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舞台表演型茶艺以观赏性为主，是由一个或几个茶艺表演者在舞台上演示茶艺技巧，观众在台下欣赏的一种茶艺文化。这种表演适用于大型聚会，对推广茶文化、普及和提高泡茶技艺等有较好的作用。舞台表演型茶艺可以借助舞台美术提高现场的艺术感染力，可根据表演内容对灯光、音效及布景进行符合主题的设计。在表演时茶艺师要像演员一样进入角色，服装和化妆较为艳丽、浓烈，动作及表情可以根据茶艺内容的需要适度夸张，整体表演过程中动作的起落要优美有度，应尽量与配乐吻合，以取得最佳表演效果。

一、武当道茶茶艺

道教尚茶古来有之。中国“茶道”一词最早见于皎然《饮茶歌·诮崔石使君》，诗云：“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊浆！一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑看陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。诗中写的是天台山的神仙家丹丘生赠送仙茗的故事。皎然在诗中谈论到茶具有得道的功能，此诗之中“琼浆”、“得道”、“全真”、“丹丘”等词汇都是道教用词。另外全真七子中的马丹阳曾有咏茶词《茶》：“一枪茶，二旗茶，休献心机名利家，无眠为作差。无为茶，自然茶，天赐休心与道家，无眠功行家”。道茶由此被称为“无为茶”、“自然茶”。

中国茶道从一开始萌芽，就与道教有千丝万缕的联系。道教讲究阴阳五行，而茶分青、白、黄、红、黑五色。古人一般都根据阴阳五行去采茶、制茶、饮茶。“春茶属阴，春天阴尽阳生，所以茶所吸收者以阴气为多。秋茶属阳，茶树所吸收的是夏天所储藏的阳气。阳性之人燥热，所以要喝春茶。”茶属阴，所以要用铁锅用火焙制，二者即可得以调和。五色茶里，青为木，入肝，肝不好的人应喝绿茶；白为金，入肺，肺不好的人应喝白茶；黄为土，入胃，胃不好的人应喝铁观音；黑为水，入肾，肾不好的人应喝黑茶；红为火，入心，心脏不好的人应喝红茶。有关武当道茶的记载古已有之，明代文学家袁中道在《游太和山记》中写到，他在武当长生岩遇到一位辟谷19年的老道人，“分予以熟制苍术数饼，甚甘”，其兄袁宏道也在文中记载了在武当品“太和贡茶”的情景。

（一）茶席设计

（主泡表演者为一男一女，代表坤道的表演者头系一字巾，代表乾道的表演者头戴道冠，身着黑色、白色道袍，手持拂尘上场，盘腿打坐行茶，副泡为一女一男，手持竹棕为扇，煮水候汤，另有道人在侧后方行太极拳、太极剑、吹箫等），背景为神龛及三清神像，音乐为清扬空灵的武当道教音乐，茶器用石质茶盘、高香、陶制煮水炉、陶制盖碗、竹制茶杓以及道教使用的茶盏等。因武当为皇室家庙，案上铺垫所用布为金色（见图11－1）。

图11－1　武当道茶艺术团《武当道茶》表演，李晓梅副教授编创

（二）道茶茶艺

茶具及材料：茶碾、茶矽、茶斗、茶拔、茶托、碳炉、茶洗、茶罐各两套，茶巾、香炉、观音瓶各一个，柳叶两小枝。

（三）武当道茶茶艺

武当道茶茶礼属于宗教茶艺。鲁迅先生说，中国的根底全在道教，武当道茶茶礼是武当道教文化重要的组成部分。武当道茶茶礼的全过程，行茶者必须做到心静如水，无喜无忧，以达到“无为”、“忘我”、“心神合一”的境界。

1．【莲步入场】

解说：行茶者缓缓走近茶桌，每一步路为脚掌一半的距离，要心无杂念，这叫“莲步入场”。

2．【天地人和】

解说：武当道茶茶礼中，行茶者为一男一女，代表一阳一阴。代表乾道的行茶者抱拳礼为左手抱右手，代表坤道的行茶者为右手抱左手，也就是所谓的“男左女右”，向道教的最高神——三清行礼。

行茶者相互行礼，以示尊敬。

3．【静笃复根】

解说：行茶者闭眼调息，营造出祥和平静的品茶氛围，并随着清幽古雅的琴曲凝神悟道，神入茶境。在茶道中，静与美常相得益彰。古往今来，高道羽士都把“静”作为茶道修习的必经大道。因为静则明，静则虚，静可虚怀若谷，静可内敛含藏，静可洞察明激，体道入微。

4．【普洒圣水】

解说：行茶者持观音瓶于三指之上，再用柳枝蘸圣水向中、左、右方向点洒甘露。道教法式里的撒净含普洒圣水，扫除万秽、普渡众生之意。

5．【天人合一】

解说：武当道茶茶礼运用太极的方式气运丹田，煮水晾汤，使行茶者达到修身养性、气定神闲的状态。武当道茶茶礼中所用泡茶之水，为悬崖绝壁之上的南岩宫里所取的井水，因井水清香洌甜犹如甘露，故名“甘露井”，是武当最好的泉水之一。这口井水据说从古至今，无论天遇大旱都从未干涸，被道教奉为“圣水”，相传饮之可祛病御疾。

6．【日月同辉】

解说：行茶者同时用左右手将沸水注入盖碗中，取名日月同辉是因为在行茶礼过程中用到双壶、双盖碗，双茶漏、双公道杯，犹如日月同时闪耀光辉。双手泡茶，是武当道茶茶礼的亮点之一。

7．【双龙入宫】

解说：行茶者将同时冲泡两种不同的茶叶，利用温差、手法等将两种不同的茶叶在相同的时间里冲泡出最佳品质。这次冲泡用的是红茶和绿茶。

8．【上善若水】

解说：美好的品质就像水，水利万物而不争，处众人所恶，所以接近于道，这才是真正的善与美，道，无所不在。茶中有道，道中有茶，用水洗茶可以使茶洁净无尘，悟道修心可以使心中洁净无尘。道是茶的升华，茶是道的皈依。

9．【涵盖乾坤】

解说：“涵盖乾坤”的意思是道法无所不在，在小小的茶杯中也蕴藏着博大精深的道法和玄机。

10．【道法自然】

解说：人法地，地法天，天法道，道法自然。道法自然是道教修身养性的最高境界。大道至简，饮茶即道，是修道的结果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中国茶道的终极追求。

11．【双龙出海】

解说：道法无边，润泽众生，杯中升起的热气，使人如“醍醐灌顶”，从迷茫中彻底觉悟，让人如浴春风，心生善念。

12．【有无相生】

解说：“无何有之乡”是庄子的名言。什么都没有就称为无有，但这里蕴含着很重要的一种价值观。“有、无相生”，“有”以“无”为基础，“天下万物生于‘有’，而‘有’生于‘无’。”

13．【三清胜境】

解说：第一泡茶汤献给道教最高神——三清。敬神是庄严的道教仪式的一部分，武当道茶茶礼里加入了道教斋醮仪式的庄严、肃穆、神圣与神秘，把信众的情感带入到神秘的神仙世界。

冲泡时所用道教手印代表行茶者最虔诚的状态，让行茶者的心意上达天地，达到天人合一的状态。

14．【偃溪水声】

解说：分茶细听偃溪水声，斟茶之声犹如偃溪水声可启人心智，助人悟道。行茶者以虔诚的心境分茶，使茶真正具有“道”的含意。

15．【大美无言】

解说：天地有大美而不言，四时有明法而不议，万物有成理而不说。这里借助“大美无言”这道程序，引领客人对前边的十二道程序，进行细细回味。这种“坐忘”的方式可以让人与茶更好的融会贯通。

16．【福泽万物】

解说：道教徒是神的使者，行茶者将受过三清福泽的圣水，放置盘中，准备敬献给客人。茶是大自然恩赐的“珍木灵芽”，道教认为人与宇宙万物是互相感应的，感应的基础是人和万物都有灵性，品饮道茶就是在自然的饮茶之中默契天真，妙合大道，达到大智大慧、大彻大悟。“剎那悟道，须凭长劫炼磨；顿悟一心，必假圆修万行。”

17．【福寿康宁】

解说：品茗道茶讲究的是宁静祥和的气氛，以茶喻理，以茶悟道，使我们的心境达到清静、恬淡、寂寞、无为状态，心灵仿佛随着茶香弥漫，与自然万物融合在一起，升华到“无我”、“悟我“的境界。

18．【谢茶收具】

解说：谢茶所用道教手印为行抱拳礼，武当道茶的每一种手印，都是一种语言，它传递的是道与茶，天与地、地与人和谐相生的关系。让我们以茶结缘，以茶会友，祝大家福寿康宁，逍遥此生（见图11－2）！

佛茶属于宗教茶艺，也称寺院茶礼。佛门尚茶古来有之。陆羽在《茶经》中就有两晋时僧人饮茶的记载。到了唐代随着佛教禅宗的盛行，佛门尚茶嗜茶之风也更加普及，如今，当我们走进名山寺院时，仍能看见堂前的两门大鼓，其右为法鼓，其左就是茶鼓。寺院一般都专设“茶堂”、“茶寮”作为以茶礼宾的场所，专门配备“茶头”，施茶僧职位，以茶供养三宝（佛、法、僧）、招待香客。寺院在职事变更上，都要举行饮茶仪式，且有一定的规则程序，这些茶礼是佛教文化重要的组成部分。

（一）佛茶茶席设计

表演者身着黄色袈裟，佩戴佛珠，利用佛案、观音挂画做背景，音乐为清扬空灵的佛乐，茶器用木质茶盒、独枝高香、紫砂煮水炉、竹制茶杓以及佛门使用的茶盏“蝴蝶杯”、佛壶等，案上为金黄色素布铺垫，摆放瓶式插花，以造就佛门静雅古典之韵味。佛茶表演的全过程，要求平静如水，平凡朴实。表演者必须做到入境、忘我、无喜无忧，以达到“此心即佛”的境界（见图11－3）。

11－3　武当道茶艺术团《禅茶一味》表演，李晓梅副教授编创

（二）佛茶茶艺

茶具及材料：佛壶、佛铃一把，佛盏若干，茶碾、茶盂、茶矽、茶斗、茶巾、茶拔、茶托、碳炉、茶洗、茶罐、香炉、木鱼（磬）、观音瓶各一个，竹叶一小枝，蒲扇一小把。

1．【莲步入场】

解说：佛茶中有禅机，佛茶的每道程序都源自佛典、启迪佛性，昭示佛理。“焚香引幽步，酌茗开净筵”，在平和优扬的佛乐声中，表演者双手迭起，放在胸前，缓缓走近茶桌。古代称莲为“花中君子”，名列众花之首，其花未开时包着花蕾的叶片为青绿色，称为“青莲”，与“清廉”同音，含内心清廉之意，与中国茶德“廉”字居首相呼应。禅堂中的观音菩萨是佛国众菩萨的首席，也是端坐于莲花台上，可见莲字有其特别含意。表演者走到案几拐弯处应走直角，佛家认为无方不圆，即不以规矩，不成方圆，要修到功德圆满，需要行走有方，拜佛有礼，行走坐卧，皆是佛理。

2．【达摩面壁】

解说：达摩面壁是指禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。表演者面壁时助手可伴随着佛乐，有节奏的敲打木鱼或磬，进一步营造祥和肃穆之气氛。主泡还应指导客人随着佛乐静坐调息。静坐的姿势以佛门七支坐为最好。所谓七支坐法，就是指在静坐时肢体应注意七个要点：

（1）双足跏趺也称为双盘足。如果不能双盘亦可用单盘。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金刚坐，开始习坐时，有人连单盘也做不了，也可以将双腿交叉架住。

（2）脊梁直竖，使背脊每一个骨节都如算盘珠子叠竖在一起。

（3）左右两手环结在丹田下面，平放在胯骨部份。两手手心向上，把右手背平放在左手心上面，两个大拇指轻轻相抵。这叫“结手印”也叫做“三昧印”或“定印”。

（4）左右双肩稍微张开，使其平整适度，不可沉肩弯背。

（5）头正，头稍微向后收拢，前腭内收而不低头。

（6）双目似闭还开，视若无睹，目光可定在座前七、八公尺处。

（7）舌头轻微舔抵上腭，面部微带笑容，全身神经与肌肉都自然放松。

在佛乐中保持这种静坐的姿势10～15分钟。静坐时应配有坐垫，坐垫厚约两、三寸，如果配有椅子，亦可正襟危坐。

3．【焚香礼佛】

解说：播放《赞佛曲》、《心经》、《戒定真香》、《三皈依》等梵乐，让幽雅平和的佛乐声，像一只温柔的手，把客人的心牵引到虚无缥缈的境界，让他们烦躁的心灵逐渐平静下来。表演者右手抽香，左手三指在前，右手三指在后，持香在灯上点燃，二指夹香，双手顶礼，以香头点绕小圈，焚香行礼。

4．【普施甘露】

解说：表演者取柳枝放观音瓶中，左手竖掌于胸前，右手持观音瓶于三指上，静默片刻，再用柳枝蘸水向左、右、中点洒甘露。佛教教义含普施甘露，普渡众生。

5．【丹霞烧佛】

解说：在调息静坐的过程中，一名助手手执蒲扇，开始生火烧水，称之为丹霞烧佛。丹霞烧佛典出于《祖堂集》卷四。据记载丹霞天然禅师于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他，禅师说：“我焚佛尸寻求舍利子（即佛骨）。”主人说：“这是木头的，哪有什么舍利子？”禅师说：“既然是这样，我烧的是木头，为什么还要责怪我呢？”寺主无言以对。张源《茶录》“火候”中说：“烹茶要旨，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，新文武之候也”。“丹霞烧佛”时要注意观察火相，从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。

6．【法海听潮】

解说：佛教认为“一粒粟中藏世界，半升铛内煮山川，”小中可以见大，从煮水候汤听水的初沸、鼎沸声中，人们会有“法海潮音，随机普应”的感悟。茶门如佛门，它永远对所有人温柔地敞开着，但要悟道就得付出不平常的功夫。茶是宽容的，也是苛刻的；既是平等的，也是孤傲的。一期一会之中，看你结出何等缘分？

7．【法轮常转】

解说：法轮喻指佛法，而佛法就在日常平凡的生活琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子，心中动的是佛法，洗杯的目的是使茶杯洁净无尘，礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。佛是茶的升华，茶是佛的禅心。佛与茶的共同诉求是感悟，是自我修行，是生命协调。佛要清除人类心灵的杂尘，洗杯则是洗净茶具上的污垢，在转动杯子洗杯时，或许可以心动悟道。

8．【香汤浴佛】

解说：佛教最大的节日有两天，一是四月初八的佛诞日，二是七月十五的自恣日，这两天都叫“佛欢喜日”。佛诞日要举行“浴佛法会”，僧侣及信徒们要用香汤沐浴太子像（即释迦牟尼佛像），用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛”，表示佛无处不在，亦表明“心是即佛”。

9．【佛祖拈花】

解说：“佛祖拈花”微笑典出于《五灯会元》卷一。据载，世尊在灵山会上拈花示众，是时众皆默然，唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰：“吾有正法眼藏，涅盘妙心，实相无相，微妙法门，不立文字，教外别传，付嘱摩柯迦叶。”这里借助“佛祖拈花”这道程序，向客人展示茶叶。

10．【菩萨入狱】

解说：地藏王是佛教四大菩萨之一。据佛典记载，为了救度众生，救度鬼魂，地藏王菩萨表示：“我不下地狱，谁下地狱”，“地狱中只要有一个鬼，我永不成佛”，投茶入壶，如菩萨入狱，赴汤蹈火，泡出的茶水可振万民精神，如菩萨救度众生，在这里茶性与佛理是相通的。

11．【漫天法雨】

解说：古人云：“佛是觉悟的众生，众生是未悟的诸佛”，而迷与悟，惑与觉只在吾人方寸之间，佛法是使人转迷成悟、离苦得乐的法门，而茶古称甘露，入口苦涩却滋味回甘，其中感觉在于自我品味体验，外人难以明示，仿佛只可意会，而不可言传，这也正符合佛教转迷成悟、离苦得乐之说，可见“佛茶一理”，“佛茶一味”很有道理。

12．【万流归宗】

解说：五台山的金阁寺有一副对联，“一尘不染清静地，万善同归般若门”。茶本洁净仍然要洗，追求的是一尘不染。佛教传到中国后，一花开五叶，各门各派追求的都是大悟大彻，“万流归宗”，归的都是般若之门。“般若”是梵语音译词，即无量智能，具此智能便可成佛。

13．【涵盖乾坤】

解说：“涵盖乾坤”的意思是佛性处处存在，包容一切，万事万物无不是真如妙体，在小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和禅机。禅宗本有“因缘”之说，人来到世上原本就是生命个体与世界整体的一种结缘，而人生在世能够主动做一件事情就是“结缘”。人与人之间的缘分很重要，有好人缘就会有好心情，而喝一杯茶是一种茶缘。从茶人角度而言，缘分本就是一杯茶，生命伊始，茶在土壤里生根、发芽、开花，这杯茶泡出我们的喜怒哀乐和情感的酸甜苦辣。在人生的过程当中，在不同的风景线上，会有不同的人，在不同的场合、不同的时间、不同的地方在泡一杯不同的茶，譬如不期而会的“无我茶会”。缘来缘散缘如水，对一个真正懂得结缘真谛的人而言，因为懂得茶的芳香，禅的魅力，所以一杯茶在手，人缘、茶缘、善缘、法缘、佛缘尽在其中。

14．【偃溪水声】

解说：“偃溪水声”典故出于《景德传灯录》卷十八。据载有人问师备禅：“学人初入禅林，请大师指点门径”，师备禅师说：“你听到偃溪水声了？”来人答：“听到”，师备便告诉他：“这就是你悟道的入门途径”。禅茶茶艺，讲究壶中尽是三千功德水。

15．【普渡众生】

解说：禅宗六祖慧能有偈云：“佛法在世间，不离世间觉，离世求菩提，恰似觅兔角。”敬茶意在以茶为媒，让客人从茶的苦涩中品出人生百味，达到大彻大悟、大智大慧，故称之为“普渡众生”。敬茶的顺序：第一杯茶敬佛，第二杯敬师、敬兄、敬宾客。客人接受献茶时，端坐平视，行合十礼，而是不用手去接茶。茶要放在桌上等表演者举杯向宾客示意时才可端杯品尝。

16．【五气朝元】

解说：“三花聚顶，五气朝元”是佛教修身养性的最高境界，“五气朝元”即做深呼吸，尽量多吸入茶的香气，并使茶香直达颅门，反复数次，这样有益于健康。把“禅”字拆开来看，就是“单纯的心”。你好好地品一杯茶，就进入一种非常单纯的状态，那里面有很深刻的禅意。

17．【曹溪观水】

解说：曹溪是地名，在广东曲江县双峰山下，公元676年（唐仪凤二年），六祖慧能住持曹溪宝林寺，此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭。曹溪水喻指禅法。观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水”，暗喻要从深层次去看“色是空”，同时也提示，“曹溪一滴，源深流长”（《塔铭九卷》）。净慧法师的《生活禅开题》一语道破生活的禅机，他说：“从自然现象来说，满目青山是禅，茫茫大地是禅；浩浩长江是禅，潺潺流水是禅；青青翠竹是禅，郁郁黄花是禅；满天星斗是禅，皓月当空是禅；骄阳似火是禅，好风徐来是禅；皑皑白雪是禅，细雨无声是禅。从社会生活来说，信任是禅，关怀是禅，平衡是禅，适度是禅。从心理状态来说，安详是禅，睿智是禅，无求是禅，无伪是禅。从做人来说，善意的微笑是禅，热情的帮助是禅，无私的奉献是禅，诚实的劳动是禅，正确的进取是禅，正当的追求是禅。从审美意识来说，空灵是禅，含蓄是禅，淡雅是禅，向上是禅，向善是禅，超越是禅……”禅无处不在，唯有在生活中保持一颗平常的心，所谓“平常心是道”，只有拥有了平常心，才能活在当下，专注于自己要做的事。

18．【随波逐浪】

解说：“随波逐浪”典故出于《五灯会元》卷十五，是“云门三句”中的第三句。云门宗接引学人的一个原则，就是“随缘接物”，自由自在的去体悟茶中百味，对苦涩不厌憎，对甘爽不偏爱，只有这样品茶才能心性闲适、旷达洒脱，才能从茶水中品悟出禅机佛礼。佛教讲究功德圆满，主张清心寡欲，明心见性。品茶悟道，在苦涩而又甘醇的茶味里感受百虑不生，心如圣水的境界，体会平心静气、沉凝养性的意趣，这种精神正是茶性与佛性融为一体的升华。品茶时心境要平和，徐徐入口，慢慢细品，才能品出其味，领略情趣。品茗佛茶讲究的是宁静清逸的感观享受和精神建树，以茶喻理，以茶参禅，转迷成悟常常在一饮之间。人生得失尽在杯中，苦涩甘甜渐次展现，举起杯也举起了欢乐忧愁，喝下茶也饮尽了悲欢离合，放下杯也放下了恩怨情仇。苦尽甘来，起起落落，个中滋味，唯有自知。《红楼梦》以“千红一窟”为最好之茶，喻示人间纵然万紫千红，终归难逃一哭，参透茶味人生，概括无差。

19．【圆通妙觉】

解说：“圆通妙觉”即大悟大彻，即“圆满之灵觉”。品了茶后，对前边的十八道程序，再细细回味，便会有“有感即通，千杯茶映千杯月；圆通妙觉，万里云托万里天”之感。乾隆皇帝登上五台山菩萨顶时，曾写过一联：“性相真如华海水﹐圆通妙觉法轮铃。”那是他登山的体会，也可以是品佛茶的绝妙感受，“性相真如杯中水；圆通妙觉烹茶声”，佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中，佛性真如就在人们自身的心灵深处。

20．【禅定谢礼】

解说：饮罢了茶要谢茶，谢茶是为了相约再品茶。谢茶所用佛法手印为：以左膝托左手（膝为盘坐状），掌心向上，右手同左手一般，重叠于左手之上，两拇指指端相抵。佛茶的手印，传递的是茶与佛、佛与僧的关系（示图一）。

“茶禅一味”，茶要常饮，禅要常参，性要常养，身要常修。中国前佛教协会会长赵仆初先生讲得最好：“七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去！”。

三、文士茶茶艺

文士茶亦称“雅士茶”，起源于唐代民间，经文人士大夫的参与和传播形成的一种文人茶道。古代的文士茶道分为备器、净手、焚香、礼拜、赏茶、鉴茶、鉴水、烹茶、闻茶、观色、谢茶等程序，受邀参加茶会的文士用弹琴、吹笛、舞剑烘托茶会气氛和答谢主人。

（一）文士茶茶席设计

表演者身着江南传统服装——罗裙，利用古典屏风、雕花门窗、书法挂画做背景，音乐为高雅悠然的古典丝竹之音（古琴《文王操》为宜），案上可铺垫兰花真丝或蜡染，摆放瓶式插花，以造就中国古典江南韵味之茶席（见图11－4）。

（二）文士茶茶艺

茶具及材料：三才杯（青瓷盖碗）若干，茶道组1套，炭炉、汤壶（茶铫）、青瓷茶荷、木制托盘、茶巾、茶叶罐各1个。

解说：表演者摆好茶具，手拈三柱细香默默祷告。唐代撰写茶学经典《茶经》的陆羽，被后人尊为“茶圣”，点燃一柱高香，以示对这位茶人文学家的崇敬，体现饮茶思源，追忆圣贤的心情。

解说：文士茶的风格以静雅为主。插花、挂画、点茶、焚香为历代文人雅士所喜爱，文人品茶更重于品，山青水秀之处、庭院深深之所，清风明月之时，雪落红梅之日，都是他们静心品茶的最好时机，许次纾《茶疏》里有“明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪石”等“二十四宜”之说。文人品茶不为解渴，更多的是为内心深处寻求一片静谧。因而文人品茶不仅讲究何时何地，还讲究用茶、用水、用火、用炭，讲究与何人共饮。这种种的讲究其实只为一个目的，只为进入修身养性的最高境界。陆羽《茶经六之饮》早就说：“茶有九难……八曰煮”。蔡襄在《茶录》中也说：候汤最难。宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验是“活水还须活火烹”，用旺火煮沸壶中的泉水，更能浸泡出茶叶独特的香韵。为何要用活火？许次纾《茶疏》里说：“火必以坚木炭为上，然木性未尽，沿有余烟，烟气入汤，汤必无用，故先烧令红，去其余烟，兼取性力猛炽，水乃易沸。同时要炉火通红，茶铫始上，扇法的轻重徐疾，亦得有板有眼”。明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及。明代田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水，明清茶书中，也多有择水、贮水、品泉、养水、煮水的内容。

解说：用滚开的水烫洗盖碗，沐淋至净，再用白绢擦拭茶盏，使人感觉高洁清爽。品茶的过程也是茶人涤洗自己心灵的过程，涤器、拭器，不仅是洗净茶具上的尘埃，更重要的是在净化提升茶人的灵魂。涤器、拭器的过程要缓慢优美，要体现文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境。

解说：打开茶叶罐，用茶匙拨茶入茶荷，双手奉上茶荷，微微欠身，供客人鉴赏茶叶，并由解说人介绍茶叶名称、特征、产地。窗外泉溪水流，风拂竹梢，茶炉里的红炭点燃了我们心底的暖意，而这一抹茶香则把人的思绪引向空灵的悠远世界，这便是禅意了。竹杓的舀水声，茶铫中沸水的鸣唱，花瓶中寓意诚挚的插花和洁净优美的茶具，空气中弥漫着的茶香或檀香的气息，把眼、耳、口、鼻的观感集中在一起，这就是一片禅境的空间，需要我们用心去细细品味。

解说：用茶匙将茶叶拨入三才杯中，每杯3～5克茶叶。投茶时，可遵照五行学说按金、木、水、火、土五个方位一一投入。文士茶道对环境的选择、营造尤其讲究，旨在通过环境来陶冶、净化人的心灵，因而需要一个与文士茶道活动要求相一致的环境。茶道环境有三类，一是自然环境，如松间竹下，泉边溪侧，林中石上等。二是人造环境，如亭台楼阁、画舫水榭等。三是特设环境，即专门用来从事茶道活动的茶室。茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常绿植物及花木，室内环境则往往有挂画、插花、盆景、古玩、文房清供等。总之，茶道的环境要清雅幽静，使人能在其中忘却俗世，洗尽尘心。

解说：这道程序是洗茶、润茶，向杯中倾入温度适当的开水，用水量为茶杯容量的1／4或l／5，迅速放下水壶，提杯按逆时针方向转动数圈，并尽快将水倒出，以免泡久了造成茶中养分流失。

解说：提壶冲水入杯，通常冲泡采用高冲法，辅以柔美的“凤凰三点头”，将茶壶连续三下高提低放，这种特殊的手法表示对来客的极大敬意，茶水只注七分满为宜。

解说：将茶碗放置托盘内向几位主要来宾敬献香茗，面带微笑，欠身双手奉茶。现在的文士茶艺由古时文人雅士的饮茶习俗整理而来，属汉族盖碗泡法，茶叶为高档绿茶。文士茶的艺术特色是意境高雅，表演上追求汤清、气清、心清、境雅、器雅、人雅的儒士境界，凡而不俗，给人以高山流水的艺术享受。茶道包含有“克明峻德，格物致知，以许国，穷通兼达”的儒家思想，也包含有“天人合一，宁静致远，道法自然，守真养真”的道家哲学理念，还包含了“茶禅一味，梵我一如，普爱万物，见性成佛”的佛法真理。茶圣陆羽在《茶经》中提出“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”。要求茶人们的行为要专诚谦和，不要放纵自己。千利休提出的“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神，被称之为日本“茶道四规”。“和”、“敬”是指处理人际关系，通过饮茶做到和睦相处、互相尊敬；“清”、“寂”是指环境气氛，要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境，给人以熏陶。

解说：自古以来，茶与文人就有着不解之缘。饮茶的境界与文人雅士崇尚自然山水、恬然淡泊的生活情趣相对应。以茶雅志、以茶立德，无不体现了中国文士一种内在的道德品质，这才是茶道的精髓。饮文士茶不图止渴、消食、提神，而在乎导引人的精神步入超凡脱俗之境界，深吸一口气，细闻茶香，于闲情雅致的品茗中感悟所思，在乎山水之间，在乎风月之间，在乎诗文之间，在乎名利之间，细细品之，情怀油然而涌，仿佛以手指月，月在指尖……希望您能在这茶香中有所发现，有所寄托、有所忘怀，更深的感受到文士茶的意趣所在。

解说：文士茶的“雅”还体现在品茗之趣、茶助诗兴、以茶会友、雅化茶事。茶道创始人陆羽用自己的一生从事茶文化的研究，他对茶叶的栽培与采摘；茶具、茶器的制作；烹茶时水源的选择；烹茶、酌茶时的动作进行了规范和总结，并赋予茶道一种特殊的文化内涵，即以茶示俭、认茶示康，与文人茶道的精神是极为吻合的。

解说：文人学士追求雅趣，因此文士茶的风格以静雅为主，文士茶的目的是达到修身养性的最高境界。文士茶讲究三雅：饮茶人士之儒雅、饮茶器具之清雅、饮茶环境之高雅；讲究三清：汤色清、气韵清、心境清，以达到物我合一、忘怀世俗的境界。文人茶艺对茶叶、茶具、用水、火候、品茗环境有着文人特殊的要求。与会茶友，须人品高雅，有较好修养。诗词歌赋、琴棋书画，是文人茶艺的主要活动内容。

解说：文士茶道在陆羽茶道的基础上融入了琴、棋、书、画，它更注重一种文化氛围和情趣，注重一种人文精神，提倡节俭、淡泊、宁静的人生。茶人在饮茶、制茶、烹茶、点茶时的身体语言和规范动作中，融入特定的环境气氛，享受着人与大自然的和谐之美；没有嘈杂的喧哗，没有人世的争纷，只有鸟语花香、溪水、流云和悠扬的古琴声，茶人的精神得到一种升华。它充分地反映了文人士大夫们希望社会少一些争戈，多一些宁静；少一些虚华，多一些真诚，茶具的朴实也说明了茶人们反对追求奢华的风气，希望物尽其用、人尽其才。可以说“文士茶道”是一种“艺”（制茶、烹茶、品茶之术）和“道”（精神）的完美结合。仅有“艺”只能说有形而无神，仅有“道”只能说有神而无形。所以说，唯有一定文化修养和良好品德的人才能触及茶道的灵魂。周作人说，“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”，您体会到了么？

文士茶道，就是文人品茗的艺术。中国是世界上最早种茶的国家。茶文化的源头可以追溯到神农氏的传说，最早关于文人喝茶的史料记录可以追溯到西汉王褒的《童约》，“茶道”这个词出现在唐朝，日本“茶道”之起源可以定性为中国茶道中“禅茶”一系的海外一脉，这在唐代典籍中已有明确记载。日本直到13世纪室町幕府时期才出现“茶道”这个词，比中国晚了整整700年。

在唐朝，以古都长安为中心，荟萃了大唐的文人雅士和茶界名流，如诗人李白、杜甫、白居易，书法家颜真卿、柳公权，画家吴道子、王维，音乐家白明达、李龟年等，他们办茶会、写茶诗，品茶论道，以茶会友，整合了大唐茶道。据《全唐诗》不完全统计，涉茶诗作有600余首，诗人有150余人。李白的《赠玉泉仙人掌茶》、杜甫的《重过何氏五首之三》、白居易的《茶山境会亭欢宴》等等，都显示了唐代茶诗的兴盛与繁荣。

中国古代的“士”和茶有不解之缘，可以说没有古代的“士”便没有中国茶道，因为“士”都具有一官半职，特别是在茶区任职的州府和县两级的官吏，因职务之便更有机会得到名茶，甚至比皇帝还要先尝到贡茶，同时也因为他们对茶的感觉细腻，最能体会茶之神韵，加之茶助文思，吟诗作赋笔下生花，便形成了唐代三大茶艺之一的文士茶。

魏晋之前文人多以酒为友，如魏晋名士“竹林七贤”，一个中山涛有八斗之量，刘伶更是拼命喝酒，“常携酒一壶，使人荷铺随之，云：死便掘地以埋”。唐代文士们颇不赞同魏晋的所谓名士风度，一改“狂放啸傲、栖隐山林、向道慕仙”的文人作风，人人有“入世”之想，希望一展所学、留名千秋。文人作风变得冷静、务实，以茶代酒便蔚为时尚。高僧皎然在《饮茶歌诮崔世使君》一诗中就写道：“……一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。”这一转变有着深刻的社会原因和文化背景，是历史的发展把中国的文人推到这样的位置，担任了茶道的主角。

大唐时期“文士茶道”的出现表明，饮茶已不仅仅是一种生活方式，还是一种思想境界，一种修身养性的方式。大唐是中华民族的鼎盛时期，随着唐朝强大的国际影响和频繁的国际交往，中国的茶香和茶艺开始远播海外。

四、白族三道茶茶艺

“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，历史悠久。早在南昭时期（649－902）就作为款待各国使臣的一种礼遇，明代崇祯十年（1637）徐霞客游大理后，对三道茶曾有“注水为玩，初清茶、中益茶、次蜜茶”的文字记载。因三道茶含有深刻的人生哲理和丰厚的文化内涵，所以一千多年以来始终广泛流传。每当逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、宾客临门，白族同胞都要以原汁原味的传统饮茶方式款待宾朋，让客人在“一苦、二甜、三回味”的茶事活动中，品饮茶点、享受茶礼、观赏茶艺、感悟人生。

（一）白族三道茶茶席设计

表演者身穿艳丽的白族服饰，手持具有地方特色的饮茶器皿，案上铺垫极富怀旧感的麻布或纯天然草编，背景音乐为大理民歌，利用绘有花鸟图案的屏风、藤式桌椅，再以麦穗、结绳、花草等饰品点缀，以突出白族三道茶茶席设计主题（见图11－5）。

（二）白族三道茶茶艺

茶具及材料：茶壶、茶杯、茶盘若干，生姜丝、花椒（事先碾碎）、核桃仁（切碎）、云南特产乳扇（或米花）、蜂蜜、红糖（或方糖）。

1．【歌舞迎客】

解说：三道茶，白语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚。“金花”和“阿鹏”用歌舞表达“采茶”、“银盒净手”、“备茶”、“文火焚香”、“木桶汲水”、“金壶插花”、“土生茶兰”、“敬天、敬地、敬本祖”等程序，让客人听其音、观其艺、品其味，在浓郁的白族传统文化氛围中，受到艺术熏陶，得到美的享受。

2．【头道茶——苦茶】

解说：头道茶为苦茶。“苦茶”白族语称为“切枯早”，即清苦的意思。烹制苦茶时先把专用的小土陶罐放在文火上烤热，然后将沱茶放在茶罐中炙烤，当罐里发出啪啪之声，茶叶由墨绿转为金黄时，一股清香扑鼻而来，即观茶嗅香，注水烹茶。或将茶叶碾碎，置放在茶壶中先用少量开水进行冲泡，以浸润茶叶，冲泡时加入100℃开水，置放5分钟，也可将茶叶置于壶中在燃具上加温煮沸，然后倒入杯中，奉送给宾客饮用。

由于此茶是经烘烤、煮沸而成的浓汁，因此看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻、茶香清郁，喝进去滋味苦涩，因此谓之“清苦之茶”，饮后使人精神为之一振，齿颊生香，浑身发热，它寓意着做人的道理——要立业，必要先吃苦。那股焦焦的苦味很醇厚，让人回味无穷，纯真的茶味体现了白族人民质朴、纯真的精神风貌。

3．【第二道茶——甜茶】

解说：将茶叶冲泡后置放在一旁，然后在另一壶中加入红糖（或方糖），将茶水冲入加糖壶，不断轻轻摇动壶身，使糖溶解，然后倒入杯中。或将切好的红糖、核桃仁、乳扇按一定比例置于杯中，用茶水冲泡。品时要搅匀，边饮边嚼，味甜而不腻。这道茶香甜爽口，浓淡适中，营养丰富，把“甜、香、沁、润”调理得妙趣横生，表达出白族人民的盛情厚谊，寓意着生活有滋有味，苦尽甘来。用这第二道甜茶敬客人，寓意为“人生在世，无论做什么，只有吃得了苦，才会有甜香来”。

4．【第三道茶——回味茶】

解说：在茶杯中先放入花椒数粒、生姜几片、肉桂、蜂蜜和红糖少许，然后用茶水冲至半杯为宜。客人接过茶时旋转晃动，使茶水与作料均匀混合，趁热品茶。第三道茶甘甜中透出肉桂、花椒的清芬与香郁，饮后让人顿觉“香、甜、苦、辣、麻”五味俱全，因此白族称它为“回味茶”，它寓意人们要常“回味”，牢牢记住“先苦后甜”的哲理，常饮此茶能使人体免受湿气的侵害，有助健康。

白族三道茶口味各不相同，使人联想到人生的先苦后甜、苦尽甘来。三道茶里的茶汤容量均以半杯为度，因为白族人认为“酒满敬人，茶满欺人”。白族三道茶不仅是白族人民日常生活所需的一部分，而且是逢年过节、结婚喜庆、宾客来访时必不可少的礼仪之一，并常常伴以白族民间的诗、歌、乐舞来烘托喜庆欢悦之气氛。三道茶虽是云南白族同胞的饮茶习俗，但这极强观赏性、具有较强的民族特色的泡茶方式已在我国广泛传播，在饮茶的同时，启迪人们只有下足苦功夫，才能尝到人生的甘甜，只有尝尽了人间的甜酸苦辣，才能领悟到人生的真谛。大理白族三道茶烤出了生活的芳香，调出了事业的主旋律，烹出了历史的积淀，蕴含了深邃的人生哲理。

在我国流传着三种三道茶。一种是众所周知的白族三道茶，另一种是鲜为人知的湖北三道茶，还有一种是武夷山近年才流传的三道茶。

白族的三道茶是民俗茶艺中的奇葩，它文化内涵厚重、寓意深远。白族散居在我国西南地区，主要分布在云南省大理白族自治州，这是一个十分好客的民族。白族人家，不论在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人架火烧水，待水烧开，就由家中最有威望的长辈亲自司茶。第一道茶为苦茶。先将烤茶用的小砂罐放在炭火上预热，待罐烤热后，随即捏取适量的茶叶放入罐内，并不停转动罐子使茶叶受热均匀，等罐中茶叶“啪啪“作响，颜色呈微黄并散发出焦香味时，立即冲入沸水，这时会有白花花的泡沫翻涌上来，就像盛开的一朵牡丹花，白族人戏称为“心花怒放”，表示见到客人心中很高兴的意思。然后再把茶水斟入一种叫牛眼睛盅的小茶杯里，双手举茶敬献给客人。头道茶经过烘烤后，茶汤色如琥珀，香气浓郁，但入口却很苦，寓意要想立业，先学做人，要想做人，必先吃苦，吃得苦中苦，方为人上人。人生道路必有艰难曲折，将苦茶一饮而尽，你会觉得香气浓郁，苦有所值。第二道茶为甜茶。喝完第一道茶后，主人会在小砂罐中重新烤茶置水（也可将留在砂罐里的第一道茶重新加水煮沸），与此同时，将盛器牛眼睛盅换成带茶托的小茶碗，放入生姜片、红糖、白糖、蜂乳、炒热的白芝麻、切得极薄形如蝶翅般的熟桃核仁片，再加上从牛奶里提炼熬制出来又经烘烤切细的乳扇，注入开水即成甜茶。饮用时需以汤匙相助，边嚼边饮，或以橄榄、菠萝等茶点相佐。这道茶白族人称之为糖茶或甜茶，寓意人生在世历尽沧桑，苦尽甜来。第三道为回味茶。先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放人杯内，加入苦茶、蜂蜜就可饮用。客人接过茶杯时，一边晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合，趁“呼呼”作响时，趁热饮下。此茶寓意着人生苦短，岁月漫长，其中的酸甜苦辣，冷暖自知，却又让人回味无穷。品饮此道茶犹如品味人生之“麻、辣、辛、苦”，它寓意要时刻牢记“先苦后甜”的人生哲理，在品饮了白族三道茶后，预示着大家“先苦后甜”，未来的生活幸福美满，吉祥如意。白族男女定亲时，男孩要给女方的亲戚烤茶，这是女方考察男孩生活能力的一个重要环节。先把女方亲戚请到火塘边坐，由准岳父介绍三亲四姑，男孩烤茶后要按辈份、年龄从大到小的顺序筛茶，不能搞错。如果茶烤得苦涩、香味不好，都要遭到亲戚们的白眼相看，有的还要闹退婚，那时的烤茶简直就是考试。

湖北部分地区流行的三道茶，一般是当贵宾上门时才举行的隆重礼节。第一道茶是普通的茶水，夏天用凉茶，冬天用热茶，称为“洗尘茶”。送茶之人在敬奉了头道茶后，会托着茶盘立在客人旁边等候。客人应将杯里的茶一饮而尽，并双手将茶杯放回到茶盘中。第二道茶是每个茶碗中盛着用红糖茶水煮的三个剥了壳的鸡蛋，有时碗中还放有几粒剥好的荔枝或桂圆。第三道茶则是擂茶。喝第三道茶时宾主开始边喝边聊天。

武夷山市随着旅游业的迅速发展，最近不少茶馆都推出了三道茶。第一道称为“迎客茶”，一般用正山小种红茶；第二道称“留客茶”，即为客人冲泡工夫茶；第三道是客人要走时送上的“祝福茶”，一般是用正山小种红茶冲泡的桂花金桔茶。头一道茶和第三道茶都用正山小种红茶，其意是主人待客之心始终如一，丝毫不变，所不同的是第三道茶中加了桂花、金桔和糖，寓意着希望客人留下甜蜜的回忆，带走主人深深的祝福。