整体上，在东盟国家的饮食文化里，汤类的品种不像中国菜尤其是粤菜那样丰富多样，不过也有一些值得介绍。

一、印度尼西亚

在印尼当地人的菜谱里，常见的汤有牛肉汤（soto sapi）、羊肉汤（sotokambing）和鸡肉汤（soto ayam）。因当地天气炎热，印尼人一般不太喜欢趁热喝汤，而是等稍凉了再喝。

印尼有一种蔬菜汤名叫sayur asam。名字起得并不起眼：sayur意思是蔬菜，asam意思是酸，直译过来就是“蔬菜酸”。不过这种汤的食材却并不简单：佛手瓜、罗望子、长豆、菠萝蜜、玉米、花生、土豆等。这道汤是印尼巽他族人的最爱之一。该族主要集中在爪哇西部，分布在西爪哇省等。人们到了西爪哇，会发现餐馆菜谱上常常会有这道汤。因为它的食材里包含了罗望子，所以这种汤喝起来爽口，开胃。

二、泰国

泰国有一种汤，被誉为“泰国国汤”，甚至被称为国际十大名汤之一，影响极大，就是冬荫功（TomYam Kung）。“冬荫”在泰语里大意为酸辣，“功”在泰语里大意为虾，合起来翻译就是酸辣虾汤。这种汤味道鲜美、酸辣刺激，是名副其实的泰国酸辣汤。该菜在泰国名气相当大，以至于泰国著名影星托尼贾还有一部以《冬荫功》为片名的动作电影。

人们在吃泰国菜时，往往会被提醒：一定要尝一尝冬荫功。据说，冬荫功是有历史典故的。相传在18世纪，泰国吞武里王朝时期，当时是郑信王当政，有一次公主病了，看到什么都没胃口。郑信王吩咐御厨给公主做点开胃汤。御厨就做了这种汤，没想到公主喝完汤之后，病情大有好转，胃口好了很多。郑信王很高兴，于是将其作为“国汤”，定名为冬荫功。

图2-22　冬荫功

据说，其所用的香料还有抗癌功效。据报道，泰国人消化系统癌症发生率与不少国家相比，普遍低一半。有关人员对此进行了研究。研究表明，冬荫功汤里所用的柠檬叶、南姜等具有很强的抗癌作用。在泰国，柠檬叶等常被用作药材，其抗氧化作用比胡萝卜素高出数十倍，对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力。此外，冬荫功汤还富含维生素。不过这种汤并非所有人都适合。对酸辣过敏的人、孕妇等就不宜多喝。即使是能喝的食客，也尽量不要空腹喝，最好同时食用主食，以利于消化。

冬荫功汤味道不止酸辣，细细品尝时般般滋味在心头，这得益于丰富的香料。冬荫功汤用料大致如下：鲜虾、冬荫功酱、柠檬叶、青柠檬汁、辣椒、鸡汤、香茅、姜、香菜、草菇、椰奶、鱼露、砂糖、鸡精等。烹调方法为先将辅料煮出味道，接着放入虾、鱼露、草菇、椰奶等一起煮，味道酸美，独特。

泰式冬荫功汤料还适用于虾（无论河虾，还是海虾都可以）、蟹、鱼（无论海鱼还是淡水鱼都可以）的火锅烹饪。泰式冬荫功汤料可以去海、河鲜腥味。其酸辣感令食材味道更出众，其独特的口味令人食欲大增。

三、其他国家

越南菜会用柠檬草、青柠等香料来调味。越南牛肉汤，就是用柠檬调味，使牛肉汤酸辣适口，清甜醒胃。老挝的皮阿，是一种汤菜，多用牛的胃或食草鱼的肚中尚未完全消化的草，加上配料煮成。