苏东坡在杭州时，西湖因多年未疏浚，已汙塞过半。有官员主张顺势将西湖填平，这样既可省去年年疏浚西湖所用的人力、财力，又可增加良田千顷。苏东坡坚决反对。他说：“杭之有西湖，如人之有眉目。”遂克服困难，报告朝廷争取经费，组织数万民众疏浚西湖，亲历亲为，制定科学的治湖方案，每天都到工地参与疏浚工作。

杭州百姓看在眼里，爱在心里。自发捐钱杀猪，抬到州府表示感激之情。

苏东坡非常感动。遂叫人将猪肉切成大块，炖熟后淋姜汁等调料，送到西湖工地让民众饱餐。

民众吃到苏太守亲自指导制作的美味，感动万分，称之为“东坡肉”。东坡肉于是广为流传，成为中国菜中的一道经典名菜。

沙哥认为，“市长”（太守、知州）亲自指挥炖肉给民众吃，而且他把肉炖得那么香，不多见。应当说千古只此一人，真真切切的百姓市长。难怪杭州人民至今仍怀念苏东坡。苏东坡真是个好领导！