我们通常把茶叶分为：基本茶类、再加工茶和非茶之茶。

基本茶类按照其发酵程度又被分为六大类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。绿茶如西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶、恩施玉露等；黄茶如君山银针、霍山黄芽、温州黄汤、广东大叶青等；白茶如白毫银针、白牡丹、寿眉等；青茶如铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙等；红茶如正山小种、祁门红茶、滇红、阿萨姆红茶等；黑茶如普洱茶、六堡茶、茯砖等。

再加工茶，是在基础茶类的基础上进行二次或二次以上的加工。如茉莉花茶等。

非茶之茶，严格来说不属于茶叶的范畴，人们习惯上把当作茶来饮用的都称之为“茶”，但非茶之茶大多是以保健茶、花草茶或药用茶的形态出现，比如菊花茶、决明子茶、杜仲茶、青豆茶等。