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生活待客型茶艺是由一个茶艺师与几位嘉宾围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗，茶艺师边泡茶边讲解，客人可以随意发问、插话。生活待客型茶艺要求茶艺师有较强的语言表达能力、与客人沟通的能力以及应变能力，同时，还必须具备比较丰富的茶文化知识。学习这种茶艺时，切忌带上表演的色彩，讲话、动作、服饰都不可造作，不宜夸张，一定要像主人接待自己的亲朋好友一样亲切自然。

一、茉莉茶王茶艺

茉莉茶王，又叫茉莉香片，是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。在中国的花茶里，有“可闻春天的气味”之美誉，茉莉茶王的外形和叶底均有艺术观赏价值，具有香气鲜灵浓郁，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，叶底匀整等特点。

（一）茉莉茶王冲泡要领

茉莉茶王属高档花茶，冲泡水温不宜过高，80～85℃为宜，切不可用即开开水，冲泡之前，最好晾汤，即把沸水在储水壶置放片刻再进行冲泡。用水最好选择纯净水、矿泉水或山泉水，切记不要多次沸腾，否则会降低水中含氧量，影响茶汤滋味。

茉莉茶王的品饮侧重其香气和滋味，可用盖碗、瓷壶进行冲泡，对于造型优美的特种茉莉花茶，也可用玻璃杯冲泡法，以满足观赏叶底之要求。投茶量为1∶50（1克茶、50毫升水）或根据客人要求增减。冲泡时间为3～5分钟，冲泡次数以2～3次为宜。

（二）泡茶用具

白瓷盖碗若干、茶道组一套、储水壶、茶荷、茶巾、储茶罐、茶盘，茶海各一个。

（三）冲泡程序：

解说：茉莉茶王，是用绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶，是集茶之美、花之香于一体的茶中珍品，被誉为“诗一般的茶”，她与大自然春暖花开，万物复苏紧相联，茶引花香，相得益彰，从茉莉茶王中，我们可以品出春天的气息。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”为了更好的品茗茉莉茶王浓郁的香气，我们用盖碗进行冲泡，茶泡好后揭盖闻香，即可品饮茶汤，又可观看茶姿。

第一步：【静心——活煮山泉】

操作：煮水晾汤

解说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。水以清轻甘洁为美，清甘乃水之自然，尤为难得。其水，用山水上，江水中，井水下。

第二步：【温杯——春江水暖】

操作：右手揭起碗盖，放于碗托边缘处，再以单手或双手持储水壶，将水注入盖碗中1／3处。一手执碗，另一手托碗底，逆时针回旋，使水在碗中沿壁荡动两圈，再弃水于茶海中。

解说：温杯是给盖碗升温，有利于冲泡茶叶时茶汁的迅速浸出。盖碗又称之为“三才杯”，这种白瓷反边敝口瓷碗，以景德镇出产的最为著名。三才杯讲究“以盖为天、以杯为人、以托为地”，寓意“天地人和”之思想内涵，宣扬“和”茶精神，是中国传统的品饮用具。用盖碗冲泡茉莉花王，既可衬托花茶固有的汤色，又可防止香气的散失，揭盖闻香，尝味、观色都很方便，盖碗造型美观，题词配图都很别致，用盖碗泡茶，人奉一杯，品饮随意，能体现出亲切自然，文雅有度的茶风。

第三步：【盛茶——香茗进荷】

操作：双手捧储茶罐至胸前，用食指和拇指顶盖，右手拇、食、中三指揭盖放于桌上，随之取出茶匙，将茶叶拨至茶荷中。

解说：将茉莉茶王投至茶荷中。花茶是诗一般的茶，它融茶韵与花香于一体，通过“引花香，增茶味”，使二者珠连璧合，相得益彰。

第四步：【赏茶——初展风姿】

操作：双手捧住茶荷，口朝外，拇指自然抵住茶荷，手指不易超过茶荷边缘，至左向右，请客人观赏。

解说：观赏茉莉茶王，称之为“目品”。赏茶的目的在于鉴赏花茶茶胚的形状、颜色和香气，以及花和茶相映衬的美态。茉莉茶王由烘青茶坯与茉莉鲜花窨制而成，外形全牙针状肥壮，满披白毫，匀齐洁净，是茉莉茶中的极品，闻之使人头脑清醒、心旷神怡。

第五步：【投茶——佳人入宫】

操作：右手拿起茶匙，手心向下，手指弯曲，将茉莉花茶均匀拨至盖碗中。

解说：我们把茉莉茶王投入茶碗中，古有仙女散花，今有玉人投茶，随着茉莉花茶的徐徐落下，散发出缕缕清香，令人心醉。苏轼有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，茉莉茶王因其芬香独特，与“佳人”的美誉更加相配，这个程序故可称为“佳人入宫”。投茶时，可遵照五行学说，按木、火、土、金、水五个方位投入，香叶、嫩芽静置于碗中，茶叶用量要均匀适量，既要看盖杯的大小，也要考虑饮者的习惯喜好。北方人饮花茶，讲究香醇浓酽，可置茶3克。南方人喜欢清淡，置茶量就要适当减少。

第六步：【注水——嘉木匀香】

操作：拿起储水壶，紧靠茶碗，将水注入。

解说：茶，被称为“南方嘉木”，冲泡茉莉茶王，先用细水旋流低注而入，浸润茶芽，然后轻轻摇晃，称为“匀香”。冲水后的茶芽充分吸取水之甜润甘醇，初步伸展，花香四溢。冲泡茉莉花茶时，第一泡应“低注”，冲泡时壶口紧靠茶碗，直接注于茶芽上，使香味缓缓浸出；第二泡采用“中斟”，壶口稍离碗口注入沸水，使茶水交融；第三泡采用“高冲”，壶口抬高，距茶碗口稍远处冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至七分满为止，正所谓“酒要满，茶要浅”，冲后立即加盖，以保茶香。

第七步：【浸泡——渐入佳境】

操作：轻轻将碗盖扣在茶碗上，双手端放于桌前，凝神静候。

解说：茉莉茶王外形珠圆玉润，颗颗色翠如玉，白毫披覆其上粒粒皆美，内质香气鲜爽持久，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底细嫩柔软。中医学认为，茉莉花茶可以“去寒邪、助理郁”，是春季饮茶之首选，既可散发冬天积在人体内的寒邪，又能促进人体阳气的生发。

第八步：【奉茶——敬奉香茗】

操作：将冲泡好的茶碗沾巾后放在茶盘上，从左至右敬奉给客人，奉茶时，双手捧起盖碗，表情亲切自然，注目宾客，行点头礼，举碗齐眉敬奉。

解说：以茶会友，以茶联谊，天下茶人是一家。我们奉茶是按照从左到右顺序奉上的，这充分表现了茶人平等相待，亲密无间的意愿。茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物，“一碗香茗奉知音”。中国传统认为饮茶对人类的益寿保健有很大好处，在历代医学、茶学文献中多有记载。茶基本分为三性，即红茶、乌龙茶属于温性，花茶属于中性，其他茶多属寒性，因此中性的茉莉花茶适应性广，其独特的功效能疏肝解郁、理气调经，特别适合中老年朋友和女士饮用。

第九步：【品饮演示】

操作：一手端起碗托，另一手轻轻地将碗盖揭开一条缝隙，从中闻香。

解说：茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开碗盖，从缝隙中去闻香气。人称“鼻品”。鼻品，一是闻香气的鲜灵度；二闻香气的浓郁度；三闻香气的纯度，以充分领略香气带给人的愉悦之感。通常盖碗茶的盖、碗、托三件是不可分的，闻香时应一手端起碗托，另一手轻轻地将碗盖揭开一条缝隙，从中闻香。“未尝甘露味，先闻圣妙香”，茉莉花王的香气鲜灵浓纯，深深吸一口气，你会感觉到香气直贯颅门，宛如置身于花丛之中，“天、地、人”仿佛融为一体，令人精神清爽。

操作：右手用盖将碗中茶沫刮去，欣赏茶汤。

解说：花茶更能代表北方的一种文化，它融茶之清韵与花之幽香于一体，花香、茶味相互交融。用左手端住盏托，右手拿起碗盖，轻轻拂动茶汤表面，刮去浮沫，使茶汤上下均匀，然后仔细观察碗中的茶汤，茉莉茶王的汤色清透明亮，鲜活滴翠的茶叶倒卧在茶碗中，像一幅精湛绝伦的工笔画，阵阵花香随氤氲的热气扑面而来，余韵不绝。

操作：品茶时，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，从开缝中饮茶。

解说：民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。品茶，又称为“口品”，小口喝入茶汤，使茶汤在舌尖上稍作停留，然后用口轻轻吸气，让茶汤在舌面上滚动，以便充分与味蕾接触，将茶汤慢慢咽下时顿感齿颊生香，只有这样才能领略到茉莉茶王特有的“味轻醍醐、香薄兰芷”之韵味。闻其香，只觉芳香扑鼻。尝其味，顿感滋味醇厚，花香茶味融为一体，令人心旷神怡。

第十步：【谢茶——静坐回味】

操作：对宾客点头致谢，并配以手势，待解说词讲解完毕之后鞠躬谢礼。

解说：饮茶重在回味，“一杯香茗在手，万千烦恼皆休”。茉莉茶王不仅具有茶之滑爽甘润，更富芬芳扑鼻之天然花香，品饮时宛如在田园乡野漫步，一呼一吸之中尽是甜美的茉莉花香，宛若清风拂面，恍若春雨沐浴，带给人一种不可言说的愉悦之感，茉莉茶王茶汤的滋味醇厚，香而不浮，鲜而不浊，是各种花茶中的珍品，在啜饮之后，您会进入到一个融茶之色、香、味、形于一体的梦幻境界，“羡彼之良质兮，冰清玉润……奇矣哉，生于孰地，来自何方；信矣乎！瑶池不二，紫府无双。果何人哉？如斯之美也！”愿您与茶结缘，开心幸福每一天。

二、君山银针茶艺

君山银针是中国十大名茶之一，有绿茶型和黄茶型两种。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根银针，故名“君山银针”。

（一）君山银针冲泡要领

君山银针是一种极具观赏性的特种茶，观泡茶奇景胜过饮茶，是一种舒心的艺术享受。为便于观赏，冲泡白毫银针的茶具，通常用无色无花的直筒形透明玻璃杯，并用玻璃片作盖，刚冲泡的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。用水以清澈的山泉为佳，每杯用茶量为3克，茶量太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。水温宜沸水，温度稍低则看不到茶舞美景。

（二）泡茶用具

水晶玻璃杯、玻璃片若干，酒精炉具一套，茶道具一套，青花茶荷、茶盘、茶池、茶巾、香炉各一个。

（三）冲泡程序：

君山银针由单一茶芽经特殊工艺精制而成，外形匀直整齐，芽壮多毫，香气清高，汤黄澄亮。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。《红楼梦》里妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。

第一步：【焚香净气】

解说：茶叶是至纯至洁之物，君山银针乃茶之珍品，通过焚香来凝神洗心，孕育氛围，表达了茶人对茶所惯有的尊崇。

第二步：【升火煮泉】

解说：茶是灵魂之饮，水是生命之源，茶中有道，水中亦有道，宜茶之水“五诀”为“清、活、轻、甘、洌”。

第三步：【静心涤器】

解说：用沸水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。

第四步：【银针出山】

解说：用茶匙摄取少量君山银针，置于洁净的赏茶盘中，供宾客欣赏干茶的形与色。看茶如观景，鉴茶如赏玉，君山银针芽头壮实，紧结挺直，芽身黄似金，茸毫白如玉。古人有诗云，“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨；遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”君山银针需在每年的清明前后5天左右采摘，经8道工序，历时70多小时精制而成，每千克君山银针大概需要5万个左右的茶芽。成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮，实为黄茶之珍品。清代，君山茶分为“尖茶”和“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

第五步：【金玉满堂】

解说：“金玉满堂”是一道投茶程序，它来自君山银针的别名“金镶玉”，我们把杯底铺满银针喻为“金玉铺地”。君山产茶历史悠久，唐代就已经声名显赫，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。将3克君山银针投入玻璃杯中，金黄闪亮的茶芽徐徐降落杯底，形成一道美丽的景观，寓意着祝各位茶友家庭幸福，生活甜美，金玉满堂。

第六步：【波涌连天】

解说：洞庭湖一带的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波”，把起白花的浪称为“涌”。在洗茶时，通过悬壶高冲，玻璃杯中会泛起一层白色泡沫，所以形象地称为“洞庭波涌连天雪”。冲茶后，杯中的水应尽快倒进茶池，以免泡久了造成茶中的养分流失。

第七步：【气蒸云梦】

解说：孟浩然有诗云，“八月湖水平，涵虚混太清，气蒸云梦泽，波撼岳阳城。”我们借助这首诗来描述冲水。将茶壶提高，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯至1／2处，使茶芽湿透，稍后再冲水至七分满，使茶芽均匀吸水，加速下沉。玻璃杯上方的浓浓热气就像气蒸云梦，而杯中翻腾的沸水恰似惊涛拍岸。君山银针茶色泽金黄，叶壮匀齐，银茸密附，甘醇清爽。它不仅品茗味好，更是一种观赏茶。只见杯中芽尖朝天，直挺竖立，每一芽叶含一小水珠，宛如雀舌含珠，又似万笔书天，继而徐徐沉下杯底，三起三落，如刀枪林立，又酷似群笋出土，堪称茶中奇观。

第八步：【雾锁洞庭】

解说：当沸水冲入杯中后，用玻璃片将杯盖住，保持水温，有利于银针竖立。君山银针是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。透过晶莹的杯子，可观色型，品味香，把盏之间，妙趣无穷。银针冲泡后，呈现八景奇观，因逐时变幻，需耐心等待，静心欣赏。此时杯中的热气形成一团雾气，好似山中云雾缭绕。

第九步：【三起三落】

解说：“看茶舞”是冲泡君山银针的特色程序。君山银针的茶芽在热水浸泡下慢慢舒展开来，茶芽首先浮于水面，因茶芽吸水时放出气泡，使每个芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”；稍过片刻，芽尖朝上，蒂头下垂，沉入杯底，瞬间变化，在水中忽升忽降，时沉时浮，俗称“三起三落”；能起落的芽头为数并不多，一个芽头落而复起三次，更属罕见，正是“未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩”。经过“三浮三沉”之后，最后如雨后春笋般竖立杯底，随水波晃动，军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后春笋”，艺人誉之为“金菊怒放”，芽光水色，浑然一体，碧波绿芽，相映成趣，真可谓“试挹鹤泉烹雀舌，烹来长似君山色”。凡是品尝过君山银针的人，无不为杯中奇观而赞叹。

第十步：【白鹤飞天】

解说：5分钟后，移去杯盖，一股蒸气从杯中升起，犹如一群白鹤升上天空。君山银针全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。

第十一步：【敬奉佳茗】

解说：双手端杯，有礼貌地将茶奉给宾客。

第十二步：【玉液凝香】

解说：移开杯盖之后，君山银针的茶香即随着热气扑鼻而来，如香云缭绕，茶香如梦如幻，沁入心脾，时而清悠淡雅，时而浓郁醉人。鼻品君山银针，沉积着浓郁的茶文化之香气。有诗为证：“君山茶叶贡毛尖，配以洞庭白鹤泉；入口醇香神作意，杯中白鹤上青天。”

第十三步：【三啜甘露】

解说：君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，滋味甘醇，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。明亮的杏黄色茶汤里，可以看到根根银针在杯底直立向上，芽头茁壮，紧实而挺直，茶芽大小长短均匀，形如银针，入口则清香沁人，齿颊留芳，久置不变其味。俗话说，“人生三味一杯里”，品君山银针讲究要在一杯茶中品出三种滋味，口品茶之甘甜，回味茶汤“先苦后甜”之滋味，回想茶芽“三起三落”之现象，回韵景观“上下浮动”之奥妙，领悟屈原“上下求索”之精神。看过杯中美景之后，再品美茶，只觉汤色美，茶气足，味醇厚，余韵长，令人回味无穷。

第十四步：【尽杯谢茶】

解说：君山银针茶产于洞庭湖中君山岛上，饮用君山银针茶始于唐代，清代被列为贡茶。1956年君山银针茶在德国莱比锡国际博览会上获金奖，1957年被定为全国十大名茶之一。醉翁之意不在酒，品茶之韵不在茶，清代巴陵邑宰陈大纲品茶之后叹曰：“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头”，吕洞宾品茶之后云：“明心见性，浪游世外我为真”。茶中有道，品茶悟道，“品罢寸心逐白云”，这是精神上的升华，也是我们茶人的追求。

三、龙井茶茶艺

龙井是茶中珍品，位居十大名茶之首，以龙井村（含狮峰山）、满觉垅、翁家山、杨梅岭、云栖、虎跑、梅家坞一带所产品质为最佳。“天下西湖三十六，杭州西湖最明秀”，杭州龙井色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，集“色绿、香郁、味甘、形美”四绝于一身，曾被清代乾隆皇帝赐封为“御茶”。

（一）龙井茶冲泡要领

龙井茶冲泡时水温应控制在约75～85℃，千万不要用100℃的沸水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，茶叶本身十分细嫩，如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。用水最好选择山泉、井水、纯净水，或静置了4小时以上的自来水。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把杯底遮盖就够了。冲泡的时间要随冲泡次数而增加。自宋代以来，西湖龙井茶逐步形成了独特的冲泡艺术，享受龙井茶不仅只是品味其茶汤之美，更重要的是在冲泡过程中欣赏龙井茶芽沉浮变化之美，所以冲泡龙井茶多用透明无花玻璃茶杯。

（二）泡茶用具

透明玻璃杯若干、电随手泡一套、茶道具一套、赏泉杯、茶叶罐、茶荷、茶巾、茶盘各一个，干净的硬币一枚。

（三）冲泡程序

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方千米的茶叶叫作西湖龙井外，其他两地产的俗称为浙江龙井茶。龙井茶已有一千二百余年历史，始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，向来有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，以一芽一叶（俗称“一旗一枪”）为极品。

第一步：【游山玩水】

解说：“龙井茶、虎跑水”为西湖双绝，用虎跑水冲泡龙井茶，更会茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43．286．4米3／天，水质清洌甘美。此泉由地下水与地面水两部分组成，地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。传闻乾隆皇帝好茶，外出巡游，都要用银质小斗称山泉的重量，他居然称出杭州西湖虎跑泉水比北京玉泉山的水重了四厘。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。

第二步：【煮水晾汤】

解说：因为我们所冲泡的西湖龙井茶芽极其细嫩，若直接用开水冲泡容易烫熟了茶芽，会造成汤熟无味，所以要打开壶盖，让水温降到80℃左右，这样冲泡龙井茶才能达到色绿、香郁，茶汤鲜爽甘美之效果。后面续水时也要注意控制水温，比如先把沸水倒进公道杯，然后再倒进茶盅冲泡，也可以采用“悬壶高冲”的方式，增加水柱接触空气的面积，增加冷却效果。

第三步：【初识仙姿】

解说：龙井茶叶外形扁平光滑、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑，拿一把扔在桌面上还能自己滑动散开的才是好品质的龙井茶。乾隆皇帝把细嫩的龙井称为“润心莲”，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。

第四步：【冰心去凡尘】

解说：冲泡高档龙井茶要用透明无花玻璃杯，以便更好的欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。龙井茶是至清至洁、天涵地育之灵物，泡茶时要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是将水注入玻璃杯，一来清洁杯子，以示对嘉宾的尊敬，二来为杯子增温。

第五步：【三弄龙井】

解说：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”，龙井茶也属观赏类茶。一个好的茶艺师以手伺出的品级龙井茶汤，不但让你品足茶中美味，还能让你赏足龙井茶的姿色，饱足眼福，得到精神上的享受。龙井茶叶的投法可分为上投，中投和下投三种：

一弄龙井：上投法

1．杯中置入适量适温开水后，用茶匙轻柔地投入约5克龙井茶芽。

2．静待龙井茶芽一片一片下沉，欣赏它们慢慢展露婀娜的身姿。

3．茶芽在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，清澈分明。

二弄龙井：中投法

1．杯中先置入适温开水（约1／3），用茶匙轻柔地投入约5克龙井茶芽，静待茶芽慢慢舒展。

2．待茶芽舒展后，加满开水。

三弄龙井：下投法

1．杯中投入适量龙井茶芽。

2．加入少许适温开水。

3．拿起玻璃杯，徐徐摇动使茶芽完全濡湿，并让茶芽自然舒展。

4．待茶芽稍为舒展后，加满开水。

第六步：【观音捧玉瓶】

解说：客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从之茶训。将自己精心泡制的龙井茶与新朋老友共赏（顺序是从左至右），别是一番欢愉，让我们共同领略这大自然赐予的绿色精灵。

第七步：【春波展旗枪】

解说：“春波展旗枪”也称为“杯中看茶舞”，这是龙井茶的特色程序，通常采摘龙井茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“一旗一枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。龙井茶汤澄清碧绿，透过玻璃杯，看着茸毫在热水中逐渐苏醒，尖尖的茶芽如枪，展开的叶片如旗，芽叶直立，上下沉浮，簇立杯中交错相映，宛如幽兰初绽，春笋争涌。

第八步：【慧心悟茶香】

解说：品饮龙井茶要“一看、二闻、三品味”。观赏了杯中的茶舞之后，我们在品茶之前，要先闻茶香。龙井茶的香为豆花香，香气清新醇厚，清幽淡雅，无浓烈之感，让人在一捧之间，仿佛置身于烟花三月碧草菁菁，水墨氤氲的江南茶园之中。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”让我们用心去感悟来自天堂的龙井茶香，这茶香可以启人心智、通人心窍。

第九步：【淡中品至味】

解说：评定茶的优劣，必从“色、形、香、味”入手。西湖龙井茶的品质特点是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，品饮后齿颊留芳，沁人肺腑。一杯茶，就是我们手里可以握住的春色和温暖，与朋友捧茶相对，那心头更是暖意融融了。现在请大家慢慢啜，细细品，让龙井茶的至味，启迪我们的性灵，使我们对生活有更深刻的感悟。

第十步：【再悟茶语】

解说：龙井茶初品时会感清淡，以第二泡的色香味为最佳，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗，让人宛如置身于一派浓浓的春色里，顿生心旷神怡之感。

第十一步：【静坐回味】

解说：鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下，“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，游览西湖，品饮龙井，是人生的一大享受。

四、台式乌龙茶茶艺

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后，据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”

台式乌龙茶是脱胎于潮州、闽南的工夫茶。台湾乌龙主要茶品有：冻顶乌龙，文山包种、阿里山茶。

（一）台式乌龙茶冲泡要领

“绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点，茶叶泡开后叶片红绿相映，十分秀美，乃中国茶叶百花园中的一支奇葩。按茶水1：30的量投茶。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲，煮至“水面若孔珠，其声若松涛，此正汤也”。

（二）泡茶用具

1．紫砂壶：此壶产于江苏宜兴，具有较好的吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上，用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。2．品茗杯：用来品茗茶汤的味道。3．闻香杯：用来闻茶汤的香气。4．茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。5．茶道：由茶针、茶斗、茶勺、茶夹等组成。①茶针用于疏通壶嘴；②茶斗用于方便盛茶；③茶勺用于拨取茶叶；④茶夹用于取拿品茗杯。6．茶海：用于盛装多余的水。7．茶荷：用于盛装干茶。8．茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴。9．香炉：用于烧香。10．明炉组：专用于烧水。11．茶托：用于安放闻香杯和品茗杯。12．公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。13．茶漏：用于过滤茶渣。14．壶垫：专用于放紫砂壶。

（三）冲泡程序：

第一步：【焚香凝神】

解说：燃一柱香，营造一个祥和平静的品茶氛围，这沁人心脾的幽香能使大家凝神静气，并随着这袅袅的烟雾忘却一切烦恼，神入茶境。

第二步：【临泉松风】

解说：古人说“七分茶十分水”，好茶需有好水来沏。陆羽《茶经）云：“山溪泉水为上，江上之水为中，井中之水为下”，沏泡乌龙茶的水温要用100℃的沸水。水有三沸之说，“静坐炉边听水声，初沸如鱼目，水声淙淙似鸣泉，二沸、三沸声渐奔腾澎湃，如秋风萧飒扫过松林”。张源《茶录》“汤辨”中有：“汤有三大辨十五小辨。一日形辨，二日声辨，三日气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声，方是纯熟”。

第三步：【叶嘉酬宾】

解说：“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，台湾乌龙茶条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶乌龙”最为名贵。

第四步：【贵妃出浴】

解说：将煮沸的水淋在紫砂壶上，好的紫砂壶会瞬间吸干水分，犹如美人出浴般容光焕发，这样也便于提升茶具的温度，使茶叶的色、香、味、形能在里面更好的发挥（在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温）。

第五步：【乌龙入宫】

解说：把乌龙茶叶放入紫砂壶内，称为“乌龙入宫”。冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1／2为宜，约10克。

第六步：【涤茶留香】

解说：当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“洗茶”，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。上好的乌龙茶，洗茶时就能闻到幽香四溢。

第七步：【沐淋瓯杯】

解说：茶人讲究“一泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华”，乌龙茶属半发酵茶，第一遍的茶汤我们用来温热品茗杯与闻香杯。

第八步：【若琛出浴】

解说：用茶夹将闻香杯和品名杯由外向内轻轻的翻转过来，将杯中的水倒掉，动作要缓慢柔美，然后一一摆放整齐。

第九步：【悬壶高冲】

解说：乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100℃。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。乌龙茶冲泡讲究“高冲水、低斟茶”。冲水的方法应由高到低，犹如泉水从山中流下，可以使茶叶在壶中翻滚，促使其早出香韵。水量以溢出壶盖沿为宜。盖上盖子之后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发（此动作需在每次注水时重复）。

第十步：【茶熟香温】

解说：乌龙茶冲泡时间要由短到长，第一泡时间为1分钟。第二泡手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加，乌龙茶较耐泡，一般泡饮5～6次，优质乌龙茶内质好，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

第十一步：【乌龙出海】

解说：将茶漏置于公道杯上，将茶汤均匀注入公道杯中，茶漏会过滤多余的茶渣，以保持茶汤的洁净明亮。公道杯用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。

第十二步：【祥龙行雨】

解说：将公道杯里的茶汤依次巡回注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。斟茶时应低行，以防香味散失，即“低斟茶”。

第十三步：【凤凰点头】

解说：当公道杯中所剩不多茶汤时，应将巡回快速斟茶改为各杯点斟，以免淡浓不一。手法要求一高一低有节奏地点斟茶水，此法称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。杯中茶水注量不宜过满，以每杯容积的1／2为宜，逐渐加至七成满，使茶汤香味均匀。

第十四步：【鲤鱼翻身】

解说：闻香杯中斟满茶后，将品茗杯倒扣在闻香杯上，茶汤在闻香杯中逗留15～30秒后，用拇指压住品茗杯底，食指和中指挟住闻香杯，向内倒转，使品茗杯与闻香杯上下倒置，翻转过来，称为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说里有鲤鱼翻身越过龙门可化龙而去，我们借助这道程序，祝大家前程似锦。

第十五步：【敬奉香茗】

解说：将闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品饮。

第十六步：【斗转星移】

解说：茶汤在闻香杯中逗留15～30秒后，扶住品茗杯的杯沿，用拇指、食指和中指撮住闻香杯，轻轻地转动并缓缓拿起，一道颜色明亮、清香四溢的茶汤就呈现在眼前了。

第十七步：【细闻幽香】

解说：将闻香杯放在鼻前轻轻转动，或将闻香杯置于双手间来回搓动，利用手中热量，使留在闻香杯里的香气得到最充分的挥发。空杯中仍有浓香扑鼻，溢人心肺，令人心旷神怡。乌龙茶冲泡后，茶汤带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其他异气者次之。

第十八步：【鉴赏汤色】

解说：乌龙茶在冲泡后，汤色以呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。冻顶乌龙茶冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。

第十九步：【品啜甘霖】

解说：品饮乌龙，讲究“喉韵”，品茗时分三口进行，小口细啜，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，含汤在口中迥旋品味，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也略有细微的差异，需细细品才能有所体会。入口后顿感这茶气含蓄霸道，触舌生津，一路顺畅，通达全身细脉，好似尊严而慈祥的长者，亲和而不失威凛，滋味以“香、清、甘、活”者为上，回甘深厚者为佳。滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。

第二十步：【返璞归真】

解说：乌龙茶的茶汤浓稠，回甘美妙，有淡菊、樟香，生津不断，似沧桑岁月沉淀后的释放，20泡后再煮饮，依然不失韵味。泡完之后的茶底，仍滋润如鲜，依然显露出顽强的活性。嗜茶客饮罢往往有“两腋清风起，飘然欲成仙”之感。

五、普洱茶茶艺

普洱茶是云南特有茶品，原产于古普洱府所属的普洱、西双版纳、临沧等地，以“六大茶山”（曼洒、易武、曼砖、倚邦、革登、攸乐）最负盛名。普洱茶外形古朴圆润，汤色明媚，陈香远溢，此茶兴于唐，盛于宋，是中国历史上唯一一道延续和保持了唐宋神韵的传统名茶。

普洱茶有生茶和熟茶两种，且形状各异，分砖、沱、饼、散茶四大类。生茶外形条索肥嫩，色泽墨绿油润，香气清雅；熟茶外形条索紧结匀称，芽叶细嫩，色泽红褐油润，陈香袭人。

（一）普洱茶冲泡要领

“陈”字是普洱茶的核心，由于普洱茶的制作工艺和原料不同，有的普洱茶需要冲泡较长时间才能出味，有的普洱茶很短时间就能泡出浓汤。比如，茶农手工揉捻的晒青茶，其揉捻时间较短、揉捻程度较轻，因而茶味的浸出时间相对较缓慢，有部分成熟叶和粗老叶的普洱茶滋味浸出也比细嫩茶慢，不宜快速冲泡。经发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶，而机械揉捻制作的晒青毛茶冲泡时出味相对较快。

茶叶品质不同，冲泡方式也有所区别。对于品质较好的普洱茶应采取“宽壶留根闷泡”法，“留根”是指洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干，一般采取“留四出六”或“留半出半”的方式，每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。这样既能调节茶汤的滋味，又能为普洱茶滋味的形成留下充分的时间和余地。较新的普洱茶、重发酵茶或机械揉捻制作晒青茶宜采用“现冲现饮，每次倒干，不留茶根”的“功夫冲泡法”，可以避免茶汤发黑，减轻苦涩味。

冲泡普洱茶时，投茶量的多少与饮茶习惯、冲泡方法、茶性有着密切的关系。采用“留根闷泡法”时，投茶量与水的质量比一般为1：40，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。普洱茶有生、熟之分，熟茶、陈茶要适当加量；生茶、新茶适当减量等等，切忌一成不变。

水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于散发香味，有利于茶味的快速浸出，但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档芽茶。水温的高低，一定要因茶而异。用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼宜降温冲泡。

冲泡时间长短的控制，是为了让茶叶的香气、茶汤的滋味展现充分。一般而言，陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。所谓的长在30～40秒间，而所谓的短则在20秒左右，为掌握这个区别，可以先用少量茶进行试验，以获得最佳状态。

（二）泡茶用具

1．茶夹：用来夹洗双杯。

2．茶则：用来量取干茶。

3．茶针：用来疏通堵塞的紫砂壶壶嘴。

4．茶匙：用来拨赶茶叶以及废弃的茶渣。

5．茶荷：用来盛放干茶。

6．茶漏：用来过滤茶渣。

7．品茗杯：用来品饮香茗。

8．水晶玻璃杯：用于鉴赏汤色。

9．公道杯：用来均匀茶汤。

10．随手泡：用来煮甘泉。

11．紫砂壶：用于冲泡普洱茶。

12．香炉：用于焚香。

（三）冲泡程序：

第一步：【焚香静气】

解说：我国茶人认为，茶需静品，香可静心，在正式冲泡普洱茶之前，首先要焚香静气。泡茶之人要求心虚、静、纯，摒除杂念，全神投入，所以我们以焚香的形式来营造一种祥和的气氛，使泡茶之人达到心神合一的境界。

第二步：【荼荈初展】

解说：现存最早的涉茶诗，是晋代孙楚的《出歌》：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂荼荈出巴蜀，椒橘木兰出高山……”诗中的“荼荈”即是茶。用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5～10克）普洱。普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3～5年的茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5～7年的茶饼完整，茶梗全紫；7～10年的茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上的茶饼变松，叶际边缘模糊。

第三步：【煮水候汤】

解说：爱茶之人都知道煮水时有“蟹沫和鱼眼”之说，这个典故出自苏轼的《试院煎茶》，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，说的就是泉水分三沸，一沸太稚，三沸太老，二沸最宜，如若随手泡内声若松涛风鸣，视为二沸，用于泡茶最佳。

第四步：【淋壶湿杯】

解说：茶自古便被视为一种灵物，所以茶人们要求泡茶的器具必须冰清玉洁，一尘不染，同时还可以提升壶内外的温度，增添茶香，蕴蓄茶味。品茗杯以若琛制者为佳，白底兰花，底平口阔，质薄如纸，色洁如玉，不薄不能起香，不洁不能衬色。品茶的过程也是涤荡自己心灵的过程，清洁茶具的同时，也可以洁净茶人的灵魂。

第五步：【喜闻陈香】

解说：普洱茶在冲泡前应先闻干茶之香。普洱有着悠久的历史，它因有着独特而诱人的沉香而驰名中外，受到世人的好评与喜爱，普洱茶外形条索肥壮紧实，叶底褐红柔软，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味。

第六步：【古木留芳】

解说：普洱茶芽长而壮，白毫多，内含大量茶多酚、儿茶素、溶水浸出物、多糖类物质等成分。现代医学科学研究，普洱茶特殊的渥堆工艺使黄铜类物质以黄铜苷的形式存在，黄铜苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质，因此，普洱茶对于降脂、降压、抗动脉硬化有良好的功效。此外，长期饮用普洱茶还具有健齿护齿、消炎杀菌、护胃养胃、防癌抗癌、抗衰老等作用。普洱茶营养丰富，具有越陈越香的特点，投茶量为壶身的1／3即可。

第七步：【涤尽凡尘】

解说：普洱茶不同于普通茶，普通茶论新，而普洱茶则讲究陈，除了品饮之外还具有收藏及鉴赏价值，时间存放较久的普洱茶难免在存放过程中沾染浮尘，所以冲泡时头两道洗茶的茶汤是不能喝的，宜将干茶快速冲洗两遍，否则会影响到茶汤的滋味，这个过程我们称为“涤尽凡尘心自清”。

第八步：【春风拂面】

解说：茶中难免会有杂质，水一冲杂质就会浮在水面，用壶盖轻轻刮去浮沫，使杯中茶汤更加洁净。

第九步：【水抱静山】

解说：有人说：“人生有许多风景，最美的是在风中的等待”。品茶的过程也是相似的道理，冲泡普洱茶时请勿用水直面冲击茶叶，破坏茶叶组织，需逆时针旋转进行冲泡。冲泡时间太短，色香味难以展现，太久则会熟汤失味，需用心把握。

第十步：【鉴赏汤色】

解说：俗话说：“乌龙闻香，普洱赏色”，普洱茶冲泡后汤色唯美靓丽，似醇酒，有茶中“XO”之称。普洱生茶汤色绿黄，清亮如油，明润似蜜；普洱熟茶汤色红浓明亮，犹如溶化的玛瑙，令人赏心悦目，浮想联翩。在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标，普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足。其香气和汤色随着冲泡的次数不断地变化，让人感悟到人世间沧海桑田的变化。

把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色，茶汤表面似有若无的盘旋着一层白色的雾气，我们称之为“陈香雾”。只有上等的普洱茶才具有如此神秘莫测的现象，并且时间存放越久的普洱茶沉香雾越明显。

第十一步：【平分秋色】

解说：俗语说“酒满敬人，茶满欺人”，茶道以七分为满，留下三分茶情，所谓茶友间不厚此薄彼，将茶汤以“关公巡城”和“韩信点兵”的手法斟入各品茗杯中，确保每杯茶汤浓淡一致，多少均等。

第十二步：【敬奉香茗】

解说：将品茗杯置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

第十三步：【暗香浮动】

解说：普洱茶香不同于普通茶，普通茶的香气是固定于一定范围内，比如龙井茶有豆花香，铁观音有兰花香，红茶有蜜香，但普洱茶之香却永无定性，变幻莫测，即使是同一种茶，不同的年代、不同的场合、不同的人、不同的心境，冲泡出来的普洱茶味道都会不同，而且普洱茶香气甚为独特，品种多样，有樟香、兰香、荷香、枣香、糯米香等等。

第十四步：【初品奇茗】

解说：品普洱茶可用三口，第一口用舌尖细细体味普洱茶特有的“醇、活、化”，第二口可用牙齿轻轻咀嚼普洱茶叶，感受其特有的顺滑绵厚和微微粘牙的感觉，最后一口可用喉咙用心体会普洱茶陈香浓郁、醇厚回甘的感觉。普洱茶汤色栗褐，茶汤浓稠，茶香由樟香转糯米香，再转为荷香。普洱茶的滋味余韵悠远，它的陈香、陈韵和茶气在你口中慢慢弥散，饮尽这一杯美丽的汤水，便如饮尽了沧桑岁月的缕缕风尘，你一定能品味出生活的厚重，感受到光阴流水的淡然。正所谓：普洱隐蕴百般味，一盏一滴皆华年。此情可待成追忆，只是当时已惘然。

第十五步：【静心回味】

解说：云南有美景叫“风花雪月”，泡一壶普洱茶，三五知己，闲聊慢品，享受生活的从容淡定，正所谓“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪；若无闲事挂心头，便是人间好时节”。让我们都来做生活的艺术家，泡一壶上好的普洱茶。