吃在六合

朋友问我：你们六合有什么好吃的吗？

我说：多着呢。我们六合亦山亦圩的地貌，纵横如织的水网，四季分明的气候，形成了旱涝有收的条件；良好的生态，丰富的物产，代代相传的技艺，形成了独具特色的美食文化。有哪些美食品牌呢，且听我给你一一道来。

先给你介绍几道名菜。

“芙蓉鲫鱼”。六合龙池特殊的水土育养的鲫鱼，头小体宽，味道特别鲜嫩，明朝时候即为贡品，因而声名远扬。取龙池大鲫鱼，剖腹、整形、去腥，配以鸡蛋清、火腿片、冬笋、清鸡汤，佐以葱白、姜片，制成“芙蓉鲫鱼”，形似芙蓉浮水面，看起来形美，吃起来味美。

“六合盆牛脯”已有百年历史，一九一五年在巴拿马世界博览会上获金奖，一九三一年在镇江全国食品博览会上获大奖。选用十龄左右之黄牛肉，取两肋、坐臀、腰膀、腿肉，以黄豆酱油、大块冰糖、黄姜等为作料，经泡卤、切块、腌制、涂抹、叠翻、起缸、调料、入锅、火攻、出锅、修角、上盆等严格的工序制成之牛脯，独具酥、香、鲜、透之特色，适宜老少各类人群食用。

牛肉系列还有一道名菜叫“牛肉焖钵斩。”主料选用牛的子瓣肉，去筋络，除肥油，配料用豆腐皮、粉丝或青菜头，作料为葱姜末，经剁肉、拌和、做圆、微蒸、入钵、上火等工序制成，要素在焖。特点是肉质细嫩，深受大众喜爱。此菜经三代名厨钻研，成为清真菜馆的挂牌名菜。

“六合猪头肉”虽非上品菜肴，但却别具风味，早在晚清时就享有盛名。选用地方土猪，经手工去毛，沥尽血水，老卤腌制，旺火煮沸，文火焖烂等工序制作而成，肥而不腻，香醇可口，食客“闻而开胃，进口即化，一抿下肚，食后难忘”。近几年，六合人不满足于在家中门口销售猪头肉，为了让更多的人知道六合猪头肉，吃到六合猪头肉，他们把猪头肉的加工操作间和销售摊铺搬进南京城里。于是省城的大街小巷里便飘荡起六合猪头肉的香气。

“新篁豆腐圆”以优质豆腐、肉末、葱姜、虾米等为原料，经独特工艺加工而成。口味独特，营养丰富。易消化、低脂肪、低糖份，是招待嘉宾、馈赠亲友、老少皆宜的上佳食品。荣获二○○一年江苏新菜点金奖。

接下来我再给你介绍一下六合的名点。

“八百大糕”。相传唐朝时候有八百个和尚去冶山（六合一乡镇）讲经，途经青龙镇（今六合区八百桥镇）无斋可吃，以此地所产大糕充饥，食后称美，糕因而闻名。八百大糕色白如玉，片薄如纸，卷曲不断，绵松细腻，甜而不腻，入口即化，老少皆宜。一九八四年在江苏省供销系统同类产品评比中获第一名。是逢年过节馈赠亲友的佳品。

“瓜埠赖月”月饼。传说乾隆皇帝下江南，瓜埠山寺院和尚赖月以亲手精制的月饼进奉，皇帝食称美，饼因此扬名。“瓜埠赖月”用精白面粉、上等果料和新鲜麻油等十多种原料精制而成，外形如月，闻之清香，食之酥甜，产品远销港澳。一九八四年在江苏省供销系统同类产品评比中获第一名。为中秋佳节馈赠亲友之佳品。

“龙袍蟹黄包”清末时即负盛名，以馅嫩、汤多、形美、味鲜著称。制蟹油、皮汤、肉陷及擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。因其皮薄易破，于蒸笼中捡食亦有讲究，谓之“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，最后一扫光。”近几年，每年秋季螃蟹上市时节，六合都办蟹黄汤包节，外地慕名专程来六合品尝蟹黄包者有数万之众，小小汤包为当地招商引资经济发展出了一把力。

最后再说一说六合的农副产品。

堪称六合一绝的“活珠子”是经传统工艺孵化发育而形成的活的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视下形如活动珍珠而得名。早在清咸丰年间“活珠子”就在六合乡村食用成风，是民间传统食补珍品。经科学方法检测，富含游离氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体吸收。经常食用，能增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜。这“活珠子”与“旺鸡蛋”、“全鸡”不一样，“旺鸡蛋”是死胚胎，无法继续孵化；“全鸡”是孵化基本完成，小鸡也已成形而未能成活；而“活珠子”是活胚胎，是孵化过程中人为终止妊娠。“六合活珠子”因其鲜美的口感和丰富的营养而声名鹊起，它和“六合猪头肉”并肩，不仅六合大小酒店的餐卓上少不了它们，同时也出现在省城许多大酒店的菜谱中。

六合新开发的“富硒大米”选用优质水稻品种，按无公害绿色食品的生产要求，使用科技专利产品，经生物转化而成，其富含有机硒蛋白，长期食用，能有效提高人体免疫机能。

“竹镇小磨麻油”，选当地产优质芝麻，采用传统工艺精制而成。香味扑鼻，通体清澄，营养丰富，是调味佳品。

“大圣牌水芹”含有人体有益的丰富营养成份，其中，蛋白质、钙、磷、铁、钾的含量显著高于常规蔬菜或同类芹菜，长期食用具有明显隆血压、血脂和护发等功效，是冬春理想的保健型蔬菜。“大圣水芹”细、长、白、嫩、脆、香，特点显著区别于其它地产水芹而享誉大江南北，多次获得“南京市名牌农产品”称号。还有产于六合雄州的芹菜异化品油藤为其它地方所无，其味道清香爽口，且有降压、醒脑、明目之功效。

产于生态环境极佳的平山“雨花茶”、“翠茗茶”，其香味独特，甘醇浓郁，据说如用平山矿泉水冲泡，不仅可品出浓浓的山泉之甘甜，还能品出淡淡的松柏之清香，真是令人叫绝。

听了我的一番介绍，朋友们说，你们六合有这么多好吃的，我们真该去品尝品尝，一饱口福。

我说欢迎大家到六合来，来尝一尝我们六合的特色美食。

（原载二○○四年十一月四日《省城视窗》）