来源于禾本科一年生草本植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而成。产于全国各地。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。以色黄，粒大饱满，芽完整者为佳。生用或炒用。

形：呈梭形，两端狭尖，断面粉性

色：黄色，断面白色

气味：微甜

【性味功效】甘，平。消食健胃，回乳消胀。煎服，9～15g，大剂量30～120g。

【功用特点】本品消食健胃，善消淀粉性食物；又可回乳消胀，用于断乳或乳汁郁积引起的乳房胀痛；兼能疏肝解郁。生麦芽功偏消食健胃，炒用多用于回乳消胀（60g）。

【验方精选】月经不调，发热腹胀：凌霄花、青橘皮、当归各15g，炒麦芽、炒大黄、没药、肉桂、川芎各0.3g。水煎服。

【注意事项】授乳期妇女不宜使用。