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泰国的榴莲闻名遐迩，不过，你又是否知道泰国的柠檬？泰国柠檬个头不大，但酸味不小，颇具风味，常被用来做泰菜的调料。当地人大多喜欢在做菜时加入柠檬汁，这也是泰菜味道独特的原因之一。

泰国的水果琳琅满目，例如：蛇皮果、龙公果、水仙芒、榴莲、番荔枝、山竹、莲雾、皇帝蕉、甜角、红毛丹、白蜜柚、无花果、甜罗望子、百香果、沙果、酸溜果、鸡蛋果、泰国枇杷、僧人果等。

泰国有享誉国际的“水果之王”—— 榴莲。榴莲，气味极为独特，并非所有人都能适应该气味，喜欢的人赞其香，厌恶的人怨其臭，两极分化非常鲜明。对同一种水果，人们的评价如此大相径庭恐怕也只有榴莲了。也因此，在一些公共场合，比如：火车、飞机等是不准带榴莲上去的。不过，泰国人却特别喜爱吃榴莲，不少游客也在尝过榴莲的美味后，都赞不绝口。从未吃过榴莲的人只要敢尝试第一口，独特的味道往往会教人越吃越想吃。

榴莲的营养价值很高。它富含蛋白质、维生素C、铁、磷等，另外糖分含量也很高。榴莲浑身是宝：果核可以煮或烤着吃，味道好像煮得半熟的番薯；煮榴莲的水可治疗皮肤敏感性的疮痒；榴莲壳可用来制造肥皂，还能作为药材治皮肤病。据说，因为榴莲是一种热性水果，吃完榴莲后数小时内要忌喝酒。

榴莲形状类似木菠萝。果实近似球形，实为卵圆球形，外表布满木质的刺，一般重三四斤，外表木质状硬壳，内分数份，每份有三四粒如蛋黄大小的种子，共有十多枚，种子外面裹一层乳黄色软膏便为果肉。

如何选购榴莲亦是一门学问。若尚未成熟便剖食，榴莲肉则硬而淡，人食之味同嚼蜡，不好吃。一只榴莲是否可口，除了受到品种、产地、气候以及摘采时间外，要适时剖开食用，这点亦很重要。购买时可轻敲榴莲，听声音，辨别成熟程度，亦可在水果摊挑选已剖开去皮的，这样可用肉眼看和手指按压，看其是否已熟。若一个人一次买一只榴莲，难以吃完，那么买剖开的榴莲肉吃也未尝不是一个好办法。

辨别榴莲的优劣，还可观察其表皮。凡刺粗大而疏的，一般情况下，果粒多，果肉厚而细腻；反之，刺尖细密的，果粒、果肉薄而肉质粗。榴莲从树上摘下来后，需放置一段时间才可食用。榴莲树的树干可高达二十多米，甚至更高。通常情况下，每棵榴莲树每年可产七十多只榴莲。

泰国榴莲的品种很多。一般情况下，榴莲每年会结果一次，不过果实成熟期并不统一，会相差一到两个月。其中最主要的有三种：一是金枕头等，栽种四到五年后结果实；二是长柄等，需六到八年才结果实；三是甘邦等，需八年左右才结果实。

这么多品种中，为多数人所知的“金枕头”，亦是最受欢迎的品种之一，肉多且甜，呈金黄色。因为这种榴莲气味不太浓，适合初尝者“入门”试吃。目前，金枕头一年四季均可在水果摊看到，不过季节不同，价格亦不相同，旺季时价格最便宜，亦最好吃；另外还有“差尼”，以其中叶子小个头小，肉多，核小的较受欢迎，价格上比金枕头便宜，其中以深黄色果肉者为佳；还有“长柄”：此种榴莲因果柄较其他品种要长而得名。此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核为圆状，多刺浓密，核大肉少，不过味浓细腻；还有就是“谷夜套”：深受消费者欢迎，肉细腻，味甜美，核尖小，价钱也最贵。泰国榴莲的产地广。泰国南部榴莲比中部和东部的逊色，核大肉少，虽然品质受影响，但出乎意料的是因成熟时间迟，在其他榴莲旺季过后，却反而能“物以稀为贵”。

泰国还有山竹。山竹被誉为“水果之后”，几乎与榴莲同时上市；榴莲属热性水果，人们在吃榴莲时常配上凉性的水果—— 山竹，两相搭配，一种食味浓郁；一种清甜润口，恰好“阴阳调和”。山竹果壳厚，不易使果肉受损。山竹壳厚硬呈紫色，肉雪白嫩软，味甜略带酸，如果你不喜欢榴莲，只吃山竹，亦同样是一种很好的选择。在炎热的泰国，山竹上市时节恰好又是最热的天气，吃山竹能消火清热。

山竹果树寿命可在七十年之上。此类树苗虽然成本不高，但需种植七八年才有收成，不像红毛丹只需三四年即可。鉴别山竹质量好坏亦有办法：可用手指轻压山竹的壳，手指用力仍无法使表皮凹陷，说明壳很硬，表明此山竹太老，已不适宜食用了；表壳软则表示此山竹尚新鲜，可以食用。

泰国还有红毛丹。“红毛”两字因其红毛丹果皮上有红色茸毛而来。进入七月，红毛丹树满枝泛红，每一枝上都长出一二十粒鲜红的果实，是热带果园里的“佳丽”。红毛丹是荔枝的“近亲”，大的如鸡蛋，小的如核桃，色泽鲜艳，长着绿色软毛刺，形状像“小刺猬”。刚结果时，它是青绿色，成熟后变为鲜红色或紫红色，也有黄色的。红毛丹的壳比荔枝壳要厚。初次食用时，人们真有点儿不知如何下口。其实，用手一捏，果壳就开了。果肉类似荔枝、龙眼，但味道却不同。红毛丹盛产于东部的尖竹汶府、罗勇府和巴真武里府、南部的素叻他尼等府。东部地区的红毛丹品种为“诗冲蒲”，外表好看，但不如红毛丹的祖籍泰南“隆良种”肉厚、甜脆和易脱核。吃红毛丹时，要注意核肉之间有层膜，虽也能吃，但去掉后再食用味道更好。

泰国也有荔枝。每当泰国荔枝成熟时，果园里满树果实，大街小巷散发出荔枝的芳香。中国古代关于荔枝的诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”在泰国也广为人知。

清莱府是泰国的“荔枝之乡”。为鼓励种植，清莱府每年举行与荔枝相关的比赛以及荔枝花车游行等。彼时，清莱府到处是鲜红的荔枝，满城是荔枝的清香，也吸引了大批游客。在泰北清迈府等地也种植荔枝，但味道不如清莱府出产的好。泰国荔枝的品种有“凤花”“鸟叶”“金钟”等。凤花荔枝树容易成活，花繁果多，果实呈长椭圆形，甜中略带酸味，果核较大。鸟叶荔枝是泰国最优良的品种之一，果实呈心形，肉厚核小，甜如蜜，但产量较低，因而种植较少。金钟荔枝树比前两种生长缓慢，果实呈圆形，小而重，味道香美，但受气候限制较大，故种植的地区范围较小。

每年，继荔枝上市后，龙眼也登场了。龙眼原产于中国广东、广西等地。据说，在泰国北部也曾发现过野生龙眼，但肉少核大，品种不好。相传，在曼谷王朝第五世王时期，一名中国人把几棵优良品种繁荣龙眼树苗带到曼谷，献给五世王后。王后将其中两棵栽种在曼谷，三棵栽植在清迈。几年后，栽植在清迈的三棵树结出了香甜的龙眼。后来，南奔遗迹周围各府逐渐成了泰国龙眼的主要产地，清迈府的龙眼树种植面积和产量都略低于南奔府。目前泰国龙眼的品种有早种龙眼、红种龙眼、桃花龙眼等。早种龙眼比别的品种早成熟一个月，虽非上等品种，也能卖得较好价钱。桃红龙眼是最名贵的品种，以其桃红的肉质而得名，味道甜香。这种龙眼树种植成本高，产量低，所以桃红龙眼售价较高。为了共享龙眼盛产的欢乐，每年八月中旬在南奔府有专门的“龙眼节”。

泰国的木菠萝也许是水果中体积最大的。当成熟时，可重达十多斤的木菠萝垂挂在树上。果实有数十个由黏黄胶质组成的小房，每个房内有一只黄澄澄的果肉包，味道香甜。有的人由于初次食用时，没有经验，常常弄得刀、手等地方沾满木菠萝的黏液，难以清洗。木菠萝的果核也可用水煮熟了吃，味道特别。

泰国的水果林檎，又被称为“释迦”，形状奇特，样子和大小几乎和手榴弹相似，所以又被戏称为“无柄手榴弹”。林檎的果皮很软，肉白色略甜，有淡淡的清香，由像马牙似的几十个小瓣组成。每个瓣里包含了一颗乌黑晶亮的小核。儿童吃林檎，要小心果核，以防卡住喉咙。

泰国还有被称为“曼谷苹果”的番石榴。番石榴在曼谷各地广为种植。番石榴是泰国民众尤其是妇女喜爱的水果。它形状类似生梨，表皮呈嫩绿色，味似枣子，吃起来甜脆。番石榴营养丰富，所含维生素C比柑橘高很多。表皮部分可作避臭味之用，还可治疗脓疮。番石榴树的嫩叶烤焦黄后，用开水冲饮，能治疗泻肚。生叶研磨之后，可用来外敷治疗皮肤发痒或皮肤过敏病；含在口中咀嚼，可除口臭、烟味和酒味。

泰国几乎各地都盛产椰子。其嫩白的肉和香甜的汁水，清热下火。椰子除了椰汁可供饮用外，还有十分广泛的用途。它的全身都是烹调佳肴的佐料。泰国的食品，很多使用椰子桨、椰叶和椰糖参与烹制。在大街上，到处都有出售椰桨和供榨椰桨用的椰子丝。椰壳还可用来烹制泰国特有的“鱼窝”：将鱼放在事先准备好的空心的椰壳里蒸熟，熟后散发出椰子丝丝清香，味道香美。

泰国的凤梨也久负盛名，其特点是个儿大、汁多、甜美、芳香。泰国各地都可种植凤梨，常年开花结果。除供应本国市场外，大部分凤梨被制成罐头，出口国外。

泰国也出产葡萄。泰国气候终年炎热，本来不能产葡萄，经过技术改造后，在泰国的土地上也能种植葡萄，而且葡萄个大肉厚。泰国最早的葡萄品种是几十年前从国外引进的，据说共引进了很多品种，经过多年的试验、栽培，先后淘汰了绝大多数品种。现在泰国推广种植的主要有“卡迪那”“白玛拉加”两个品种，产量都很高，且颗粒大、汁甜味美。这些葡萄不仅畅销国内，甚至还向新加坡、马来西亚、菲律宾等国出口。

香蕉可以说是泰国最为常见的水果之一，长年供应。香蕉吃的方式较多，可以烤着吃，做成羹吃，腌蜜汁或当作佐料吃等。据说当地有一种说法是，多吃香蕉要上火，而炸过的香蕉却能消暑清热。香蕉皮经油炸后，变成咖啡色。因果肉中的甜汁经炸后溢出，以致酸甜兼备，风味独特。

泰国的柚子最为有名的品种要数“挽巴谷”“坤西施”两地出产的。其中坤西施是曼谷以南的一个地名，是途径佛统府和向泰南的必经之地。柚子有圆形也有梨子形，成熟的柚子皮色会由生长时的青色变成金黄色。因为有油脂腺，柚子可保存时间比较长，可长达一个月到一个半月时间。事实上，刚摘下来的柚子最好不要马上食用，存放一段时间，其味道会更甜更香。

泰国的果雕，即水果雕刻，类似中国的食雕，不过，顾名思义，果雕使用的原料是水果，而食雕多用南瓜等。水果脆味嫩、多汁，因此会受到材料、空间和时间等诸多限制。做果雕需先构思，经过精心构图，然后是做轮廓成形，最后是精工细雕。果雕师动作精准娴熟。在果雕师的手里，果雕作品活灵活现，让人赏心悦目。

相传泰国的果雕艺术产生于素可王朝时期，在大城王朝时期，它被纳入当时的十大艺术成就之一。在泰国，无论中午或者晚上进餐时，人们随便到一家泰式餐馆，常会见到精致的水果雕刻。这些水果装在盛器内，边缘用鲜花装饰，就像是精致的艺术品。此外，重要的宴会，会处处装饰着用菠萝、木瓜、香蕉、西瓜和人心果雕刻的花卉、鸟类等。各种造型栩栩如生，几乎能以假乱真，妙趣横生。

越南当地人有嚼槟榔的习俗。槟榔是一种很便宜的果子，在当地农村很常见。越南人嚼槟榔的风俗习惯具有相当悠久的历史，相传自从雄王时代就已存在并沿袭至今。结婚、祭天地、忌日、过年等日子、礼仪和日常生活里少不了槟榔。

很久之前，越南人就已经有嚼槟榔的习俗。在越南，很多人知晓槟榔传说。这个传说体现了夫妻及骨肉相连的兄弟感情。槟榔传说梗概如下。

很久很久以前，有一对双胞胎兄弟，两人长得非常像，并且两兄弟衣食住行几乎都一样，这让人们很难区分。两兄弟都能吃苦耐劳，很老实，很能干。当他们到要谈婚论嫁的年龄时，哥哥先成了亲。他们三个一起过得很快乐，不过这个嫂子始终都分不清哪个是哥哥，哪个是弟弟。每天一大早，两兄弟就出去干活到傍晚才回来。有一天弟弟回来得早，刚到家门口，他嫂子误认为是自己的老公回来了，就跑出来抱他。弟弟感觉很对不起哥哥，于是一个人跑到了森林，跑了很远，最后到了一条河旁边，河面很宽，河水很深，过不了河，他就坐在那里很伤心地哭，悲伤而死，死后化作一块石头。后来，哥哥收工回来，妻子把当天发生的事告诉他，他也很伤心，等了又等，没看到弟弟回来，他就跑到森林找弟弟，跟弟弟一样他跑到了那条河边，过不了河，也没找到弟弟，他坐下来哭得很伤心，他不知道他坐的那块石头就是自己死去的弟弟变成的。他哭啊哭，最后也死在那里。他死后化作一棵槟榔树。他的妻子呢，在家等了很久都没看到哥俩回家，心急如焚，最后也跑到了森林去找，她同样跑到了那条河边，过不了河，然后在那里同样哭得很伤心，她不知道身旁那颗槟榔树和那块石头就是她想找的两个人，到最后她也死在那里了，死后就化成了一棵蒌叶树。这棵树就缠绕在先前的槟榔树上生长。时光流转，春去冬来，过了不知多少年，有一次，一位皇帝经过那里，在树底下乘凉，听到这个传说，觉很好奇，看到槟榔树上结了很多果子，便派人爬上树上把果子摘下来，剥开果皮，然后再摘下一片蒌叶，加上一点那块石头里的石灰卷起来放到嘴里咀嚼，奇怪的是嚼出来的汁液里竟然是血红色的，而且嚼起来的味道还不错。于是，他让身边的人也尝尝，大家深有同感，边吃边不停地说好吃。从此之后大家就有了吃槟榔的习惯。

随着社会的发展，生活水平日益提高，吃槟榔的习俗已不太普遍，目前，这个风俗多见于农村，且只有老人家才吃，但是槟榔在各种场合的象征意义依旧。在各个仪式、节日中槟榔仍然不可或缺，成为越南传统文化里的重要标志之一。有一种说法是吃槟榔会使嘴巴、口腔变香，不过，吃槟榔，久而之久，牙齿会变黑，以前越南人认为四十岁以上的妇女，牙齿越黑越好看，所以吃槟榔的人特别多，不过现在这种观念也发生了转变。

以前嚼槟榔的习俗遍及农村和城市，它被视为在见面、交流等各活动中的有效方式。当地有句谚语“槟榔是好事的开始”，还有“亲宾来往非槟榔不为礼”。越南人去探望别人时一般不会空手，而要带一些槟榔作为礼物。

不管是在农村，还是在城市，嚼槟榔、送槟榔的意义是一样的。当有客人来，请客人嚼槟榔是对客人的尊敬。在生活日常中，它是人与人之间团结友爱和谐等的表现，这都表现在槟榔里。

槟榔的切法和蒌叶的折法也很讲究，最好做到高雅别致，美观又不落俗套。送给人时也要挑质量好的，果子要圆、青色，蒌叶不能过大也不能过小。在农村嚼槟榔的习俗就相对简单些，一旦有客人来，主人就会拿出几只槟榔，切为几小块招待客人，主客凭此开心聊天。

在近代，槟榔是男女之间的信物，女方接收了男方赠送的槟榔，那么说明女方的姑娘迟早会成为他们家的媳妇。在婚礼中，槟榔起了很大的作用，从媒婆说媒起，槟榔就开始跟婚姻打上了交道，媒婆在第一次说媒时，送来的不是金钱而是槟榔，它是说媒的见面礼，婚嫁的各仪式都少不了槟榔。

文莱地不广，人不是太多，出产水果亦不是太多，不过当地人喜欢吃水果，最爱吃榴莲，还喜欢吃香蕉、洋桃、椰子、菠萝、巴梨、荔枝、苹果、葡萄等，还喜欢核桃、杏仁等干果。

据有关方面统计，文莱人年均消费约一百斤水果，由于客观原因，本地生产难以满足需求，一年需进口水果高达一万五千吨，多为热带水果；其中，位列榜首的是榴莲，进口量多达一千吨。在榴莲进口量中，大多数为白肉榴莲，其次是黄肉榴莲。排第二的是芒果，进口数百吨。再次是香蕉，进口量有一千八百多吨。为鼓励当地水果生产，文莱农业部门向当地农民低价出租土地，而且还补贴种苗、农药、化肥等。

四、印度尼西亚

印尼盛产水果，光是香蕉，就有多达几十个品种。香蕉品种不同，吃法也不同。除了可生吃、还可油炸、火烤等。油炸，不是整个放进去炸，而是切成两半，去皮，和上稀面，再炸。火烤，压扁带皮香蕉，再用炭火烤熟，最后，蘸糖酱一起食用。此外，还有番荔枝、红毛丹、蛇皮果等。而一些水果因为要靠进口，所以价格较贵，如苹果、梨等。在宴会中也常配有水果，比如白兰瓜等。

印尼的水果品种十分丰富，是世界上天然野生水果的王国。有杜古、蛇皮果、榴莲、山竹，芒果、红毛丹、木瓜、人心果、牛心果、西番莲、菠萝、番荔枝、鳄梨、柚、橙等。其中，当地的蛇皮果（Salak）广为人知，它在印尼卖得很好，并出口到中国、美国、日本等国。印尼有很多人们闻所未闻，见所未见的野生水果。野生果种流落于山野荒原，品种繁多，有些很值得引种培育开发种植。在爪哇等农业技术较发达的地区，一些野生水果已被改良为人工种植。此外，有的水果品种之多超乎常人想象。

印尼还有沙谷树。这种棕榈科植物的树干，剖皮后捣碎用水稀释，可制成淀粉，是印尼巴布亚、部分马鲁古人（安汶Ambon）的主要粮食之一。值得一提的是，其种子Rembiyak产量很高，个子大肉厚，在邦加勿里洞，常被人们腌制后食用。

杜菇（Duku）是印尼最好吃的水果之一，在印尼几乎无人不晓。一般认为，品质最佳的杜菇产自南苏门答腊省会巨港（Palembang），所以雅加达大街小巷摆卖的都称是来自Duku Palembang，以示所卖杜菇质量上乘。杜菇清凉解毒，百吃不厌。其味很甜，不过也有的还没成熟就很酸。其里面有绿色的籽，不能吃，要是不小心咬破了，会感觉到很苦。

柬埔寨地处热带，其水果品种很丰富，有红毛丹、棕榈果、糖棕、番石榴、番荔枝、人心果等。

红毛丹长得很像荔枝，但与荔枝属不同的品种，在我国北方的水果店里不常见。下面也是我国国内少见的水果，它比龙眼大一倍，名叫“龙公果”，它里面是像大蒜一样分瓣排列，几乎没有核。

菲律宾盛产水果，光是香蕉，就有诸多品种，而且吃法亦多种多样，除了生吃，还可以烤、油炸，甚至还有蒸香蕉，先蒸，然后拌上红糖，味道类似蒸芋头。红毛丹等在当地更是物美价廉。还有菲律宾柠檬，此柠檬像柑橘，不过皮是绿色的，常被当地人作为调料用于做菜。

榴莲，在菲律宾也深受人们的喜爱，菲律宾的达沃也是榴莲的盛产地。不过由于榴莲的气味十分独特，并非所有人都能接受，所以在菲律宾搭乘航空班机时，航空公司同样可能会禁止旅客携带榴莲。

缅甸热带水果品种琳琅满目，主要有荔枝、榴莲、芒果、柠檬、菠萝蜜、番石榴、番木瓜、香蕉、椰子等，此外在一些地区还出产个别温带水果。

缅甸的芒果品种多，产量高，芒果富含维生素，具有多种药物作用，深受缅甸人喜爱，被誉为“果中珍品”。

缅甸人有饭后吃水果的习惯。有的水果，如芒果、番木瓜、菠萝蜜等甚至还会被当作下饭佐餐的菜蔬。

缅甸的皇帝蕉，又被称为金香蕉、米香蕉。皇帝蕉果实小巧、色泽金黄、营养丰富，比普通香蕉更可口，更营养丰富。据说，皇帝蕉色泽鲜艳，果实营养丰富，每百克含碳水化合物二十克，还有蛋白质、脂肪、多种维生素。