选】

1.头眩晕，经久不瘥，四体渐羸，饮食无味：白术、神曲各1500g。加适量酒混合药材，并手捻丸，每丸重0.2g，晒干。每次服20丸，每日3次。

2.自汗不止：白术末，每次服1g，每日2次。

3.产后呕逆不食：白术16g，姜18g。水煎，徐徐温服。

【注意事项】阴虚津亏者慎服。