讲故事

陆羽煎茶

唐朝时期，竟陵积公和尚善于品茶，他不但能辨别所喝是什么茶，沏茶用的是何处水，而且还能判断谁是煮茶人。这种品茶本领，一传十，十传百，人们把积公和尚看成是“茶仙”下凡。这消息也传到了代宗皇帝耳中。代宗本人嗜好饮茶，也是个品茶行家。代宗听到这个传闻后，半信半疑，就下旨召来了积公和尚，决定当面试茶。

积公和尚到达宫中，皇帝即命宫中煎茶能手，沏一碗上等茶叶，赐与积公品尝。积公谢恩后接茶在手，轻轻喝了一口，就放下茶碗，再也没喝第二口茶。皇上因问何故？积公起身摸摸长须笑答：“我所饮之茶，都是弟子陆羽亲手所煎。饮惯他煎的茶，再饮旁人煎的，就感到淡薄如水了。”皇帝听罢，问陆羽现在何处？积公答道：“陆羽酷爱自然，遍游海内名山大川，品评天下名茶美泉，现在何处贫僧也难准测。”

于是朝中百官连忙派人四出寻访陆羽，不几天终于在浙江的苕溪找到了，立即把他召进宫去。皇帝见陆羽虽然说话结巴，其貌不扬，但出言不凡，知识渊博，已有几分欢喜，于是说明缘由，命他煎茶献师，陆羽欣然同意，就取出自己清明前采制的茶饼，用泉水烹煎后，先献给皇上。皇帝接过茶碗，轻轻揭开碗盖，一阵清香迎面扑来，精神为之一爽，再看碗中茶叶淡绿清澈，品尝之下香醇回甜，连连称赞好茶。接着就让陆羽再煎一碗，由宫女送给在御书房的积公品尝。

积公端起茶来，喝了一口，连叫好茶，接着一饮而尽。积公放下茶碗，兴冲冲地走出书房。大声喊道：“鸿渐（陆羽的字）何在？”皇帝见状惊问：“积公怎么知道陆羽来了？”积公哈哈大笑道：“我刚才饮的茶，只有渐儿才能煎得出来，喝了这茶，当然就知道是渐儿来了。”

代宗十分佩服积公和尚的品茶之功和陆羽的茶技之精，就留陆羽在宫中供职，培养宫中茶师，但陆羽不羡荣华富贵，不久又回到苕溪，专心撰写《茶经》去了。

动脑筋

1. 查一查唐朝历史，唐代宗是唐朝的第几任皇帝？

2. 御书房是什么地方？

3. 故事里体现出来一首陆羽的诗作，你知道是哪首吗？请把它默写出来。

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知识库

1. 冲泡茶叶的三要素：置茶量、水温、浸泡时间

置茶量：要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶放多少并没有统一标准，主要是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。掌握茶与水的比例很重要。一般而言——

冲泡绿茶、黄茶时，茶水比例约为1:50或1:60，即1g茶加水50～60ml；

冲泡乌龙茶时，茶水比例约为1:22，如铁观音、台湾冻顶乌龙等外形紧结的球状茶叶，放入壶的二三成满即可，武夷岩茶、凤凰单枞等条索形乌龙茶，放入壶的八成满为宜；

冲泡白茶、红茶时，茶水比例约为1:30，即一只容量150ml的壶或盖碗，放入5g茶叶；

冲泡黑茶时，茶水比例约为1:22，如用盖碗冲泡普洱散茶，投茶量为5～8g，用壶冲泡，茶叶投放三四成即可；

冲泡花茶时，茶水比例约为1:50或1:60，如用盖碗冲泡茉莉花茶，每碗置茶2～3g。

1）水温：泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。大致来说，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

绿茶、黄茶、白茶：普通大宗茶用80～85℃的水冲泡，细嫩的名优绿茶用75～80℃的水冲泡。这样，泡出来的茶汤清澈不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮；

红茶、花茶：原料等级适中，可以用90℃左右的水冲泡；

乌龙茶、普洱茶：原料较为成熟，甚至用粗老原料加工而成，所以用95℃以上的开水冲泡，才能充分浸泡出茶汤。

2）浸泡时间：泡茶时间必须适中，时间短了，茶汤会淡而无味，香气不足；时间长了，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因为散失而变得淡薄。一般而言，茶汤的浸泡时间长短，最终还是以品茗者的口味来确定为好。

2. 注水的方式：定点法、环绕法、螺旋法

动手与交流

1. 两组同学分别冲泡茉莉花茶，置茶量和浸泡时间相同，水温不同，分析一下茶汤的区别。

2. 两组同学分别冲泡铁观音，置茶量和水温相同，浸泡时间不同，分析一下茶汤的区别。

3. 说一说除了这泡茶三要素，还有哪些原因会影响泡出的茶汤滋味。

本节课所需教具参考

沙画、PPT、茶（茉莉花茶、铁观音）、茶具（茶船、盖碗、公道杯、滤网、品茗杯、茶荷、茶道组、茶巾、随手泡）、水