一、泰国

泰国各地主食有差异。比如靠近老挝的地区的主食为糯米，而以清迈等北部地区，则多食普通大米。泰国出产的香米粒晶莹靓丽，蒸熟后有诱人的香味，享誉全球。泰国大多数当地人正餐都是以米饭为主食，通常还会有应季水果、各式甜点心，正餐上还会有沙律、咖喱料理、鱼、汤等，多用叉子和匙子就餐。

泰国有一种“咖喱饭”，比较有名，由肉、大米、青菜、辣酱油烹饪而成。泰国人传统的用餐礼仪多为席地而坐，不过现在也大多坐桌椅。用餐者中如果有长幼等辈分差别，一般情况下靠墙或离门口最远的座位依次入座。早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。

二、越南

越南同样为水稻产区，以大米为主食，喜欢吃米粉做成的粉条、馅饼、薄饼，也有木薯、马铃薯、玉米等杂粮。

越南当地人喜欢生吃青菜。这种吃法恐怕是越南的饮食文化特色之一。青菜生吃当然也有讲究，主要是空心菜、绿豆芽、生菜、芫荽、薄荷等，洗净后，要拌佐料，如鱼露、鲜柠檬汁和酸醋等，一起食用。

三、印度尼西亚

印尼因为大多数居民信仰伊斯兰教，所以大多数当地人不吃猪肉，而以牛、羊肉为主。不过，有趣的是，印尼巴厘人恰恰相反，以吃猪肉、鸡肉为主，不吃牛肉，因为他们信奉不是伊斯兰教，而是印度教。印尼当地产大米，主食为大米，此外还有薯类、玉米等。当地关于米的食品有“克杜巴”，这是一种用香蕉、棕榈等的叶将米裹成菱形后，蒸熟的食品，类似中国的粽子。当地不产小麦，不过，当地也有不少人喜欢吃面食。

除了在正式场合用刀、叉、匙等餐具外，传统上，不少印尼人喜欢用手抓饭吃。不过，在用餐时，当地人接触食物、餐具等时，忌用左手。

四、缅甸

缅甸同样盛产水稻，也以大米为主食。传统的用餐情形是，大家蹲着，或坐在地上，围着一张矮桌，人们用手抓米饭吃，旁边还会有鱼虾酱和放有公用汤匙的一盘汤。因为缅甸当地人大多信奉佛教，他们一般每日大约在上午九时与下午五时用餐，只吃两餐。传统上，人们在吃完饭后，常会到家里水缸旁洗干净手，然后喝水，嚼槟榔等。

图2-23　缅甸盛产稻谷

五、马来西亚

马来西亚大多数人以大米为主食，有白米饭、黄姜饭、榴莲饭等，此外，还有“竹筒饭”（由椰浆和糯米烹饪而成）。传统上，马来人用餐时常作手抓食，只有在吃西餐才用上餐具。当地的华人，用餐时使用筷子等餐具；马来西亚的印度人吃饭也一般用手抓饭或用勺子取食。

马来西亚的Nasi在马来语里是饭的意思，人们在日常生活中到处可见各种Nasi，例如：Ayam Nasi是鸡饭的意思。

马来西亚也有椰浆饭。很受欢迎的马来风味椰浆饭既香又辣。其中，饭是以椰浆蒸煮而成，还有咖喱鸡、辣椒酱、黄瓜、小鱼、牛肉或鱿鱼等。椰浆饭是当地常见的主食。椰浆饭的价格不一，如在大排档，价格不高，但在高档的地方，价格会贵两三倍。

马来西亚的Laksa是马来西亚常见的一种面，与中式云吞面里面的面类似，碱性不低。Laksa是由米粉（或面条）、鸡肉、豆腐、虾、咖喱汤、豆芽等，还有一些香料烹制而成，味道独特。马来西亚的面类也相当普遍，也有虾面、咖喱面、馄饨面等，品种不少。

六、柬埔寨

柬埔寨人也和东盟其他不少国家一样，传统习惯上，就坐在地板上吃饭，用手抓饭，并且只用右手，不用左手。不过，现在柬埔寨越来越多家庭用上了餐具。吃饭时，人们是用生菜叶来包住饭菜，拌着佐料吃。如果是作客，客人在用完餐后，常常需感谢主人款待，称赞饭菜很不错。

柬埔寨的猪肉饭（Bai sach chrouk）简直可算是柬埔寨最简单却又最美味的食品之一。此品种的做法是，将猪肉切成薄片在炭火上慢慢烘烤，有时会用蒜汁或椰汁先浸泡一下猪肉，烤好后，猪肉会被放在米饭上，再加上腌制的萝卜、黄瓜、姜等，还会配一些鸡汤，里面会有油炸洋葱、大葱等，吃起来味道宜人可口。每天，在柬埔寨大街小巷，几乎都可以看到类似的猪肉饭。

柬埔寨的米粉汤（Nom banh chok）一般作为早餐食品。在婚礼或各种庆典上，会有加了红咖喱的米粉汤。它一般包含米粉、绿豆、薄荷叶、豆芽、青咖喱（由姜黄根、柠檬香草、酸橙等制成）、黄瓜及一些蔬菜。

七、老挝

老挝的糯米饭。糯米饭是老挝人至爱的主食。老挝人喜欢用手抓起糯米捏成团，然后就着菜吃。这道主食的烹调工序为：首先，前一天夜里将糯米放到里水浸泡好；其次，第二天早上将糯米捞到一个有盖的竹编容器内，此容器呈漏斗状，并架到盛了水的陶器口上，烧火来蒸；再次，吃饭时，将煮熟的糯米饭盛在小饭篓（这种篓用竹子编成，又被叫作“迪普考”）里。人们用手从篓里捏出一小团糯米饭，蘸些调料（由辣椒、鱼露等配制而成）吃。这种糯米蒸起饭来香甜味美。还有种说法是，捏出的饭团越紧实，吃起来感觉越香。在老挝的乡下，人们一天里的用餐时间不怎么固定，常常是早晨，蒸好一锅糯米饭，供全家人整天食用，随抓随吃。

图2-24　老挝的竹筒饭

竹筒饭也是老挝的一种美食。人们将事先浸泡好糯米、大米或紫米，再放些鱼肉，或加入椰子汁、椰蓉，然后装进竹筒里，接着用芭蕉叶封住竹筒的口，再放到炭火上烤，当竹筒的颜色变黑、变焦时，里面的饭自然也就熟了。这时，人们将竹筒打开，此时，出现在眼前的是一道呈长条状的香米饭，其味清香怡人，令人胃口大开。

“腊普”是老挝语“Lap”的汉语音译。其是颇具老挝特色的一道菜肴。腊普又可分生、半生半熟、熟三种。其一般做法为：先剁碎新鲜的鱼肉、鸡肉、牛肉、鹿肉、猪肉等其中的一种或多种，再加上蒜、柠檬、香菜、番茄、盐、鱼露、辣椒、葱等配料，进行烹制，风味独特。

老挝人喜爱用辛辣和酸味的传统菜肴来招待客人。一般有糯米饭、酸笋、青苔、干牛皮、竹筒饭、拌木瓜腌鱼、“考本”、“拉菜”等。“考本”是将粉浇上肉末、椰汁、香料熬成的一种美食，味道鲜美。“拉菜”其实是生冷食品，制作工序是将新鲜的牛肝、牛肚洗净后切碎，拌上香辣类的调料制成。此菜，略带腥苦味，第一次吃的时候会不大习惯。不过如果客人能入乡随俗，也品尝一点，并称赞主人味道做得不错，主人会异常高兴。传统上，老挝人吃饭时，会把鱼头、鸡头让给客人吃，以示尊敬客人，客人应高兴地接受，并向主人表示感谢。

八、菲律宾

菲律宾当地人一般不喜欢吃生姜，也不吃动物内脏以及腥味重的食物，一般不喝烈性的酒及牛奶。

菲律宾人习惯一日用三餐，如果是上班一族三餐中有两次间餐。早餐多为西餐，午餐、晚餐，人们喜欢吃当地传统饭菜或中餐。大多数食品清淡、味鲜，口味香、甜、微辣。乡土名菜喜欢用醋和大量的大蒜等辛辣调料。七成以上民众以大米为主食，少部分人的主食为玉米。大多数人还喜欢吃抹上白干酪的米饼。他们偏爱煎、炸、烤等烹调方法制作的饮食口味较重的烤肉菜肴和海鲜，爱吃烤乳猪、清蒸石斑鱼、炸虾、咖喱鸡肉、螃蟹、大虾等，爱喝酸浓开胃的鲜虾汤（西尼根汤）。

菲律宾人在上、下午的间餐除了吃糕点外，还喜欢喝浓咖啡，而华人大多喝乌龙茶。当地富商在晚宴等场合，常以外国出产的白兰地酒招待客人，以示对尊贵客人的尊敬。不过，过量饮酒亦会被认为是贪婪。同时，菲律宾政府规定，大选期间，菲律宾全国禁售、禁喝烈性酒。伊斯兰信徒和乡间的居民家里，进食前要先洗手，然后用右手抓饭，不可用左手抓饭。吃饭时，人们常常用椰壳来装食物，有各种肉、菜和干鱼。吃晚餐时，人们还会喝些自家酿制的椰子酒、香蕉酒。到进餐时，主人会热情地邀请客人入席，但既不夹菜，也不劝酒，宾主各取所需。

人们到菲律宾人家里做客进餐时要自然大方，用餐后要当面答谢主人（特别是亲自下厨的女主人）的盛情款待。

菲律宾比萨亚地区的当地人还比较喜欢吃西红柿、菜花、青椒、口蘑等蔬菜。他们不喜欢吃生姜、兽类内脏和腥味大的食材，对整条鱼也不感兴趣。他们日常的调味料包括：糖、香醋、胡椒、辣椒和咖喱，注重讲究菜肴的色彩悦目、食品鲜嫩。此外，由于华人、华侨较多，在大中城市分布着许多中餐馆。菲律宾人特别喜欢喝“哈洛哈洛”（一种由多种水果、鲜奶、冰屑、豆类蜜味拌搅制成的清凉饮料）、啤酒和新鲜椰汁。

九、新加坡

新加坡福建虾面的做法特别之处是在虾面里撒上一些辣椒、酸橙，这样，虾面的味道更加爽滑。其面条柔软，还配有味美的海鲜，相当吸引食客。当地的中餐厅一般会提供这个品种，不过，新加坡的不少福建虾面馆会在下午五点后打烊。

在用餐礼仪上，在新加坡用餐时不要把筷子放在碗或汤盘上，也不要交叉摆放，应放在托盘上。此外，多数当地印度族人不吃牛肉。

十、文莱

文莱的民众饮食以米饭及面食为主食。文莱人常拿椰浆饭（Nasi Lemak）来当早餐。椰浆饭内容包括用椰浆煮熟的米饭、油炸过的小鱼干、辣椒酱黄瓜。椰浆饭的组成还可多样化，还能搭配咖喱鸡、咖喱虾、鸡蛋等。