一、职业定义：

按茶叶审评技术要求，通过对茶叶外形内质审评，检别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶的主要品质情况。正确使用评茶器具和掌握茶叶审评方法及步骤，并能掌握茶叶中主要化学成分的分析和测定。

二、适用范围：

各茶叶经营单位。

三、技术等级线：

初级、中级、高级

初级茶叶审评师

一、知识要求：

1．具有一定文化程度（含同等学历），并有一定的自学能力。

2．掌握中国茶叶发展历史、茶的起源和演变、茶树的特征、特性和栽培，对我国茶叶产区分布情况和基本茶类的加工工艺、品质特征有一定的了解。

3．掌握茶叶品质审评的基本知识和各类茶叶审评的基本技术要求。

4．了解茶叶品质质量标准。

5．掌握茶叶储存、保管的基本技术要求。

二、技能要求：

1．正确使用评茶器具及评茶程序。

2．掌握茶叶审评的分样、取样、冲泡水温、冲泡方法。

3．基本掌握茶叶外形审评的握盘手势和摇盘技能。

4．能辨别假茶、新茶与陈茶、劣变茶及春、夏、秋茶。

5．能对照标准茶进行评比，确定所评茶样与标准茶的品质差距（误差不得超过1／2级）较确当地使用评茶术语，审评记录清晰。

6．评茶后各类评茶器具及茶样的整洁、归类安放。

三、工作实例：

按茶叶审评技术要求，选择审评茶具、茶盘、茶杯或茶碗，审评各类茶的外形、内质，确定审评茶样品质的等级差距，并正确运用评茶术语。

中级茶叶审评师

一、知识要求：

1．初级审评师工作二年以上（包括二年）具有一定的自学能力。

2．了解中国茶叶发展历史，茶树的起源和演变，茶树的特征、特性和茶树栽培技术知识。

3．熟悉我国茶叶产区分布情况和基本茶类的加工工艺流程技术要求及其品质特征。

4．了解我国主要名优茶类的生产情况，加工技术和品质特征。

5．掌握茶叶品质审评的基本知识要求及各类茶叶审评的基本技术要求。

6．熟悉各类茶叶的品质质量标准。

7．掌握茶叶储存，保管的技术要求。

8．能辅导初级茶叶审评师进行审评工作。

二、技能要求：

1．正确使用评茶器具，评茶程序。

2．熟悉各类茶叶审评方法和技术要求以及冲泡茶叶的水温和冲泡方法。

3．熟练掌握茶叶审评的分样、取样和掌握茶叶外形审评的握盘手势和揉盘技能（以及冲泡茶叶的水温和冲泡方法）。

4．能识别假茶，掌握新茶与陈茶、劣变茶以及春、夏、秋茶的品质特征。

5．能对照标准茶确定所评茶样的品质差距（误差不得超过1／4级），并能提出所评茶样的品质的优缺点及存在问题。

6．熟练正确地运用评茶术语，审评记录完整清晰。

7．能正确进行茶叶水份、灰份含量的分析测定。

8．评茶结束时对各类评茶器具，茶样整洁归类存放。

三、工作实例：

按茶叶审评技术要求，掌握茶叶分样、取样、品质审评的方法步骤，正确运用评茶术语，评定各类茶叶的外形、内质、级别，并能正确进行茶叶水分，灰分的分析测定。

高级茶叶审评师

一、知识要求：

1．中级茶叶审评师工作二年以上（包括二年）懂一门外语，能阅读外文资料。

2．熟悉我国茶叶生产、销售情况和世界各产茶国的茶叶生产情况。

3．了解世界主要茶叶消费国的饮茶习惯和销售情况。

4．掌握茶树栽培、茶叶加工的理论知识和技术要求。

5．精通茶叶品质审评的理论知识和技术要求。

6．了解茶叶中主要化学成份在加工过程中的变化情况及其对成品茶品质的影响。

7．掌握茶叶中主要的化学成份的分析、测定的要求和方法。

8．了解我国茶叶各类标准情况。

二、技能要求：

1．能主持审评室工作，指导初、中级审评师工作。

2．审评茶样时做到评级确当，并能提出造成该茶品质优劣的加工方面存在的问题。

3．能编写教材，进行培训、教育工作。

4．根据需要进行茶叶内含成份的分析工作。

三、工作实例：

能主持审评室工作，指导初级、中级审评师工作，对茶叶审评做到评级确当，能编写茶业教材，进行培训和教育工作，了解茶叶中主要化学成份与茶叶品质的相关性。