讲故事

茉莉花茶的传说

一年冬天，北京茶商陈古秋邀请品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶，他想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶没品尝过，便找出来请大师品尝。

冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，捧着一束茉莉花，一会又变成了一团热气。陈古秋不解，大师笑着说:“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品‘报恩仙’，过去只听说过，今日才亲眼所见，这茶是谁送你的？”陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客栈遇见一位孤苦伶仃少女的经历，少女诉说父亲病故，没钱殡葬，陈古秋便取了银子给她，并请邻居帮忙把他的父亲葬了。三年过去，今年春天又去南方时，客栈老板转交给他一小包茶叶，说是三年前的少女送的，少女已经去了很远的地方，这是她云游前亲手做的茶叶。

“为什么她一直都是捧着茉莉花呢?”为一探究竟，两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见，姑娘已经升为茶仙，这是她的提示，茉莉花可以入茶。”便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱。

动脑筋

1. 茉莉花茶属于哪种茶类？

2. 茉莉花茶里面一定有茉莉花吗？

3. 茉莉花属于草本植物还是木本植物？它的花和叶有哪些药用价值？

（在公众号中回复“茉莉花”查看更多内容）

知识库

1. 什么是花茶？

花茶属于再加工茶，它的发酵程度和特点与相应的基础茶类相近。花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片等，茶叶吸收了花香，喝起来既有茶味又有花的芬芳，是我国北方非常适销的一种茶类。

2. 茉莉花茶是怎样做出来的？

茉莉花茶的制作工艺为：茶坯准备——鲜花维护——拌合窨花——通花散热——收堆续窨——起花分离——干燥——转窨或提花——匀堆装箱 （49.50.配手绘图片）

茶坯准备：是指把茶坯重新焙火干燥，然后让茶坯冷却。

鲜花维护：是指在采收、运输过程中要严格防止鲜花压伤损坏和发热，进厂后放在阴凉洁净的地方及时薄薄摊开散热，并去除表面水分，促使鲜花开放。

拌合窨花：是指将要窨制的茶坯平铺，然后把鲜花均匀的撒放在茶坯上，再充分拌匀，使鲜花和茶坯紧密的混合在一起。

通花散热：是指将堆窨的茶花定时摊平散发热量，防止鲜花受热闷死，同时供给新鲜空气，促使鲜花继续吐香，并调整茶花接触面，是茶坯均匀的吸香，以提高花香鲜浓度。

收堆续窨：窨堆高度应该比通花前的窨堆略低。

起花分离：将窨堆摊开散热，用抖筛机将茶与花分离。

干燥：起花后的湿茶坯进行烘干。

转窨或提花：高档茶坯，为增加花香浓度，需要再窨制2～3次，每次窨制工艺和以上基本相同，仅仅花量、温度、时间、水分含量等略有不同。

3. 怎样冲泡茉莉花茶？

一般用瓷制或玻璃茶具冲泡花茶，比如瓷壶、玻璃壶等，水温为100℃。

4. 家里的花茶应该放在哪里保存？

花茶要密封、避光、无异味、常温保存，比如可以放到瓷罐里存放。

5. 常见的再加工茶有哪些？

动手与交流

1. 一起来冲泡一道茉莉花茶吧。

2. 你还知道其他再加工茶吗？例如红茶可以和什么花搭配？

本节课所需教具参考

沙画、PPT、茶（茉莉花茶等再加工茶）、茶具（茶船、盖碗、公道杯、滤网、品茗杯、茶荷、茶道组、茶巾、随手泡）、水

茶诗赏析

《七碗茶诗》

摘自《走笔谢孟谏议寄新茶》

【唐】卢仝

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。