鱼不仅有丰富的营养价值，而且美味可口。“鲜”字就是“鱼”和“羊”的组合，说明鱼和羊在中国人心中的重要地位。

科学家们发现鱼肉的蛋白质含量很高且易被人体吸收，鱼油含有丰富的维生素A和D。经常吃鱼可使人健康、聪明。

苏东坡十分爱吃鱼，还很会烹饪。苏东坡有许多诗文谈及吃鱼及烹制。

一次，他的好友钱穆父送给他了一种美味的海鱼鳐鱼和一些新鲜的竹笋。苏东坡煮食后觉得十分美味惬意，并专门给钱穆父写了一封信，信的大意是，不久前承蒙你的恩惠送了美味的鱼给我，十分珍爱感动。竹笋也是好礼品，取用些竹笋和白菜心和鱼并排放到锅里，用清水煮熟，用生姜汁和萝卜汁和米酒三样东西，加少量的盐，慢慢点洒到煮着鱼和竹笋、白菜心的锅中，煮熟就能吃了。我不敢独自享受此美味，请你照我说的方法烹制，和嫂夫人共同分享，呵呵。

王影聪先生认为，东坡先生这封信里所说的，即为东坡鱼的做法。

东坡先生还著有《煮鱼法》一文：“子瞻在黄州，好自煮鱼。其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，乃入混葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜，萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”

沙哥认为，东坡鱼的做法并不复杂。烹制方法是冷水煮。主要调料是酒、生姜、盐。主要配菜是白菜心。所谓大道至简也。无调料则无以提味，而调料太重则会喧宾夺主，破坏鱼的天然鲜香。万事万物之成败，关键在于一个“度”字的把握。不及为过，过犹不及也！